SNSでも大人気の料理家・管理栄養士、長谷川あかりさん。簡単でおいしく、体に優しい“ご自愛ごはん”のレシピを月1回ご紹介いたします。第63回のレシピは「油揚げの甘酢丼」。しっかり甘辛味×かつお節のうまみで、箸が止まりません！

今回ご紹介するのは、リモートワークのランチや、遅く帰った日の夜ごはんなど、お腹がペコペコなときでもしっかり満たされる丼ぶりレシピ。

「こんがり焼きつけた油揚げが甘酢を吸い込んで、じゅわっとおいしい丼ぶり。私のレシピとしては少し珍しいしっかり甘辛味ですが、かつおの削り節のうまみがよく効いていて、ご飯が進みます」

油揚げ 4枚
ご飯 2人分
小ねぎ 適量

甘酢だれ
☆水 200ml
☆片栗粉 小さじ2
☆砂糖 大さじ2
☆トマトケチャップ 大さじ2
☆しょうゆ 大さじ1と1/2
☆酢 大さじ1
☆かつお削り節 2g
☆塩 少々

油揚げは三角形になるように4等分に切り、小ねぎは小口切りにしておく。甘酢だれの材料はすべてあらかじめよく混ぜておく。

フッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、油揚げを並べ両面をこんがり焼く。

油揚げを入れたフライパンに、しっかり混ぜ合わせた甘酢だれを一気に加える。片栗粉が沈殿しないように混ぜ続けながら加熱し、しっかり煮立たせてとろみをつける。味をみて足りなければ塩でととのえる。
※ご飯に乗せるので、少し濃い味だと感じるくらいがベスト。

丼にご飯を盛り③をかけ、小ねぎの小口切りをトッピングして仕上げる。

「さっとすませたい＆お腹が空いた日のお昼ごはんで最近よく作るスピードレシピです。夫も気に入っているので、休日のブランチにも重宝しています。お塩を少し減らして豆板醤をちょっぴり入れると、ピリ辛の大人味になりますよ」

「メインで足りていない食物繊維やビタミン・ミネラルを、“食べるスープ”でしっかり補います。塩とオイル、料理酒で引き出したキャベツの甘みと里芋のコクが、シンプルながら最高においしい贅沢な一皿です」

①キャベツ（250g）はざく切り、里芋 （1個・正味80～90g）は皮をむいて2～3cm角に切る。
②深めのフライパン又は鍋にごま油小さじ2を中火で熱し、キャベツを加え、塩ひとつまみを振ってしんなりするまでじっくり炒める。
③里芋を加えてさっと炒めたら料理酒大さじ2を加え、蓋をして弱火で15分蒸す。里芋を軽くつぶし、水350mlを加えてひと煮立ちさせ、塩小さじ1/2～2/3を加えて味をととのえる。
※小さじ2/3でしっかりした味になるので、味見をして調整する。

次回もお楽しみに！

BAILA２・３月合併号の「料理家・長谷川あかりさんと瀬戸内へ　大人のための食と器をめぐる旅」では、あかりさんがセレクトする現地のお店やお土産グルメ、瀬戸内に拠点をかまえる器作家さんを紹介しています。ぜひご覧ください！

料理家の長谷川あかり(と十五年来の後輩兼担当編集ぴら)、リスナーのみなさんによる雑談番組。おいしいものが大好きであるがゆえについ気になってしまう“シャニカマ”について、ゆる〜くおしゃべりします！Have a ご自愛 day〜♡

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