【長谷川あかりのご自愛ごはん】おすすめの秋レシピ6選。サンマのオイル蒸し、さつまいものスパイスごはんなど。食欲の秋をおいしく楽しむ！

バイラの人気連載「長谷川あかりのご自愛ごはん」より、おすすめの秋レシピ6選をご紹介します。ひと皿でしっかり満足できるごはんものから、もう一品にうれしいおかずまで、秋の食卓を充実させてくれるレシピをピックアップ。旬の食材を使った料理はもちろん、ほっとする味わいのメニューも楽しみたくなるこの季節にぴったりです。　ランチや夕食の参考にしてくださいね。

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サンマ 2尾（頭と内臓を取り除いたもの）
塩 ふたつまみ

茄子 大2本（180g）

水 50ml
白ワイン 50ml
オリーブオイル 大さじ2

にんにく 1片（薄切り）

塩 適量

トッピング：生姜 1片（みじん切り）

① 塩を振ったサンマをぶつ切りにする
サンマに塩ふたつまみをまんべんなく振り、10分置いてペーパーで水気をふき取る。3～4等分のぶつ切りにする。

② 茄子を輪切りにする
茄子はヘタを切り落とし、2cm幅の輪切りにする。

③ 茄子にサンマを重ね、蒸し煮する
フライパンに茄子を敷き詰め、塩ひとつまみをまんべんなく振る。にんにく薄切りを茄子の上にのせ、その上にサンマを重ねる。水、白ワイン、オリーブオイルをかけ蓋をして弱めの中火にかける。そのまま水気がなくなるまで13～15分蒸し煮する。

④ 器に盛り付け、生姜をトッピングする
水分が飛んでチリチリと音が鳴ったら火を止める。器に盛り付け、みじん切りの生姜をトッピングする。

牡蠣 200g

ごぼう 1本（150g）

生姜 1片分（15g）

Ａ 料理酒 大さじ2

Ａ 醤油 大さじ1

Ａ みりん 大さじ1

Ａ 塩 小さじ1/4

トッピング：小ネギ・レモン

① 牡蠣を洗い、ごぼうと生姜を切る
牡蠣はボウルに入れ、分量外の塩大さじ1を加えて優しく混ぜながら汚れを落とす。水で洗い、ざるに上げて水気を切るのを数回繰り返す。ごぼうは小さめのささがきにし、生姜は千切りにする。

② ごぼう、牡蠣、生姜に調味料を加えて蒸す
フライパンにごぼう、牡蠣の順に入れ、生姜をのせたらＡの調味料を全体的に回しかける。中火にかけて沸騰したら蓋をして、弱火で8分蒸す。

③ 全体を混ぜたら火を止めて盛り付ける
全体をざっと混ぜ、水気が残っていたら軽く煮詰める。火を止めて盛り付け、小口切りにした小ネギと、くし切りにしたレモンをトッピングして完成。

ささみ 3本（180g）

片栗粉 小さじ1

エリンギ 1パック（100g）

マッシュルーム 1/2パック（50g）

オリーブオイル 大さじ1

料理酒 大さじ1

黒胡椒 少々

塩 小さじ1/3

①ささみを切って塩をなじませ、片栗粉をまぶす
ささみは2cm角に切り、塩少々（分量外）をふってなじませ、片栗粉を満遍なくまぶす。

②エリンギとマッシュルームを切る
エリンギは2cm角に、マッシュルームは4等分にする。

③フライパンでささみを炒め、きのこと調味料を加えてさらに炒める
オリーブオイルをフライパンに加えて中火で熱し、ささみを加えて炒める。ささみの色が変わったら、②・料理酒・塩小さじ1/3を加え、水気を飛ばしながら強めの中火で炒める。全体にツヤがでたら火を止めて黒胡椒をふる。

豚肩ロース 300g ※カレー用カット肉を使用してもOK
れんこん 100g（すりおろす）
切り干し大根 25g

A 水 600ml
A 料理酒 50ml
A 酢 50ml
A 砂糖 大さじ1

はるさめ 25g（そのまま使用できるタイプを使用）
醤油 小さじ2
塩 小さじ1/2～
ごま油 少々
セロリの葉またはパクチー（お好みで）

① 豚肉と切り干し大根を切る
豚肉はひと口大に切る。切り干し大根は軽く洗って水気を切り、ざく切りにする（戻さずに使用）。

② フライパンに①とA、すりおろしたれんこんを加えて中火にかける
深めのフライパンまたは鍋に、豚肉・切り干し大根・Aを入れる。そこに、すりおろしたれんこんを加え、中火にかける。

