肌寒くなる季節に恋しくなるのが、鍋。ついマンネリ化しがちだけど、具材や味つけ、たれなど目先を変えれば半歩先行くレシピになる！ 今回は、料理家・管理栄養士 長谷川あかりさんが、簡単に作れるひとり鍋「中華風の豆乳常夜鍋」のレシピをご紹介。
俳優やアイドルの間でも「簡単なのに美味しい！」とバズるレシピを発信するX（ツイッター）（＠akari_hasegawa）のフォロワーは20万人以上！ 近著は『材料2つとすこしの調味料で一生モノのシンプルレシピ』（飛鳥新社）。
【中華風の豆乳常夜鍋 ─ナッツごまだれ─ 】
シンプル鍋を美しく仮装させよ
ほうれん草と豚肉が主役の常夜鍋。豆乳、ザーサイの風味やそこから出るだしが魅力になり、中華風に変身。優しい味わいに食感も楽しいナッツごまだれを加えると、劇的な味変になる！
●材料（3～4人分）
豚ロース肉しゃぶしゃぶ用……100g
油揚げ……1枚
ほうれん草……1/2束
味つけザーサイ（市販）……30g
料理酒……大さじ2
昆布……3g（10×3㎝）
塩……ひとつまみ
無調整豆乳……100㎖
ラー油……適量
【ナッツごまだれ】
無塩ミックスナッツ……15g
砂糖……大さじ1/2
水……大さじ1
白練りごま……大さじ1/2
塩……ひとつまみ
豆板醤……少々
●作り方
①油揚げは4等分に、ほうれん草は2～3等分に切る。ザーサイは粗く刻む。
②鍋に水200㎖、料理酒、ザーサイ、昆布、塩を入れてひと煮たちさせたら、油揚げと豚肉、ほうれん草を加えてふたをし、弱火で5分煮る。その間に、ナッツごまだれを作る。ナッツは粗く刻み、すべての材料を合わせ、混ぜる。
③鍋から昆布を取り出し、豆乳を加えて煮立たせないように弱火で温めたら火を止め、ラー油をかける。器に具材とスープをよそい、お好みでたれを少しずつ加えながらいただく。
撮影／田村昌裕〈FREAKS〉 スタイリスト／中里真理子 イラスト／室木おすし 調理／長谷川あかり 取材・原文／広沢幸乃 編集／渡辺敦子 ※BAILA2023年12月号掲載
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