【長谷川あかりのご自愛ごはん】簡単なのにごちそう感たっぷり！ 豚肉や甘栗、かぶを使った1日分3食レシピ

料理家・長谷川あかりさんが提案する1日分3食レシピをご紹介。今回は、ちょっと贅沢な気分を楽しめる洋風メニュー。豚肉のゆで汁をスープに活用したり、甘栗ご飯を翌朝のリゾットにアレンジしたりと、食材をムダなく使い回す3食をお届けします。

豚ロースと卵のマヨネーズソース
甘栗ローリエのご飯
かぶのスープ

甘栗とかぶの即席リゾット

豚ロースの塩しょうが唐揚げ
かぶの葉とたくあんのごま炒め
紫玉ねぎのレンジマリネ

豚ロース厚切り肉（トンカツ用）　2枚（各120g）
甘栗（殻をむいた状態で）　50g
かぶ（葉つき）　2個
ローリエ　3枚
卵　1個
紫玉ねぎ　1個（150g）
ベーコン（スライス）　20g
たくあん　20g

（常備食材・調味料）
米、にんにく、しょうが、柚子こしょう、粉チーズ、小麦粉、片栗粉、牛乳、白ワイン、マヨネーズ、酢、料理酒、バター、オリーブオイル、ごま油、油（米油などくせのないもの）、しょうゆ、砂糖、塩、こしょう

材料（1人分） 
かぶ………2個
豚ロース厚切り肉（トンカツ用）………1枚（120g）
砂糖………小さじ1
塩………ひとつまみ
ローリエ………1枚

作り方
1　豚肉は半分に切り、砂糖と塩をすり込んで15分おく。かぶ1個を小さめのひと口大に切る。かぶの葉は食べやすく切り、翌日用に冷蔵保存する。
2　鍋に水700mlと1のかぶを入れ、しっかり煮立ったらフタをして弱めの中火で15分煮る。ローリエと1の豚肉を入れ、グラグラ沸騰させないように弱めの中火でアクを取り除きながら、3分30秒ゆでる。
3　豚肉を取り出し、器に盛りつける（こちらは「豚ロースと卵のマヨネーズソース」のメインに）。
4　2の鍋に残り1個のかぶを皮ごとすりおろす。強めの中火で一度煮立て、味をみて塩（分量外・小さじ1/4〜）で調える。完成したスープの半量は夜ごはんに、残りは翌朝用に保存容器などに入れて冷蔵保存。

材料（1人分） 
スープを作るときにゆでた豚肉………全量
半熟ゆで卵（スープのかぶを煮ている間に作る！）………1個
紫玉ねぎ………………1個（150g）
こしょう………少々
オリーブオイル………小さじ1

ソース
粉チーズ………5g
マヨネーズ………大さじ1
にんにくのすりおろし………ほんの少々
牛乳………大さじ1 1/2
柚子こしょう………1〜2g
塩………ほんの少し

作り方
1　ボウルにソースの材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
2　紫玉ねぎは薄切りにする。ゆで卵は半分に切る。
3　「かぶのスープ」でゆでた豚肉と2の紫玉ねぎの1/3量（50g）を器に盛りつける（残りは翌日用に冷蔵保存）。ゆで卵を添え、1のソースをかけ、オリーブオイルをさっとまわしかけてこしょうを振る。

※半熟ゆで卵の作り方→小鍋に卵を入れ、卵がかぶるくらいの水を入れる。強めの中火にかけてから10分加熱する。冷水にとって殻をむく。

材料（1人分・翌朝分を含む） 
米………1合（150g）
白ワイン………大さじ1
塩………2g
甘栗（市販）………50g
ローリエ………2枚
バター………5g

作り方
1　米は研いで水けをきり、炊飯器の内釜に入れる。白ワインと塩を加え、1合の目盛りまで水を加える。甘栗とローリエをのせて炊く。
2　炊き上がったらローリエを取り除き、バターを加えて全体を混ぜる。半量は夜ごはんに、残りは翌朝用にラップなどに包んで冷蔵保存。

材料（1人分） 
食べやすく切ったかぶの葉………2個分
たくあん………20g
塩………少々
料理酒………小さじ2
ごま油………小さじ1

作り方
1　たくあんは細切りにする。
2　フライパンにごま油を熱し、かぶの葉を入れ、塩を振って炒める。1のたくあんと料理酒を加え、炒め合わせる。

材料（1人分） 
紫玉ねぎの薄切り………残り全量（100g）
酢………小さじ2
しょうゆ………小さじ1

作り方
1　耐熱容器に材料をすべて入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で1分30秒加熱する。
2　取り出して全体を混ぜ、さらに同様に1分加熱する。

ご飯をお弁当箱に詰める。塩しょうが唐揚げ、かぶの葉とたくあんのごま炒めを詰める。紫玉ねぎのマリネは汁けをきって詰める。おかず全体にこしょう（分量外）を振る。

撮影／須藤敬一　スタイリスト／中里真理子　調理／長谷川あかり　取材・原文／福山雅美　※BAILA2026年12月号掲載

▼ ロングインタビューもチェック

料理家の長谷川あかり(と十五年来の後輩兼担当編集ぴら)、リスナーのみなさんによる雑談番組。おいしいものが大好きであるがゆえについ気になってしまう”シャニカマ”について、ゆる〜くおしゃべりします！Have a ご自愛 day〜♡

大ヒットレシピをすべて収録、新作レシピもたっぷり加えて再構成。忙しく働く人々の毎日に寄り添う２つのチャプターでお届け。

長谷川あかり　『わたしが整う、ご自愛ごはん
仕事終わりでもサッと作れてじんわり美味しいレシピ30days』購入はこちら

【長谷川あかりのご自愛ごはん】1日分3食レシピ一覧

もっと見る →