③ 煮立ったら中火で5分、弱火で30分煮る
煮立ったらアクを軽く取り、蓋をして弱めの中火で5分煮る。そのまま弱火にしてさらに30分煮る。

④ はるさめ・醤油・塩を加え2〜3分煮て味をととのえる
はるさめ・醤油・塩を加え、はるさめがやわらかくなるまで2～3分煮る。味をみて、必要であればさらに塩を少々加えてととのえる。

⑤ 器に盛り付け、刻んだセロリの葉またはパクチーを飾る
器に盛りつけたら仕上げにごま油をたらし、刻んだセロリの葉またはパクチーをお好みで飾る。最後の仕上げにナツメグを振ってもOK。エスニック感あふれる一皿になる。

米 1合

れんこん 100g
イカの刺身 1パック（40～50g）
生姜 1片

料理酒 大さじ1
醤油 小さじ2
みりん 小さじ1
塩 小さじ1/3

① 米を洗ってザルにあげ、れんこんと生姜を切る
米は洗ってしっかり水を切り、ザルにあげ水気を切る（できれば30分そのまま吸水させる）。れんこんは5～6cmの細切りに、生姜も細切りにする。

② 米と調味料、具材を入れて炊飯する
内釜に米を入れたら料理酒、醤油、みりん、塩を加え、1合の目盛りまで水を注ぐ。れんこん、イカの刺身、生姜をのせて炊飯器にセットして炊飯する。

③ 炊き上がったら塩で味をととのえる
炊きあがったら塩少々（分量外）をふり、全体を混ぜて器に盛り付ける。

米 1合　※150g

鶏もも肉　※100g　

さつまいも　※100g

オリーブオイル 小さじ1

クミンシード 小さじ1/2

A 水 1カップ　※200ml

A 料理酒 大さじ1

A 塩 小さじ1/2弱

①さつまいもと鶏肉を切る。
さつまいもは約1.5㎝の角切りにし、水に5分程度さらしておく。鶏肉はさつまいもと同じくらいの大きさに切っておく。切る手間が省ける細切れ肉を使ってもOK。

②クミンシード・鶏肉・米を炒める。
フライパンにオリーブオイルを引いて中火にかける。クミンシードと鶏肉を加えて鶏肉の色が少し変わるまで炒めたら、米を洗わずに加えて焦げないように炒める。

③調味料を加えてフライパンで炊き上げる。
米に油がなじんで透き通ってきたらＡを加えてざっと混ぜ、表面を平らにしてさつまいもをのせる。

蓋をして沸騰するまで強めの中火で加熱。その後弱火で15分加熱したら火を止め、5分ほど蒸らして完成。途中で水が足りなくなったら、水を大さじ2ずつ加えて様子を見るとよい。

これから秋が深まるにつれて、サンマやきのこ、根菜など、季節ならではの食材がますますおいしく感じられるように。旬のものを食卓に取り入れると、それだけでいつもの食事にも秋らしさが加わるのがうれしいポイントです。ぜひ気になるレシピをチェックして、食欲の秋をおいしく楽しんでくださいね。

バイラ世代の人気料理家長谷川あかりさんが提案するレシピ連載です。長谷川さんのレシピは忙しく働く現代人のライフスタイルに寄り添う“新時代のおうち料理”。簡単なのに、栄養・おしゃれさ・美味しさ満点！

「料理の常識をときには忘れて、要らない手間は潔く省いて。」と語る長谷川さんの簡単で、健康的で、「これを自分が作れるなんて!」という楽しみも感じられるレシピをご紹介しています。

料理家の長谷川あかり(と十五年来の後輩兼担当編集ぴら)、リスナーのみなさんによる雑談番組。おいしいものが大好きであるがゆえについ気になってしまう”シャニカマ”について、ゆる〜くおしゃべりします！Have a ご自愛 day〜♡

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