寒い日の休日に！ おもてなしボルシチ【カトパンの週末ふるまいごはん】

ロシア料理を代表するボルシチは美容成分たっぷりのビーツが主役。心も体も温まる、寒い季節のおもてなしにぴったりの一皿を料理家の坂田阿希子さんに教えていただきました。見栄えがいいのに、煮るだけだからテクいらず。美容成分たっぷりのビーツをはじめ、野菜がたっぷりだから、野菜不足もこれひと皿で解消！ 女子会に喜ばれそう。

材料（3〜4人分）
牛すね肉…600g　ビーツ…大2個　にんじん… １ 本　キャベツ…5～6枚　玉ねぎ…1個　セロリ…1本　トマト…2個　にんにく…1～2かけ　バター…30g　塩…小さじ1～1と1/2こしょう…少々　サワークリーム、ディル…各適量

A
塩...大さじ1/3　こしょう...少々　レモン汁...少々　生クリーム...200mℓ　パルメザンチーズ...30g　エダムチーズ...30g

作り方
1　鍋に牛肉と水6 カップを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、アクが出てきたら取り除きながら1 時間ほど煮て、肉がやわらかくなったら肉を取り出す。途中水がなくなったら足す。
2　ビーツ、にんじん、キャベツはせん切り、玉ねぎは薄切り、セロリは斜め薄切り、トマトはざく切りにする。にんにくはみじん切りにする。
3　別の鍋にバターを熱しにんにく、にんじん、キャベツ、セロリ、玉ねぎを炒め、しんなりしたらトマト、ビーツを加えて炒め合わせる。ビーツの色が全体になじんだら、ふたをして弱火にして10分ほど蒸し煮する。
4　1のスープを注ぎ、再びふたをして、静かに煮立つくらいの弱火で30分ほど煮る。
5　ほぐした1の肉を加え、さらに10 分ほど煮て、塩、こしょうで味をととのえる。
6　器に盛り、サワークリームとディルを添える。