夏になると恋しくなるスパイス料理。話題のスパイス料理研究家・印度カリー子さんが、簡単＆夏疲れに効く、秘伝テクとインドカレーのレシピを教えてくれました。 “万能カレーの素”である基本のグレイビーは、作り置きして冷凍で1カ月保存が可能。いつでも本格カレーが食べられます。
スパイス初心者のための専門店「香林館」も運営。インスタアカウントは、＠indocurryko。『一肉一菜スパイス弁当』（世界文化社）など著書多数。
・基本のスパイスはターメリック、 クミン、 コリアンダー
最強スパイス“タクコ”がベース。美味しくて体が喜ぶレシピ
「スパイスカレーを自宅で作るのは難しそうと思う方、多いと思います。でも、スーパーでも買えるターメリック、クミン、コリアンダーの3種で作れる印度カリー子流“グレイビー”さえ作っておけば、ハードルは難なくクリア！味噌感覚で使えるカレーの素で、作りおきも可。それをベースに＋αのスパイスや旬の食材を加えるだけで、あらゆるスパイスカレーが作れます。今回は夏疲れ、冷え、代謝の滞り……夏のトラブルに加え、女性が抱きがちな悩みを解消するスパイスのカレーのほか、おかずも提案します。この夏の間に、スパイス美人になりましょう」
㋟－メリック Turmeric
カレーらしい色と臭み消しにひと役
色づけに加え、味に深みを出したり、肉や魚の臭み消しにもなるスパイス。美肌や血管を若々しく保つための抗酸化物質を含む。多量に加えると土っぽい香りが際立つので、量はほどほどに。
㋗ミン Cumin
エスニックテイストの土台になるスパイス
スパイス料理における香りの核。古くから漢方では胃腸薬として用いられ、食欲を増進させ、夏バテや病み上がりの食欲不振時にもうってつけ。かるく熱してサラダにかけたり、スープに加えても。リラックス作用もアリ。
㋙リアンダー Coriander
味と香りを演出！ インド料理に欠かせない存在
パクチーの種子を乾燥させ、粉末にしたもので、スパイス料理らしい風味を担う。独特な芳香の葉っぱに対し、種子の香りはレモンのように爽やか。血糖値の急上昇を抑えるほか、整腸作用もあり。
・基本のグレイビーの作り方
スパイス3種をベースにフッ素樹脂加工フライパンで作る、万能カレーの素。2人分ずつラップをして保存袋へ。冷蔵なら5日間、冷凍なら1カ月保存可。
3種のスパイスはすべて小さじ1でOK！
●材料（4人分）
玉ねぎ（みじん切り）……1個
トマト（角切り、トマト缶200gで代用可）……1個
にんにく（みじん切り）……1かけ
しょうが（みじん切り）……1かけ
サラダ油……大さじ1
塩……小さじ1～
〈スパイス〉
㋟ ターメリック……小さじ1
㋗ クミンパウダー……小さじ1
㋙ コリアンダーパウダー……小さじ1
1.フライパンにサラダ油をひき、強めの中火で玉ねぎ、にんにく、しょうがを約10分炒める
POINT
木べらなどで押しつけながら、水分を抜くように炒める。すると自然なとろみがつき、こげ茶色まで炒めると、うまみやコクが出てくる！
2.トマトを加え、くずれてペースト状になるまで約2分炒める
3.弱火にして㋟㋗㋙と塩を加え、弱火で約1分炒めて香りを出す
4.グレイビーの完成。2人分×2回分でラッピングする
※辛みをつけたい場合は？
チリペッパー、カイエンペッパーなど唐辛子の粉末を小さじ1/2ほど加える。カレーを作ってから、皿の上で少量を混ぜてもOK
・チキン、ほうれん草、アボカドの《インドカレー》レシピ3選
1.カシューナッツのビタミンEで美人をつくる！《チキンマサラ》
グレイビー＋SPICE ▶ カルダモン／シナモン
シナモンで肉の臭み消しや奥深い味わいに。リラックス効果のあるカルダモン香で疲れを癒して。
●材料（2人分）
グレイビー……作りおきの半分
鶏もも肉（一口大に切る）……250g
カシューナッツ（電動ミルで粉末にする）……30g
牛乳……100㎖
水……100㎖
塩……適量
〈プラススパイス〉
カルダモンパウダー……小さじ1/8
シナモンパウダー……小さじ1/8
●作り方
フライパンでグレイビー、カルダモンパウダー、シナモンパウダー、カシューナッツ、牛乳、水を混ぜ合わせたら鶏もも肉を加える。焦げやすいので、途中かき混ぜながら、ふたをして弱火で約10分煮込む。最後に塩で味をととのえる。
MEMO
カシューナッツの代わりにアーモンドパウダーでも
2.冷凍ほうれん草たっぷり、優しい味《パラクパニール》
グレイビー＋SPICE ▶ ブラックペッパー
便秘解消にはブラックペッパー！ ほうれん草の鉄分＆食物繊維も強い味方に。
●材料（2人分）
グレイビー……作りおきの半分
冷凍ほうれん草……200g
絹揚げ（3㎝角に切る）……1パック（280g）
水……100㎖
生クリーム……50㎖
塩……適量
〈プラススパイス〉
ブラックペッパーパウダー……小さじ1/4
●作り方
①ボウルに冷凍ほうれん草を入れ、電子レンジで解凍する。水を加え、マッシャーでペースト状にする。
②フライパンに①、グレイビー、ブラックペッパーパウダー、絹揚げ、生クリームを混ぜ合わせたら弱火でひと煮立ち。塩で味をととのえる。
MEMO
ターメリックライス（ご飯2合＋ターメリック小さじ1/4を混ぜ、炊飯器で炊く）を合わせても♪
3.アボカドと卵が深いコクになる！《アボカドキーマカレー》
グレイビー＋SPICE ▶ クミン
グレイビーのクミンパウダーに加え、クミンシードも。食欲を増進し、消化を促進する作用も充分！
●材料（2人分）
グレイビー……作りおきの半分
牛豚合いびき肉……250g
アボカド……1個
卵黄……2個
サラダ油……少々
塩……適量
ご飯……適量
〈プラススパイス〉
クミンシード……小さじ1/2
●作り方
①フライパンにサラダ油をひき、クミンシードを熱する。
②クミンシードから泡が立ち、全体的に浮いてきたらグレイビー、牛豚合いびき肉を加え、中火で2～3分炒める。最後に塩で味をととのえる。ご飯の上に盛り、皮をむいて種を取り除き、半分に切ったアボカド、卵黄をのせる。
MEMO
アボカドや卵黄をくずしながら食べて。とろっとした口当たりで美味しさもUP☆
撮影／伊藤徹也 スタイリスト／曲田有子 調理／印度カリー子 取材・原文／広沢幸乃 構成／渡辺敦子〈BAILA〉 ※BAILA2021年8月号掲載
Baila Channel
