【長谷川あかりのご自愛ごはん vol.71】サラダ感覚の炒め物。「豚肉とにんじんの甘酸っぱいからし炒め」

SNSでも大人気の料理家・管理栄養士、長谷川あかりさん。簡単でおいしく、体に優しい“ご自愛ごはん”のレシピを月1回ご紹介いたします。第71回のレシピは、栄養豊富な緑黄色野菜の王様、にんじんが主役の「豚肉とにんじんの甘酸っぱいからし炒め」です。

今回ご紹介するのは、冷蔵庫で余りがちなにんじんをたっぷり味わうレシピ。プラスワンメニューで提案している「長ネギとしらすの炊き込み」にのせて食べるのもおすすめだそう。ぜひお試しを！

豚こま切れ肉 200g
塩（肉下味用） ひとつまみ
片栗粉 小さじ1
料理酒（肉下味用） 大さじ1
にんじん 200g（小2本、または大1本）
太白ごま油 小さじ2

A 料理酒（蒸し用） …大さじ2
A 塩（蒸し用）…小さじ1/4
A 酢…小さじ2
A チューブ練りからし…小さじ1
A 醤油…小さじ1

粗挽き黒胡椒…適量

豚こま切れ肉は細く切り、塩ひとつまみ、片栗粉、料理酒をもみ込んでおく。にんじんは皮ごとスライサーなどで細切りにする。

小さな器にAの料理酒、塩、酢、チューブ練りからし、醤油をすべて入れ、混ぜ合わせておく。

フライパンに太白ごま油を熱し、下味をつけた①の豚肉を中火で炒める。

肉の色が変わったらにんじんを加え、②の合わせ調味料を一気に回し入れる。蓋をして強めの中火で1分蒸し煮にする。

蓋を取り、強火で手早く炒めて余分な水分を飛ばす。器に盛りつけ、粗挽き黒胡椒適量を振ってでき上がり。

「冷蔵庫で余りがちなにんじんを主役で食べたいときのメニュー。野菜不足が気になるときでも、栄養価の高いにんじんを、丸ごとたっぷりいただけます。ほどよい噛みごたえもあり、しっかり満足感を得られる一品なので、ダイエット中のおかずにも。冷蔵で2日ほどもつので、つくりおきにも向いています」

「緑黄色野菜のにんじんに対して不足している淡色野菜を、最小限の手間でプラスできるのが、長ネギを使った炊き込みご飯。炊き込みの隠し味に効かせたカレーの風味と、メインの甘酸っぱいにんじんは相性抜群。ごはんにのせて丼にしても最高です！ しらすから手軽にカルシウムを補給できるのも嬉しいポイント」

副菜：「長ネギとしらすの炊き込み」（2人分）　所要時間／約5分（炊飯時間を除く）

① 長ネギの白い部分1本分は小口切りにしておく。
② 米1合は研ぎ、炊飯器（または鍋）に入れて1合の目盛りまで水を注ぐ。塩小さじ1/3、カレー粉ほんの少し（小さじ1/10程度）を加えてさっと混ぜ、刻んだ長ネギ、しらす25gを上に広げてのせ、通常通り炊飯する。
③ 炊き上がったらごま油小さじ1と1/2を回し入れ、全体を底からさっくりと混ぜて完成。

次回もお楽しみに！

料理家の長谷川あかり(と十五年来の後輩兼担当編集ぴら)、リスナーのみなさんによる雑談番組。おいしいものが大好きであるがゆえについ気になってしまう“シャニカマ”について、ゆる〜くおしゃべりします！Have a ご自愛 day〜♡

大ヒットレシピをすべて収録、新作レシピもたっぷり加えて再構成。忙しく働く人々の毎日に寄り添う２つのチャプターでお届け。

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