【長谷川あかりのご自愛ごはん】お手軽ワンパンレシピ15選。パスタ、から揚げ、つくねなど。簡単なのに満足度抜群！

バイラの人気連載「長谷川あかりのご自愛ごはん」より、お手軽ワンパンレシピを15選ご紹介します。フライパン1つで簡単に作れるのに、お腹も心も癒される本格的な味わい。洗い物もラクなので、忙しい日に頼れるおすすめのレシピです。　ランチや夕食の参考にしてくださいね。

生鱈 2切れ（約180g）
・白ワイン 大さじ1/2
・塩 少々
・粗びき黒こしょう 少々
・薄力粉 適量

玉ねぎ 1/2個
キャベツ 140g

ショートパスタ 約160g（コンキリエリガーテ・カサレッチェなど好みのもの）
オリーブオイル 大さじ1
水 300ml
オレンジジュース 200ml
みりん 小さじ1
おろしにんにく 小さじ1/2
塩 小さじ2/3（味見して調整）
粗びき黒こしょう たっぷり
粉チーズ 少々

① 鱈・玉ねぎ・キャベツを切る
鱈は目立つ骨を抜き、一口大に切る。白ワイン、塩、こしょうを振ってなじませ、薄力粉を薄くまぶす。玉ねぎはみじん切り、キャベツは食べやすい一口大のざく切りにする。

② 鱈を焼いて玉ねぎを炒め、調味料とショートパスタ、キャベツを加えて煮込む
深めフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱し、鱈を両面焼く。軽く焼き色がついたら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。水、オレンジジュース、みりん、おろしにんにく、塩小さじ2/3を加えて沸騰させる。
沸騰したらショートパスタとキャベツを加え、パスタの袋の表示時間を目安に蓋をせずに煮込む。途中で軽く混ぜる。

③ パスタが茹で上がったら味を整える
水気がなくなり、パスタがちょうどよいかたさになったら味見をする。必要であれば塩を少し足して整える。粗びき黒こしょうを思っているよりたっぷり振って絡ませる。

④ 器に盛り付け、好みで粉チーズを振る
器に盛り付け、仕上げに分量外のオリーブオイル小さじ1をかける。器に盛り、好みで粉チーズを少々振る。

パスタ 160g

オクラ 2袋（14～16本）

ベーコン 30g

塩 小さじ2/3

オリーブオイル 大さじ1

レモン 1/4個分

ローズマリー 1～2本（お好みで・あるとさらにおいしい）

① オクラとベーコンを切る
オクラはヘタの先を切り落とし、ガク（硬い部分）をぐるりとむく。ベーコンは細切りにする。

② 沸騰したお湯にオクラ、ベーコン、パスタを入れて煮る
深めのフライパンに水600mlを入れ、中火にかける。沸騰したら塩、オクラ、ベーコンを入れ、パスタを半分に折って加える。
あればローズマリーもここで加え、そのまま中火で蓋をせず、パスタが柔らかくなるまでときどき混ぜながら煮る（パスタの袋の表示時間よりも1分短めにタイマーをセットし、茹で加減を確認しながら適宜時間を調整する）。

③ オリーブオイルと塩を加え、汁気を飛ばす
パスタが柔らかくなったら、オリーブオイル大さじ1と塩ひとつまみを加えて火を強め、汁気を飛ばしながら全体をよく混ぜる。器に盛り、レモンを添えて完成。

鶏もも肉（唐揚げ用） 250g
塩（下味用） ひとつまみ
そらまめ 7本分
クレソン 1束（40～50g）
オリーブオイル 適量  

☆レモンだれ
A 水 300ml
A 片栗粉 大さじ1
A 塩 小さじ1/2
A レモン汁 小さじ2
A みりん 小さじ1

① 鶏肉に塩を振り、クレソンを切る。レモンだれの材料を混ぜ合わせる
鶏肉に塩ひとつまみを振る。クレソンは粗みじん切りにする。レモンだれの材料（A）は、あらかじめよく混ぜ合わせておく。

② 深めのフライパンで鶏肉を焼く
深めのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉を並べて焼く。

③ レモンだれを一気に加え、しっかり煮立たせて加熱する
両面にこんがりと焼き色がついたら（中まで火が通っていなくてOK）、しっかり混ぜ合わせたレモンだれを一気に加える。片栗粉が沈殿しないよう混ぜながら加熱し、しっかり煮立ったらそのまま中火で1分ほど加熱する。

