【長谷川あかりの簡単鍋レシピ8選】ひとり鍋からごちそう鍋まで！ 心も体も温まる、手軽でおいしい絶品レシピ

バイラの人気連載「長谷川あかりのご自愛ごはん」でもおなじみ、料理家・長谷川あかりさんが提案する、簡単でおいしい鍋レシピを8品ピックアップ！　ひとり鍋にぴったりの手軽なメニューから、食卓を華やかに彩るごちそう鍋まで、バリエーション豊かなレシピを集めました。毎日の献立に迷ったときや、寒い日に温かいものが食べたくなったときにもおすすめ。ぜひお気に入りの一品を見つけてみて。

豚バラ薄切り肉……50g
甘塩たら……1切れ
水菜……1/2束
しいたけ……1個
白ワイン……大さじ2
みりん……小さじ1
昆布……3g（10×3㎝）
梅干し（塩分濃度10％）……大1個
ローリエ……1枚
塩……小さじ1/2
オリーブ油……適量

①豚バラ肉、たら、水菜は食べやすい大きさに、しいたけは十字に切り込みを入れる。

②鍋に水300㎖、白ワイン、みりん、昆布、皮を破った梅干しを種ごと、ローリエ、塩を入れ、中火にかける。沸騰直前で火を弱め、5分煮る。

③昆布を取り出し、豚肉、たら、しいたけを入れて火が通るまで煮たら、水菜をさっと煮て火を止める。オリーブ油を回しかける。

かき（加熱用）……4～5個
豆腐……150g
大根……1/8本（120〜150g）
昆布とかつおの合わせだし……300㎖
料理酒……大さじ1
みりん……小さじ1/2
青のり……大さじ3
塩……小さじ2/3
レモンの輪切り……3～4枚

①豆腐は食べやすい大きさに切る。大根はすりおろして水けをきる。

②鍋にだしと料理酒、みりんを入れ、ひと煮立ちさせたら豆腐とかきを入れてふたをする。弱めの中火で5分煮る。

③青のり、塩を加えてさっと混ぜたら、大根おろしとレモンを加えてひと煮立ちさせる。

鶏もも肉……1枚（300g）
れんこん……120g
ごぼう……120g
かぶ（白い部分）……2個
有塩バター……15ℊ
料理酒……50㎖
塩……小さじ1
黒こしょう……適量

【塩麹ねぎだれ】
ねぎ（白い部分）……1本
塩麹……大さじ2
水……大さじ2
すりおろしにんにく……1かけ分

①鶏もも肉は大きめの一口大に切る。れんこんは1㎝幅のいちょう切り、ごぼうは2㎝長さに切り、皮を厚めにむいたかぶは4等分に切る。

②鍋にバターを中火で溶かし、①を焼き色がつくまでじっくり焼く。水500㎖、料理酒、塩を加え、ひと煮立ちしたらふたをして弱火で15分煮込む。その間に塩麹ねぎだれを作る。ねぎは粗みじん切りにし、すべての材料と混ぜる。

③鍋に黒こしょうをたっぷりふる。器に具材とスープをよそい、お好みでたれを少しずつ加えながらいただく。

豚バラ肉のブロック……200g
じゃがいも……大1個
高菜漬け（市販）……100g
ごま油……小さじ2
すりおろしにんにく……2かけ分
塩……小さじ1/3
春雨（乾燥）……10g
えび（今回はバナメイ）……4尾

【明太子だれ】
明太子……40g
ごま油……小さじ2
酢……小さじ1

①豚バラ肉のブロックは1㎝幅に切る。じゃがいもは皮をむき、4～6等分に切る。高菜漬けは粗く刻む。

②鍋にごま油を中火で熱し、豚バラ肉を両面こんがり焼く。キッチンペーパーで余分な油をふき取ったら、水600㎖、じゃがいも、高菜、にんにく、塩を加えてひと煮立ちさせ、ふたをして弱めの中火で8分煮込む。その間に明太子だれのすべての材料を混ぜる。

③②の鍋に春雨とえびを殻ごと加え、ふたをしてさらに8分煮込んだら火を止める。

④器に具材とスープをよそい、お好みでたれを少しずつ加えながらいただく。

ぶり（刺身用のさく）……300～400g
セロリ……茎大3～4本
にんじん……1本
きゅうり……1本
パセリの葉……10本分
ナンプラー……大さじ3と1/2
すりおろしにんにく……2かけ分

