スパイシートマト鍋で夏バテ防止 !【カトパンの週末ふるまいごはん】

「夏に鍋?」と思いがちですが、スパイスが効いたトマト鍋は暑さに弱りぎみな体にもやさしいんです。まだまだ続きそうな猛暑を乗り切るためレシピを、料理研究家の小堀紀代美さんに教えていただきました。さっぱりしているのにコクもある絶品鍋、加藤さんも大満足の美味しさです。

（材料２人分）
豚バラ肉しゃぶしゃぶ用...300〜400g　レタス...1/2個　エリンギ...１パック　ねぎ...１本 　オリーブオイル...大さじ１　クミンシード...小さじ１

A〈にんにく...１かけ　ねぎ... 1本　香菜の根（みじん切り)... 1〜2 本〉
B〈アンチョビ...4〜5枚　トマト... 2個 パプリカパウダー...小さじ1/2〉
C〈しょうが(薄切り)... 4〜5枚　水...3カップ ナンプラー...大さじ1　塩...小さじ1〉

ミント、香菜、レモン(くし切り)、黒胡椒...各適量　
中華麺... 2 玉

作り方
１　エリンギは縦に薄切り、ねぎは２本とも斜め薄切り、トマトは角切り、アンチョビはざく切りにする。
2　鍋にねぎ以外のAを入れ、弱めの中火で香りが立つまで炒める。油に香りが移ったらねぎを加えしんなりするまで炒める。 Bを加え、トマトが煮くずれるまで炒める。
3　Cを順に加えてひと煮立ちさせ、豚肉、エリンギ、野菜類をしゃぶしゃぶしていただく。好みで、薬味類を添えて。煮汁が煮詰まってきたら、ゆでた中華麺を加え、いただく。

いかがでしたか？　食欲をそそるトマトベースと香菜のさわやかな香りで箸もビールも進みますよ！　材料を切って炒めて煮るだけの手軽さもうれしいポイント。ぜひお試しくださいね。