④ 鶏肉を煮込んでいる間に、そらまめのさやと薄皮を剥く
フタをして弱火で8分煮込む。この間に、そらまめのさやと薄皮を剥いておく。
※そらまめの薄皮の黒い部分（お歯黒）にキッチンバサミで切れ込みを入れてから剥くとやりやすい。

⑤そらまめを加え、味をととのえる。最後にクレソンを入れて火を止める
そらまめを加え、弱めの中火で蓋をせず1分半加熱する。味をみて、足りなければ塩少々（分量外）でととのえる。
クレソンを加え、すぐに火を止めて仕上げる。

スパゲッティ 160g（1.4mmがおすすめ）

鶏もも肉 100g

菜の花 1束（150g）

玉ねぎ 1/4（50g）

にんにく 1片

オリーブオイル 大さじ1

水 600ml
塩 適量

①鶏もも肉、菜の花、玉ねぎ、にんにくを切る
鶏もも肉は1.5㎝角に、菜の花は食べやすい長さに切る。玉ねぎはみじん切りに、にんにくは薄くスライスする。

②オリーブオイルとにんにくを弱火にかけ、鶏肉と玉ねぎを炒める
深めのフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。にんにくの香りがしてきたら、鶏肉と玉ねぎを加えて中火にし、塩ひとつまみを振って玉ねぎが透き通るまで炒める。

③②のフライパンに水を加え、菜の花を煮込む
水を加え、煮立ったら菜の花と塩小さじ2/3を加えて蓋をし、弱めの中火で8分煮込む。

④スパゲティを表示時間煮込み、塩で味をととのえる
スパゲッティを折って加え、蓋をして袋の表示時間煮込む。味をみて塩でととのえ、器に盛り付ける。

鶏手羽元 5本

片栗粉 小さじ2

さといも 大1個

れんこん 60g

ごぼう 60g

こめ油 小さじ1

A 水 300ml

A 昆布 3g

A 醤油 大さじ2

A みりん 大さじ2

A 酢 大さじ1

A おろしにんにく 小さじ1

A 塩 ひとつまみ

① 塩をすり込んだ鶏手羽元に片栗粉をまぶし、野菜を切る
鶏手羽元はフォークを数か所刺し、塩少々をすり込んだら、片栗粉をまぶす。れんこんはよく洗って皮ごと食べやすい大きさに、ごぼうはよく洗って泥を落として4～5㎝の四つ割りにする。さといもは皮を剥き食べやすい大きさに切る。

② 鶏手羽元と野菜を焼く
フライパンにこめ油を加えて中火で熱し、手羽元、れんこん、ごぼうをこんがりと焼き色が付くまで焼く。

③調味料を加えて中火で煮込む
Aの水、昆布、醤油、みりん、酢、おろしにんにく、塩、さといもを加え、煮立ったら蓋をして弱めの中火で20分煮る。軽く煮詰めて出来上がり。

鶏もも肉（唐揚げ用） 250g
じゃがいも（中サイズ） 1個
いんげん 120g
にんにく 1片
ローリエ 1枚
オリーブオイル 80ml（フライパンの底から5ミリくらいが目安）
塩 小さじ1/2

カレー粉 ほんの少し（小さじ1/12）
粗挽き黒こしょう 少々

① にんにく、じゃがいも、いんげんを切る
にんにくをつぶし、じゃがいもは2センチ角に切る。いんげんは斜め2～3等分に切る。

② フライパンで具材に火を入れる
フライパンに①と鶏肉を入れ、オリーブオイル、ローリエ、塩を入れて強めの中火で熱する。

③ 蓋をして煮込む
オイルの温度がしっかり上がったら蓋をして、弱めの中火で2分、その後弱火で10分ほどじっくりと加熱する。途中で一度全体を混ぜ合わせる。

④ カレー粉と塩を加えて盛りつける
具材に火が通ったら火を止め、カレー粉、仕上げに塩 ひとつまみ（※分量外 1g）を加え全体に絡め、器に盛りつける。黒こしょうを少し振って完成。

米 1合　※150g

鶏もも肉　※100g　

さつまいも　※100g

オリーブオイル 小さじ1

クミンシード 小さじ1/2

A 水 1カップ　※200ml

A 料理酒 大さじ1

A 塩 小さじ1/2弱

①さつまいもと鶏肉を切る。
さつまいもは約1.5㎝の角切りにし、水に5分程度さらしておく。鶏肉はさつまいもと同じくらいの大きさに切っておく。切る手間が省ける細切れ肉を使ってもOK。

②クミンシード・鶏肉・米を炒める。
フライパンにオリーブオイルを引いて中火にかける。クミンシードと鶏肉を加えて鶏肉の色が少し変わるまで炒めたら、米を洗わずに加えて焦げないように炒める。

