SNSでも大人気の料理家・管理栄養士、長谷川あかりさん。簡単でおいしく、体に優しい“ご自愛ごはん”のレシピを月1回ご紹介いたします。第66回のレシピは「ニラたまパスタ」。ソース代わりの目玉焼きが、いい仕事をしてくれます！

今回ご紹介するのは、具材を炒める必要がない、お手軽和えパスタ。トッピングした目玉焼きの黄色が、見た目にもパワーをくれます。

パスタ 180g

卵 2個
オリーブオイル（目玉焼き用） 大さじ1

ニラ 正味60g（2/3袋・下のかたい部分は切り落とす）
オリーブオイル 大さじ2
塩 小さじ1/3
酢 小さじ1/2
ナンプラー 小さじ1/2

2%の塩（分量外）を加えたたっぷりの湯で、パスタを袋の表示時間通りに茹で始める。

別のフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、半熟目玉焼きを二つ作っておく。全体に塩少々（分量外）を振る。

ニラは下のかたい部分を切り落とし、やわらかいところだけ2mm幅に切る。大きめのボウルにニラ、オリーブオイル、塩、酢、ナンプラーを入れ、混ぜ合わせておく。

茹で上がったパスタをザルに上げ、熱いうちに③のボウルに入れて手早く和える。

器に盛り付けたパスタの上に、目玉焼きをそれぞれ乗せて完成。

「元気が欲しい週末の昼につくる、とっておきパスタ。ニラの力強さを半熟目玉焼きが包み込みます。あつあつのパスタを手早く和えて、あたたかいうちに食べるのが美味しさのポイントです」

「パンチの効いたパスタの味わいに寄り添う、フレッシュな酸味が特徴のたんぱく質補給副菜。新玉ねぎの甘みと、さくさく食感のトマトの果汁が、こんがり焼いた鶏肉と相性抜群。小麦粉をまぶして焼くことでうまみを逃さず、ソースのなじみもよくなります」

①から揚げ用の鶏肉200gに塩・黒胡椒を各少々振り、小麦粉大さじ1をまぶす。
②フライパンに米油小さじ2を熱し、鶏肉をこんがりと焼いて火を通し、余分な油を切る。
③ボウルにみじん切りにした新玉ねぎ100g、角切りにしたトマト100g、塩小さじ 1/2、オリーブオイル小さじ2、酢小さじ2を混ぜ合わせ、焼きたての鶏肉にかけてでき上がり。

次回もお楽しみに！

料理家の長谷川あかり(と十五年来の後輩兼担当編集ぴら)、リスナーのみなさんによる雑談番組。おいしいものが大好きであるがゆえについ気になってしまう“シャニカマ”について、ゆる〜くおしゃべりします！Have a ご自愛 day〜♡

大ヒットレシピをすべて収録、新作レシピもたっぷり加えて再構成。忙しく働く人々の毎日に寄り添う２つのチャプターでお届け。

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