【長谷川あかりのご自愛ごはん vol.70】暑い日も食欲をそそる！「豚とじゃがいも・えごまの葉のから揚げ」

SNSでも大人気の料理家・管理栄養士、長谷川あかりさん。簡単でおいしく、体に優しい“ご自愛ごはん”のレシピを月1回ご紹介いたします。第70回のレシピは、夏バテ気味の日にも箸が進む「豚とじゃがいも・えごまの葉のから揚げ」です。

今回ご紹介するのは、暑さでダレがちな日も元気になれそうなレシピ。爽やかな香りと楽しい食感で、しっかりエネルギーチャージできるはず。調理時間は約10分と手軽に作れるので、キッチンに長時間立ちたくないときにもぴったりです。

豚ロースしゃぶしゃぶ肉 100g
じゃがいも 中1個（正味100g）
えごまの葉 10枚（20g）
おろしにんにく 小さじ1/3
片栗粉 30g
揚げ油 適量

A 醤油 小さじ1と1/2
A 料理酒 小さじ2

コチュジャン 少々

じゃがいもとえごまの葉を千切りにする。

ポリ袋に①と豚ロースしゃぶしゃぶ肉、おろしにんにく、Aを入れてよくもみ込み、下味をつける。

全体がよくなじんだら片栗粉を加え、しっかり混ぜ合わせる。

タネを手で10等分に丸めてフライパンに入れる。

④のフライパンに揚げ油を注ぎ入れ、フライパンの底に行きわたったら中火で熱する。温度が上がったら弱めの中火にし、周りが焦げないように気をつけながら4分ほどカラリと揚げる。

⑤の油を切って器に盛り、お好みでコチュジャンをほんの少しつけて食べる。

「大好きなえごまの葉を味わいたくて作った一品です。焼肉でおなじみのえごまの葉ですが、揚げると清涼感のある風味が際立ち、大葉とはまたひと味違うおいしさ。ビールにもピッタリなので、夏のおつまみにぜひ！」

「メインの揚げ物に合わせたいのは、夏野菜を使った爽やかなサラダ。みょうがの香りと紫玉ねぎの辛味が後を引くクセになる味わいは、いくらでも食べられそう。生のピーマンからビタミンCを補えるのも嬉しいポイントです。普段の食卓からおもてなしのシーンまで幅広く活躍する、使い勝手のよいレシピ。覚えておくと便利ですよ」

① みょうが2個は千切りに、ピーマン大1個はヘタとタネをとって千切りに、紫玉ねぎ100gは薄切りにして合わせ、さっと水につけてからしっかり絞る。
② ボウルに①の野菜を入れ、ごま油小さじ2をさっとからめたら、酢小さじ2、ナンプラー小さじ1を加えて全体をよくあえて完成。

次回もお楽しみに！

料理家の長谷川あかり(と十五年来の後輩兼担当編集ぴら)、リスナーのみなさんによる雑談番組。おいしいものが大好きであるがゆえについ気になってしまう“シャニカマ”について、ゆる〜くおしゃべりします！Have a ご自愛 day〜♡

大ヒットレシピをすべて収録、新作レシピもたっぷり加えて再構成。忙しく働く人々の毎日に寄り添う２つのチャプターでお届け。

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