③調味料を加えてフライパンで炊き上げる。
米に油がなじんで透き通ってきたらＡを加えてざっと混ぜ、表面を平らにしてさつまいもをのせる。
蓋をして沸騰するまで強めの中火で加熱。その後弱火で15分加熱したら火を止め、5分ほど蒸らして完成。途中で水が足りなくなったら、水を大さじ2ずつ加えて様子を見るとよい。

（つくね）
鶏胸ひき肉…… 200g
卵…… 1個
玉ねぎのみじん切り ……1/4個分（50g）
料理酒 ……大さじ2
片栗粉 ……小さじ1
塩 ……小さじ2/3

【A】
水……300ml
削り節……4g
梅干し（甘くないもの・塩分濃度10％）……1個

【B】
片栗粉……大さじ1と1/3
水……大さじ2

白いりごま ……大さじ1と1/2
小ねぎの小口切り ……適量

豚こま切れ肉…… 250g
大葉…… 20枚

【A】
塩……小さじ2/3
にんにくのすりおろし……小さじ2
水……大さじ2

片栗粉 ……大さじ7
揚げ油 ……大さじ5〜

白菜……300g
豚ロース肉しゃぶしゃぶ用……160g
梅干し…… 2 個（塩分濃度10％程度・甘くないもの）
料理酒……50ml
塩……ひとつまみ
粗びき黒こしょう……適量
バター……3g

豚肩ロース 300g ※カレー用カット肉を使用してもOK
れんこん 100g（すりおろす）
切り干し大根 25g

A 水 600ml
A 料理酒 50ml
A 酢 50ml
A 砂糖 大さじ1

はるさめ 25g（そのまま使用できるタイプを使用）
醤油 小さじ2
塩 小さじ1/2～
ごま油 少々
セロリの葉またはパクチー（お好みで）

① 豚肉と切り干し大根を切る
豚肉はひと口大に切る。切り干し大根は軽く洗って水気を切り、ざく切りにする（戻さずに使用）。

② フライパンに①とA、すりおろしたれんこんを加えて中火にかける
深めのフライパンまたは鍋に、豚肉・切り干し大根・Aを入れる。そこに、すりおろしたれんこんを加え、中火にかける。

③ 煮立ったら中火で5分、弱火で30分煮る
煮立ったらアクを軽く取り、蓋をして弱めの中火で5分煮る。そのまま弱火にしてさらに30分煮る。

④ はるさめ・醤油・塩を加え2〜3分煮て味をととのえる
はるさめ・醤油・塩を加え、はるさめがやわらかくなるまで2～3分煮る。味をみて、必要であればさらに塩を少々加えてととのえる。

⑤ 器に盛り付け、刻んだセロリの葉またはパクチーを飾る
器に盛りつけたら仕上げにごま油をたらし、刻んだセロリの葉またはパクチーをお好みで飾る。最後の仕上げにナツメグを振ってもOK。エスニック感あふれる一皿になる。

豚肉（生姜焼き用） 200g

[A] 片栗粉 大さじ1と1/2
[A] 料理酒 大さじ2
[A] 塩 小さじ1/3
[A] 醤油 小さじ1

たけのこ水煮·細切り1袋 140g
太白ごま油またはサラダ油 小さじ2
水 300ml
豆板醤 小さじ2/3
塩（仕上げ用） 少々～

ごはん 2人分

① 細切りにした豚肉に下味をつける
豚肉はトレーの上でキッチンバサミを使って細切りにする。そのままトレーの中に［A］を加え、手でもみ込んで下味をつける。

② たけのこの水気を切る
たけのこは水気を切り、さらにペーパータオルでしっかりとふき取っておく。

③ フライパンで豚肉を炒める
フライパンに太白ごま油を中火で熱し、①の豚肉を広げ入れる。醤油を少し焦がすように香ばしく焼き、肉に8割ほど火を通す。

④ 水・豆板醤・たけのこを加えて火にかける
水、豆板醤、たけのこを加え、中火にかける。

⑤ 煮込んで味をととのえ、ごはんと一緒に盛りつける
煮立ったら中火のまま蓋を少しずらしてのせ、ときどき混ぜながら7分半煮る。味をみて、足りなければ塩少々でととのえる。ご飯にかけてでき上がり。

