旅の目的は、出雲へチョコレートを買いに。ここにしかない魅力に出会う旅が、心を満たしてくれる

ラ ショコラトリ ナナイロは、山陰で初めての「ビーントゥバー」のチョコレート専門店。「ビーントゥバー」とは、原料のカカオ豆から製品になるまでの工程を、一貫して同じ工房で作り、販売するチョコレートのこと。自然豊かな出雲の土地に根ざした製法で生まれたチョコレートは、一人の女性の情熱から始まり、やがて海外専門サイトの「世界でおいしいチョコレート10選」に選ばれ、世界から注目を集めるようになった。

ラ ショコラトリ ナナイロ代表の西森亜矢さんは大阪出身。2010年、勤務していた映像制作会社の支社創業に伴い、出雲へ移住。当時は趣味で行っていたチョコレート作りが会社に受け入れられ、新事業としてショコラトリを開業することに。2015年、カフェとショップ併設の工房として、ラ ショコラトリ ナナイロをオープン。

（左）丁寧な手作業で行うチョコレート作り。原料のカカオ豆の殻を取り除き、カカオシェルとカカオニブにより分ける。カカオニブにさまざまな加工を施し、チョコレートができる。その工程を、ラ ショコラトリ ナナイロ（以下ナナイロ）では同じ工房内で行っている。

（右）人気商品のタブレットチョコレート。ナナイロでは、毎年春と秋に新しいコレクションを発表している。それぞれに丁寧なフレーバーノート＝チョコレートの説明が書かれたカードが封入されている。

今回、出雲・松江の旅をナビするスーパーバイラーズの諸田景子さん（右）。実は「バレンタインデーのチョコレートイベントに、ウン万円課金しました（笑）」と語る大のチョコレート好き。東京の催事でナナイロのチョコレートを知り、いつか出雲のショップを訪れたいと思っていたそう。西森さんと対面して、出雲のこと、チョコレートのこと、たっぷり聞いちゃいました。

諸田：モノトーンを基調にしたモダンな建物は美術館のよう！　チョコレート工房にショップとカフェが併設されていて、ゆっくり楽しめますね。出雲縁結び空港の近くにあるので旅の行き帰りに立ち寄りたくなります。

西森：帰りの飛行機の時間に合わせて、カフェでケーキを食べ、お土産を買われていくお客様も多いです。

諸田：何種類もあるタブレットチョコレートは、確かにお土産にぴったりですね。飲み物とのペアリングや、どう作られているかが書いてあるフレーバーノートがついていて、西森さんの愛を感じます、それぞれについている“バッチナンバー”って、なんですか？

西森：ナナイロでは、毎年春と秋に新作チョコレートを６種類ずつ発表します。原料はカカオ豆と砂糖ですが、製法とその時の気候によってフレーバーは異なり、ひと釜ごとにナンバリングしています。今、諸田さんが手にしているタブレットは、バッチナンバー60と64。つまり、ここで60番目と64番目に作られたフレーバーなのです。

諸田：１番から60番台まで、みんな味が違うんですね！

西森：はい。チョコレート研究の第一人者である広島大学名誉教授の佐藤清隆先生にアドバイスを頂きながら、何が影響してフレーバーが変わるのか、統計をとっているんです。

諸田：その研究で、どんなことがわかってきましたか？

西森：どうやらこの土地の気候が影響しているようです。湿度が高い出雲では、チョコレート作りは難しいと言われていたのですが、この湿度があるからこそ、ここにしかないチョコレートの味わいがあることがわかってきました。東京で同じレシピで作っても、同じ味にならない。ナナイロのチョコレートの味は、結果的に「出雲の味」だったというわけです。

諸田：なるほど。西森さんは、実はもともと、チョコレートとも出雲とも関係のないお仕事をされていたのですよね。どうして出雲の土地で、ショコラティエになったのですか？

西森：大阪で働いていたときに、ビーントゥバーのチョコレートの多彩な美味しさに出会いました。「カカオ豆と砂糖しか使っていないのに、どうしてこんなに味が違うんだろう？」と気になって、海外の動画サイトからチョコレート作りを覚えて、趣味で手作りしていました。転勤で出雲に来て本格的にのめり込み、それを会社も面白がってくれたことからスタートしたんです。共同研究をしている佐藤先生にも、初めは本を読んで探し当てて、広島まで会いに行ったり、カカオ豆を個人輸入するのに苦労したり。でも、熱意が通じてここまできた、という感じですね。

諸田：すごい！　どこからそのバイタリティが出てくるんですか？

西森：もともと好きなことにのめり込むタイプで、学生時代は民俗学を学んでいました。妖怪、特に座敷童子の研究に熱中していて、山陰地方の神社にもずっと興味があったんです。移住してみたら出雲は御神楽の聖地ですし、このお店にも、きっと座敷童子がいるんじゃないかな？って思っているんですよ（笑）。

（左）カフェで提供されるのは、隣県鳥取の境港市にある完全予約制パティスリー「ひつじ製菓」とのコラボレーションメニュー。チョコレートムースは、シーズンによって使用するチョコレートのカカオ豆と製法が変わるというこだわりぶり。

（右）山々と田園の風景が広がるカフェで、チョコレートムースをいただく。「これこそ、ここに来ないと食べられない贅沢！」と感激の諸田さん。「削ったチョコレートと、カカオソルトが添えられていて、３通りに“味変”できる。チョコ好きにはたまらないですね」

出雲の土地で、その時の湿度や気候に合わせてフレーバーが変わる、ナナイロのタブレットチョコレートのコレクション。時を重ねて、開発したバッチナンバーは60を超える。キャラメルの風味、マスカットの香り、ガトーショコラ風など、個性豊かなラインナップでコンプリートしたくなる！

ラ ショコラトリ ナナイロ

住所：島根県出雲市斐川町坂田1934

TEL：0853-25-7676

営業時間：10:00~19:00 　

定休日 : 水曜日

https://chocolate-nanairo.com