SNSでも大人気の料理家・管理栄養士、長谷川あかりさん。簡単でおいしく、体に優しい“ご自愛ごはん”のレシピを月1回ご紹介いたします。第67回のレシピは、豆板醤のピリっとした辛味が食欲をそそる「シンプル ルースー飯」。ボリュームがあるので、リモートワークや週末のお昼ごはんにもぴったりです。

今回ご紹介するのは、見た目はがっつり、味わいはあっさりな「シンプルルースー飯」。ルースーとは、豚肉とたけのこの炒め物のこと。たけのこの細切りを使えば、包丁いらずで手軽に作れるのも嬉しいポイントです。

豚肉（生姜焼き用） 200g

[A] 片栗粉 大さじ1と1/2
[A] 料理酒 大さじ2
[A] 塩 小さじ1/3
[A] 醤油 小さじ1

たけのこ水煮·細切り1袋 140g
太白ごま油またはサラダ油 小さじ2
水 300ml
豆板醤 小さじ2/3
塩（仕上げ用） 少々～

ごはん 2人分

豚肉はトレーの上でキッチンバサミを使って細切りにする。そのままトレーの中に［A］を加え、手でもみ込んで下味をつける。

たけのこは水気を切り、さらにペーパータオルでしっかりとふき取っておく。

ライパンに太白ごま油を中火で熱し、①の豚肉を広げ入れる。醤油を少し焦がすように香ばしく焼き、肉に8割ほど火を通す。

水、豆板醤、たけのこを加え、中火にかける。

煮立ったら中火のまま蓋を少しずらしてのせ、ときどき混ぜながら7分半煮る。味をみて、足りなければ塩少々でととのえる。ご飯にかけてでき上がり。

「辛いものが食べたい時につくるスタミナ飯。昔、有名な中華料理屋さんで食べたルースー飯を、自分好みのあっさり味かつシンプルなレシピに再構築しました。中華だしの素などを使わず、ここまで本格的な味になるのは、素材の力のおかげ。たけのこの水煮は独特の酸味があるのですが、このレシピだとその酸味がいい隠し味になって、むしろ美味しい！ コリコリした食感を楽しんでください」

「豆板醤のパンチが効いた煮込みに寄り添う、梅の酸味が爽やかなスープ。メインでは少し足りていないお野菜を補いつつ、口の中をさっぱりと整えてくれます。にんにくと生姜の効果で、体の芯から温まる組み合わせです。ぜひ、おろしたてのにんにく、しょうがで。手間はかかりますが、香りも味も抜群によくなります」

①玉ねぎ 100gは繊維に沿って薄くスライスする。
②鍋に水 400ml、すりおろしにんにく 小さじ1/4·すりおろし生姜 小さじ2を入れて沸かし、塩 小さじ1/2、スライスした玉ねぎ、たたいた梅干し 10g（1個、甘くないもの）を加えて再び煮立たせる。弱火で6分煮て、仕上げにごま油少々を垂らして完成。

次回もお楽しみに！

料理家の長谷川あかり(と十五年来の後輩兼担当編集ぴら)、リスナーのみなさんによる雑談番組。おいしいものが大好きであるがゆえについ気になってしまう“シャニカマ”について、ゆる〜くおしゃべりします！Have a ご自愛 day〜♡

大ヒットレシピをすべて収録、新作レシピもたっぷり加えて再構成。忙しく働く人々の毎日に寄り添う２つのチャプターでお届け。

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