＜サルシッチャ風肉だね＞

・豚ひき肉 200g

・絹豆腐 75g 1/4丁

・とろけるチーズ 20g

・片栗粉 小さじ1/2

・塩 小さじ1/3

・おろしにんにく 小さじ1/4

・あらびき黒胡椒 小さじ1/8

茄子 2本
オリーブオイル 小さじ2
水 2カップ（400ml）
料理酒 大さじ2
塩 小さじ1/2
クレソン お好みで

① サルシッチャ風肉だねを作り、皮をむいた茄子を切る
サルシッチャ風肉だねの材料を袋に入れて、よく揉んで混ぜ合わせる。茄子は皮をピーラーでむいて2cm角に切る。

② フライパンでサルシッチャ風肉だねを焼き、茄子を加えて炒め合わせる

深めのフライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、サルシッチャ風肉だねを木べらで大きく分けて加える。下面が焼けたらひっくり返し、もう片面も焼けたら木べらでざっくり崩して炒める。全体が焼けたら茄子を加え、さっと炒め合わせる。

③水と料理酒を加えて15分煮たら、塩を加えて味をととのえる

水と料理酒を加え、煮立ったら蓋をして弱めの中火で15分煮る。塩を加え味をみて足りなければさらに塩を加えてととのえ、火を止めて器に盛り付ける。お好みでクレソンを添えて完成。

鯛 切り身2切れ

塩 ひとつまみ

豆苗 1パック

オリーブオイル 小さじ1

料理酒 1/4カップ（50ml）

生クリーム 1/2カップ（100ml）

ナンプラー 小さじ2/3

黒胡椒 適量

① 鯛に塩を振り、豆苗の根元を切る
鯛は塩を振って5～10分おき、キッチンペーパーで水気を拭きとる。豆苗は根元を落として洗っておく。

② 鯛を焼き、豆苗を加えて蒸す
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、鯛を皮側から焼いていく。両面がこんがりと焼けたら料理酒と豆苗を加え、蓋をして弱めの中火で4分蒸す。

③ 生クリームとナンプラーを加えて煮詰める
生クリームとナンプラーを加え、鯛にクリームを回しかけながらとろみが出るまで2～3分煮詰める。味をみて塩（分量外）で調えたら、器に盛り付け黒胡椒を振って出来上がり。

塩鯖 2切れ

お好みのきのこ 200g ※今回はエリンギとまいたけを1パックずつ使用
玉ねぎ 1/2個（100g）
生姜 1片

塩 小さじ1/4

白ワイン 1/4カップ（50ml）
バター 5g
醤油 小さじ1

オリーブオイル 適量

① きのこ、玉ねぎ、生姜を切る
きのこは粗みじん切りに、玉ねぎと生姜はみじん切りにする。

② フライパンの中で①の具材に塩をふって絡める
深めのフライパンに①を入れ、塩をふって絡める。

③ 塩鯖と白ワインを加えて蒸す
②の上に塩鯖をのせ、白ワインを注いだら中火にかける。ふつふつとしたら蓋をして弱めの中火で10～12分、魚に火が通るまで蒸す。

④ 鯖を取り出し、きのこソースを作る
鯖だけを食べる器に取り出す。フライパンに残ったきのこに水気が残っていれば中火で炒めて飛ばし、火を止める。バター、醤油を加えたらさっと混ぜ合わせ、味をみて足りなければ塩（分量外）でととのえる。

⑤ 皿にきのこソースを盛り付け、仕上げにオリーブオイルをたらす
鯖を取り分けておいた器にきのこソースを盛り付ける。仕上げにオリーブオイルを少々たらしてでき上がり。

簡単なのに本格的な味わいのワンパンレシピをご紹介しました。どれもフライパン1つで簡単に作れて、栄養も満足感もちゃんと得られる一皿ばかり。手間を最小限にしながらも心が満たされる味わいに仕上げる工夫が詰まっています。忙しい毎日の味方になるワンパンレシピ、ぜひ試してみてください！

バイラ世代の人気料理家長谷川あかりさんが提案するレシピ連載です。長谷川さんのレシピは忙しく働く現代人のライフスタイルに寄り添う“新時代のおうち料理”。簡単なのに、栄養・おしゃれさ・美味しさ満点！

「料理の常識をときには忘れて、要らない手間は潔く省いて。」と語る長谷川さんの簡単で、健康的で、「これを自分が作れるなんて!」という楽しみも感じられるレシピをご紹介しています。

料理家の長谷川あかり(と十五年来の後輩兼担当編集ぴら)、リスナーのみなさんによる雑談番組。おいしいものが大好きであるがゆえについ気になってしまう”シャニカマ”について、ゆる〜くおしゃべりします！Have a ご自愛 day〜♡

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