バイラの人気連載「長谷川あかりのご自愛ごはん」より、簡単で美味しいお弁当のおかずにぴったりなレシピを5選ご紹介します。時間をかけずにサッとつくれて、栄養バランスも彩りも良い一品ばかり。前日の夜に仕込んでおけば、朝はラクして満たされる！　ぜひお弁当作りの参考にしてくださいね。

エビ 200g

Ａ料理酒 小さじ2
Ａ片栗粉 大さじ3
Ａ卵 1個

こめ油 適量

Ｂマヨネーズ 大さじ2
Ｂオレンジマーマレード 大さじ1と1/2
Ｂ豆板醤 小さじ1/2
Ｂ塩 小さじ1/４

白髪ねぎ 適量

① よく混ぜたAにエビを加え
、Bを混ぜ合わせておく
Aをよく混ぜ、エビを加えてさっと混ぜる。Bは混ぜ合わせておく。

② フライパンに油を注いでエビを揚げ焼きにする
フライパンに底から5mm～1cmほどの油を注ぎ、エビをさっと揚げ焼きにする。

③ 油をきったエビとBを混ぜ合わせる
エビの油をきってBとよく混ぜ合わせる。器に盛りつけ、白髪ねぎをのせて完成。

エビマヨは夫の大好物ですが作るのが大変で困っていたので、家にあるシンプルな材料と最低限の工程で楽しく作れるようにレシピを考えました。柑橘の香りがふわっと香る華やかソースが私のこだわり。冷めてもおいしいのでお弁当にもぴったりですよ（長谷川あかりさん）

ささみ 2本

片栗粉 適量

インゲン 1袋（150g）

バジル 10枚～

梅干し 大1個（甘くないもの、塩分濃度10％使用）

A オリーブオイル 大さじ1

A 酢 大さじ1

A 塩 小さじ1/3

A おろしにんにく 小さじ1/4

① ささみとインゲンを切り、バジルを刻む
ささみはそぎ切りにして片栗粉を満遍なくまぶしておく。インゲンは、食べやすい大きさに斜め切りにする。バジルは粗く刻んでおく。

② インゲンとささみを茹でる
塩少々（分量外）を加えた湯でインゲンを1分30秒ほど茹でたらざるにあげ、水気を切る。続けて同じ湯にささみを加え、3～4分茹でたらざるにあげ、しっかり水気を切っておく。

③ すべての材料を和える
大きめのボウルに刻んでおいたバジル、種を取って軽く叩いた梅干し、Aを合わせ、しっかり混ぜたら②を加えてよく和える。

梅のフルーティな風味とバジルの相性が抜群！ しっかり冷やして食べてもおいしいから、つくりおきにもぴったりなんです。ひと皿でたんぱく質もお野菜もしっかり摂れますし、具材をごろっと大きめにカットするので満足感も◎。我が家では、最近食べ過ぎているな～という時の調整メニューとしても重宝しています（長谷川あかりさん）

豚こま切れ肉……160g
長いも…… 200g
しょうがのみじん切り……1かけ分
料理酒…… 大さじ2

【A】
黒すりごま……大さじ1
塩、しょうゆ……各小さじ½
料理酒……大さじ2

炒め油（太白ごま油など）……大さじ2

卵………………………………………… 1個
水…………………………………… 大さじ1
片栗粉………………………………小さじ1/2
生ハム………………………………………10g
オリーブオイル……………………小さじ11/2

1. ボウルに水と片栗粉を入れ、よく混ぜたら卵を加えて溶きほぐす。
2. 卵焼き器にオリーブオイルを中火で熱し、1を入れる。少し固まったら生ハムを並べる。横半分になるように卵をたたみ、さらに奥から巻き込んで焼く。5分おいてから切る。

豚バラ薄切り肉…………… 残りすべて（80g）
にんじんの細切り………… 残りすべて（80g）
【A】
　マヨネーズ……………………………小さじ1
　粒マスタード………………………大さじ1
　しょうゆ、みりん……………各小さじ1/2
　塩…………………………………………適量

1. マヨネーズをフライパンに入れて中火で熱する。豚肉を入れてさっと炒め、にんじんと塩ひとつまみを加えてさらに炒める。
2. にんじんがしんなりしたら、Aを加えてさっと炒め、バットに移してさます。

サッと作れて冷めても美味しいおかずを5品ご紹介しました。どれも手間をかけずに、彩り豊かで栄養バランスの取れたお弁当が作れるのが嬉しいポイント。ぜひお気に入りの一品を、毎日のお弁当に取り入れてみてください。

バイラ世代の人気料理家長谷川あかりさんが提案するレシピ連載です。長谷川さんのレシピは忙しく働く現代人のライフスタイルに寄り添う“新時代のおうち料理”。簡単なのに、栄養・おしゃれさ・美味しさ満点！

「料理の常識をときには忘れて、要らない手間は潔く省いて。」と語る長谷川さんの簡単で、健康的で、「これを自分が作れるなんて!」という楽しみも感じられるレシピをご紹介しています。

料理家の長谷川あかり(と十五年来の後輩兼担当編集ぴら)、リスナーのみなさんによる雑談番組。おいしいものが大好きであるがゆえについ気になってしまう”シャニカマ”について、ゆる〜くおしゃべりします！Have a ご自愛 day〜♡

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大ヒットレシピをすべて収録、新作レシピもたっぷり加えて再構成。忙しく働く人々の毎日に寄り添う２つのチャプターでお届け。