【レモン塩だれ】
レモン汁……40ml
塩……小さじ1と1/3
ごま油……大さじ2と1/2

①ぶりは5㎜厚さに切る。セロリはピーラーですじを取り、薄くスライスする。にんじん、きゅうりもピーラーで薄切りにする。残った部分は包丁でせん切りにする。パセリの葉は粗みじん切りにする。

②鍋に水1000㎖、ナンプラー、にんにくを入れてひと煮立ちさせ、パセリの葉を加えて火を弱める。

③材料すべてを合わせて混ぜ、塩レモンだれを作る。②のスープで①を湯がき、たれにつけていただく。

むきえび……300～400g
カリフラワー……大1個
ブロッコリー……大1個
マッシュルーム……10個
しらす……70g
オリーブ油……100㎖
しょうゆ……大さじ2
にんにく……2かけ
赤唐辛子……1本
塩……小さじ1と1/4～
バゲット……適量

①カリフラワー、ブロッコリー、マッシュルームは食べやすい大きさに切る。

②鍋に水500㎖、しらす、オリーブ油、しょうゆ、つぶしたにんにく、種を取った赤唐辛子、塩を合わせ、ひと煮立ちさせる。①の具材とえびを入れ、火が通ったらでき上がり。バゲットとともにいただく。

豚ロース肉しゃぶしゃぶ用……100g
油揚げ……1枚
ほうれん草……1/2束
味つけザーサイ（市販）……30g
料理酒……大さじ2
昆布……3g（10×3㎝）
塩……ひとつまみ
無調整豆乳……100㎖
ラー油……適量

【ナッツごまだれ】
無塩ミックスナッツ……15g
砂糖……大さじ1/2
水……大さじ1
白練りごま……大さじ1/2
塩……ひとつまみ
豆板醤……少々

①油揚げは4等分に、ほうれん草は2～3等分に切る。ザーサイは粗く刻む。

②鍋に水200㎖、料理酒、ザーサイ、昆布、塩を入れてひと煮たちさせたら、油揚げと豚肉、ほうれん草を加えてふたをし、弱火で5分煮る。その間に、ナッツごまだれを作る。ナッツは粗く刻み、すべての材料を合わせ、混ぜる。

③鍋から昆布を取り出し、豆乳を加えて煮立たせないように弱火で温めたら火を止め、ラー油をかける。器に具材とスープをよそい、お好みでたれを少しずつ加えながらいただく。

鶏手羽中（スペアリブ） 300～400g
市販の千切りキャベツ 2～3袋（およそ300～400g）

料理酒 500ml ※塩分の含まれない清酒の場合は塩10gを加える
水 500ml

ポン酢、柚子胡椒 お好みで

※具材は豆腐やきのこ類を追加したり、ベースの野菜を白菜やほうれん草に変えたり、なんでもOK。骨付きの鶏肉を使うとよく出汁がでておいしいですが、もも肉をカットしたものでもかまいません。豚肉やお魚でもおいしくいただけます。

① 鍋に鶏手羽中、料理酒、水を合わせ強めの中火にかける。煮立ったら軽くアクをとって蓋をし、弱火で8分煮る。

②千切りキャベツを少しずつ加え、しんなりしたら火を止め、スープも一緒にお皿に盛りつける。具だけ取り分けてポン酢で食べたり、柚子胡椒をそえて食べても。

長谷川あかりさんの、手軽に作れておいしい鍋レシピ8品をご紹介しました。シンプルな材料や身近な食材を使いながら、組み合わせや味つけの工夫で、いつもの食卓に新鮮なおいしさを届けてくれるのが魅力です。寒い日の献立に迷ったときはもちろん、いつもとひと味違う鍋を楽しみたいときにもおすすめ。ぜひ毎日の献立に取り入れてみてくださいね。

バイラ世代の人気料理家長谷川あかりさんが提案するレシピ連載です。長谷川さんのレシピは忙しく働く現代人のライフスタイルに寄り添う“新時代のおうち料理”。簡単なのに、栄養・おしゃれさ・美味しさ満点！

「料理の常識をときには忘れて、要らない手間は潔く省いて。」と語る長谷川さんの簡単で、健康的で、「これを自分が作れるなんて!」という楽しみも感じられるレシピをご紹介しています。

料理家の長谷川あかり(と十五年来の後輩兼担当編集ぴら)、リスナーのみなさんによる雑談番組。おいしいものが大好きであるがゆえについ気になってしまう”シャニカマ”について、ゆる〜くおしゃべりします！Have a ご自愛 day〜♡

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