日本人が愛する和菓子の代表「羊羹」。風情をのこしつつ新たな発想や技法を用いた新ジャンルの羊羹をピックアップ。まるでアートのように美しい羊羹は手土産にもおすすめ。ファンタジックなコレクションがここに！
1.両口屋是清の「虹の架け橋」
一本の羊羹で空にかかりゆく虹を表現
和菓子職人の意匠と技が光る、夢いっぱいの絵替わり羊羹。爽やかな青空は透明感あふれる寒天がベースの錦玉羹で、雲はややもっちりとした道明寺、虹は色を重ねた羊羹で表現。伊勢丹新宿店限定商品。1/2棹￥2160
PACKAGE
DATA
（伊勢丹新宿店）東京都新宿区新宿3の14の1
☎03（3352）1111（代）
営10時～20時
不定休
2.UCHU wagashi「フルーツの羊羹」（NEXT 100 YEARS）
純白の羊羹にフルーツ羹がきらめく
落雁や吹寄せなど伝統菓子をモダンに昇華させるブランド発。白さの秘密は、卵白入りの白あん。香料を使用せずに作る桃、ぶどう、甘夏で作った色とりどりのフルーツ羹をしのばせて、フルーティな甘さに。1棹￥1730
PACKAGE
DATA
（寺町本店）京都府京都市上京区寺町通丸太町上ル信富町307
☎075（754）8538
http://uchu-wagashi.jp/
3.乃し梅本舗 佐藤屋「空ノムコウ」
青色が美しい幻想的な錦玉羹
1821年創業、江戸時代の薬に由来する「乃し梅」元祖店。伝統を守りながらも〝和菓子をもっと自由に〞と考える8代目が考案。気泡をあえて入れることで、夜空に浮かぶ星や宇宙を表現。生姜がほのかに香る。1棹￥1296
PACKAGE
DATA
山形県山形市十日町3の10の36
☎023（622）3108
https://satoya-matsubei.shop-pro.jp/
4.京菓匠 鶴屋吉信「果の彩」
洋のエッセンスをのせたタブレットタイプ
京都生まれの老舗が挑む、新感覚羊羹。至極エレガントな味わいの薄型羊羹に、ジューシーなドライフルーツとナッツをオン。二層仕立ての“うすべに”“しょこら”、しろ羊羹がベースの“だいだい”の3種入り。1箱￥1620
PACKAGE
DATA
京都府京都市上京区今出川通堀川西入ル
☎075（441）0105
https://shop.tsuruyayoshinobu.jp/
撮影／山口恵史 スタイリスト／西崎弥沙 取材・原文／広沢幸乃 ※BAILA2022年2月号掲載
Baila Channel
