【ワタナベマキさんのグランタンレシピ5】魚介の旨みをミルキーソースが包み込む「帆立とセロリのハーブグラン」

ぷりぷりの帆立にセロリの食感と香りがハモる

●材料（2人分）
帆立の貝柱……8個
セロリ……1/2本
セロリの葉……2枚
タイム……2本
にんにく……1かけ
薄力粉……大さじ2
白ワイン……50㎖
生クリーム……100㎖
塩……小さじ1/3
エメンタールチーズ（ピザ用チーズ）……30g
オリーブ油……小さじ2

●作り方
①セロリはすじを取って薄切りに、セロリの葉は粗みじん切りにする。
②フライパンに、薄切りにしたにんにくとオリーブ油を入れ、中火にかける。香りがたったら①とタイムを入れ、透き通るまでかるく炒める。
③帆立に薄力粉をまぶして②に加え、表面が白くなるまで焼く。白ワインを加え、ふたをしてひと煮立ちさせ、生クリームと塩を加え、とろみがつくまで煮る。
④③を耐熱皿に入れてチーズをのせ、200℃に温めたオーブンで10〜12分焼く。