SNSでも大人気の料理家・管理栄養士、長谷川あかりさん。簡単でおいしく、体に優しい“ご自愛ごはん”のレシピを月1回ご紹介いたします。第64回のレシピは「チキンレモンクレソン煮」。春野菜とチキンにレモンでアクセントを利かせた、見た目にもおしゃれな一皿！

今回ご紹介するのは、食卓に春を呼び込む煮込み料理。味の決め手となるたれは、家にある定番調味料で作れるのが嬉しい。白いご飯にもワインにも合う万能さも魅力です。

「春の香りをまとった、爽やかで軽やかな煮込み料理です。見た目は華やかですが、驚くほど手軽に作れるのが嬉しいギャップ。おもてなしの席でも自信を持って振る舞える、日常を少し格上げしてくれる一皿です。白いご飯との相性も抜群なので、ぜひ日々の献立に取り入れてみてください」

鶏もも肉（唐揚げ用） 250g
塩（下味用） ひとつまみ
そらまめ 7本分
クレソン 1束（40～50g）
オリーブオイル 適量  

☆レモンだれ
A 水 300ml
A 片栗粉 大さじ1
A 塩 小さじ1/2
A レモン汁 小さじ2
A みりん 小さじ1

鶏肉に塩ひとつまみを振る。クレソンは粗みじん切りにする。レモンだれの材料（A）は、あらかじめよく混ぜ合わせておく。

深めのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉を並べて焼く。

両面にこんがりと焼き色がついたら（中まで火が通っていなくてOK）、しっかり混ぜ合わせたレモンだれを一気に加える。片栗粉が沈殿しないよう混ぜながら加熱し、しっかり煮立ったらそのまま中火で1分ほど加熱する。

フタをして弱火で8分煮込む。この間に、そらまめのさやと薄皮を剥いておく。
※そらまめの薄皮の黒い部分（お歯黒）にキッチンバサミで切れ込みを入れてから剥くとやりやすい。

そらまめを加え、弱めの中火で蓋をせず1分半加熱する。味をみて、足りなければ塩少々（分量外）でととのえる。

クレソンを加え、すぐに火を止めて仕上げる。

「春を先取りしたくて作ったたレシピです。 そらまめは、薄皮を剥くひと手間が春の訪れを感じさせてくれますが、忙しいときは省いても構いません。その代わり、ブロッコリーや芽キャベツ、アスパラガスなどを入れると、ボリュームが出ておすすめです。

フライパンに入れるタイミングは、ブロッコリーや芽キャベツなら（A）のレモンだれを加えるときに、アスパラなら煮込み始めて4分ほど経ってから。

仕上げのクレソンがなければ、三つ葉やパクチー、青じそ、パセリなど、香りの強い野菜なら何でも合います。レシピの余白を楽しみながら、ぜひ自分だけの味に育てていってください」

「こちらも春を味わうレシピ。菜の花の食感と色味を生かすため、ご飯が炊き上がったあとに入れて仕上げます。旬の菜の花はビタミンCやβ-カロテン、葉酸などを豊富に含む、栄養価の優れた緑黄色野菜。春のうちにたっぷり食べておきましょう」

①米1合（150g）を研いで炊飯器の内釜に入れ、料理酒大さじ2、みりん小さじ1、塩小さじ1/3を加える。水を1合の目盛りまで注いで炊飯する。
②炊き上がったら、ざく切りにした菜の花1/2束を加え、フタをして5～10分保温する。塩少々、オリーブオイル小さじ2、いりごま小さじ1を加えて混ぜ、余熱で軽く火を通す。

次回もお楽しみに！

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料理家の長谷川あかり(と十五年来の後輩兼担当編集ぴら)、リスナーのみなさんによる雑談番組。おいしいものが大好きであるがゆえについ気になってしまう“シャニカマ”について、ゆる〜くおしゃべりします！Have a ご自愛 day〜♡

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