【ワタナベマキさんのグランタンレシピ6選】寒くなると食べたくなる！ 素材のうまみがギュッとつまったグツグツのグラタン

ねぎのとろっと感と魅惑的なアロマに夢中

●材料（2人分）
ねぎ（白い部分）……2本
ゴルゴンゾーラチーズ……70g
オリーブの実（グリーン）……8個
白ワイン……大さじ3
生クリーム……100㎖
にんにく……1かけ
塩……小さじ1/3
黒こしょう……少々
オリーブ油……小さじ2

●作り方
①ねぎは5㎝長さに切り、縦に4つ割りにする。
②フライパンにつぶしたにんにくとオリーブ油を入れて中火にかけ、香りがたったら①を入れ透き通るまで1分炒める。オリーブの実と白ワインを入れ、ふたをして弱火で3分蒸し煮にする。
③生クリームと塩を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせたら耐熱皿に入れ、ゴルゴンゾーラチーズをちぎって加える。
④220℃に温めたオーブンで10〜12分焼き、黒こしょうをふる。

好みのきのこをたっぷりIN。日本酒にも合う！

●材料（2人分）

好みのきのこ（今回はしめじとエリンギ）……計150g
玉ねぎ……1/2個
木綿豆腐……1/2丁
豆乳……70㎖
白味噌……大さじ2
白いりごま……小さじ2
塩……小さじ1/3＋少々
エメンタールチーズ（またはピザ用チーズ）……30g
ごま油……小さじ2
黒こしょう……少々

●作り方
①木綿豆腐は、倍量の重しをして1時間おく（またはペーパータオルに包み、耐熱皿にのせ、600Wの電子レンジで3分加熱する）。
②しめじは石突きを取ってほぐし、エリンギは5㎜厚さに切る。
③フライパンにごま油を入れて中火にかけ、②と薄切りにした玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、塩少々をふる。
④①に豆乳、白味噌、白いりごま、塩小さじ1/3を加えてよく混ぜ、ザルでこす。
⑤耐熱皿に③を入れて④を広げてのせ、チーズをのせる。
⑥220℃に温めたオーブンで10〜12分焼き、黒こしょうをふる。

外はカリッカリ、中はしみしみ♡ フランスの伝統レシピをオーブンで

●材料（2人分）
バゲット……3㎝厚さのもの3枚
ロースハム……3枚
エメンタールチーズ（またはピザ用チーズ）……30g
Ａ　卵……1個
　　牛乳……大さじ3
　　塩……ひとつまみ
バター……30g＋少々
薄力粉……大さじ1
牛乳……100㎖
塩……小さじ1/4
黒こしょう……少々

●作り方
①バゲットには十字に切れ目を入れる。混ぜ合わせたAに、ときどき返しながら10分以上汁けがなくなるまで浸す。
②フライパンにバター30gを入れて中火にかけ、溶けたら薄力粉をふり、ふつふつするまで混ぜる。かるく温めた牛乳をとろみがつくまで少しずつ加える。耐熱用のゴムベラで混ぜ、塩を加える。
③耐熱皿にバター少々を塗り、①を入れ、ロースハム、②を全体にかける。チーズをのせ、200℃に温めたオーブンで15〜20分焼き、黒こしょうをふる。

ぷりぷりの帆立にセロリの食感と香りがハモる

●材料（2人分）
帆立の貝柱……8個
セロリ……1/2本
セロリの葉……2枚
タイム……2本
にんにく……1かけ
薄力粉……大さじ2
白ワイン……50㎖
生クリーム……100㎖
塩……小さじ1/3
エメンタールチーズ（ピザ用チーズ）……30g
オリーブ油……小さじ2

●作り方
①セロリはすじを取って薄切りに、セロリの葉は粗みじん切りにする。
②フライパンに、薄切りにしたにんにくとオリーブ油を入れ、中火にかける。香りがたったら①とタイムを入れ、透き通るまでかるく炒める。
③帆立に薄力粉をまぶして②に加え、表面が白くなるまで焼く。白ワインを加え、ふたをしてひと煮立ちさせ、生クリームと塩を加え、とろみがつくまで煮る。
④③を耐熱皿に入れてチーズをのせ、200℃に温めたオーブンで10〜12分焼く。

煮込む以上に素材の個性がキラリ輝く

●材料（2人分）
生ハム……5〜6枚
なす……3本
ミニトマト……4〜6個
モッツァレラチーズ……100g
クミンシード……大さじ1
にんにく……1かけ
オリーブ油……大さじ3
塩……小さじ1/2＋少々
イタリアンパセリ……適量

●作り方
①なすはへたを取り除き、縦1㎝厚さに切り、さっと水にさらす。
②フライパンに、薄切りにしたにんにくとオリーブ油大さじ2を入れて中火にかけ、水けをふいたなすを入れる。火が通るまで裏返しながら2〜3分焼き、塩少々をふる。
③②に生ハムをかるく巻き、耐熱皿に並べる。半分に切ったミニトマト、ちぎったモッツァレラチーズをのせ、クミンシードをふる。全体に塩小さじ1/2をふり、オリーブ油大さじ1を回しかける。
④200℃に温めたオーブンで10〜12分焼く。粗く刻んだイタリアンパセリを散らす。