極寒週末！冷えた体も疲れた胃も優しく癒すデトックス鍋はいかが？【カトパンの週末ふるまいごはん】

「冬の間はよく鍋料理を作るんですが、どうしても素材の合わせ方がマンネリになってしまって……」と加藤綾子さん。料理家のワタナベマキさんが提案してくれたのは年末年始でつい食べ過ぎる胃の疲れを癒してくれるわかめと金目鯛の「デトックス鍋」。水溶性の食物繊維が豊富で消化がいいわかめがたっぷりで、他にもピーラーで薄切りにした大根、そぎ切りにしたしいたけなど、素材の旨みと食感を楽しめる工夫に満ちた一品です。

〔材料・２〜３人分〕
金目鯛（切り身、アラ）…600g　大根…1/4本　塩蔵わかめ…100g　ねぎ…1/2本　しいたけ…３個　せり…10本　昆布…3㎝角1枚　塩…小さじ１と1/3 ごま…適量　A(
酒100ml　水500ml）　ゆずこしょう、七味唐辛子、かぼす…各適量
〔作り方〕
1　金目鯛は塩小さじ１をふり、約10分おく。出てきた水けをペーパータオルでふく。
2　大根は皮をむきピーラーで薄切りにする。わかめは流水でしっかりともみ洗いして塩を落とし、かぶるくらいの水につけ約10分おく。水けをきり、根元のかたい部分を切り落とし、食べやすい長さに切る、
3　しいたけは軸を切り、半分のそぎ切りに、ねぎは1㎝厚さの斜め切りにする。
4　数カ所切れ目を入れた昆布、残りの塩、Aを鍋に入れて中火にかける。煮立ったら1、2、３を入れ、アクを取りながら火が通るまで約10分煮る。
5　５㎝長さに切ったせりを加え、さっと火を通し、火を止め、ごまをふりかける。お好みでゆずこしょう、七味唐辛子、かぼす果汁などを加え、いただく。

いかがでしたか？　金目鯛のだしがたっぷり出て、シメは洋風麺でちょっと贅沢な気分も味わえる鍋。あれこれと具材を入れるのではなく、おいしい素材の組み合わせと切り方が大事なんだ！ということを再認識させてくれる一品です。