食卓に並ぶだけで、栄養と幸せをくれるのがスープ。普段料理をしない方や苦手と思っている人にも“やさしい”スープレシピを有賀薫さんに教えてもらいました。ひと皿で完結するのに満足度200％の魔法スープを召し上がれ！
有賀 薫（ありが かおる）
失敗しづらく、頑張らなくても作れるレシピを日々研究するスープ作家。『朝10分でできる スープ弁当』（マガジンハウス）が「料理レシピ本大賞2020」入賞。新刊は、『スープ・レッスン2 麺・パン・ごはん』（プレジデント社）。
1.スープ作家が教える超簡単スープ4品♡コンビニ食材だけのスープも！
ミートソースとアボカドのスープ
レトルトで味つけするだけ！
●材料（2人分）
ミートソース（レトルトまたは缶詰）……200g
アボカド……1個
牛乳……50㎖
シュレッドチーズ……40g
●作り方
①ミートソースを鍋に入れ、水120㎖を加えて温める。
②アボカドの皮をむき、種を取り除いて3㎝角に切る。①に 加えて約3分煮たら牛乳を加える。
③器に盛り、チーズをたっぷりのせる。
サラダチキンでかぼちゃスープ
コンビニ食材を使うだけ！
●材料（2人分）
冷凍かぼちゃ……4〜5個
市販のかぼちゃスープ（粉末） ……2袋
市販のサラダチキン……60g
塩……少々 （あれば）
バゲット……2枚
●作り方
①冷凍かぼちゃを耐熱容器に入れ、600Wの電 子レンジで2分加熱する。皮を取り、スプー ンの背でかるくつぶす。
②①とかぼちゃスープ、湯300㎖、食べやすく切ったサラダチキンを加え、ラップをして電子レンジで3分加熱する。塩で味をととのえ、器に盛る。好みで刻んだかぼちゃの皮とトーストしたバゲットをのせる。
切り干し大根とわかめ、ポテチのスープ
お湯を注ぐだけ！
●材料（2人分）
切り干し大根……大さじ2
乾燥わかめ……ふたつまみ
塩……ふたつまみ
ポテトチップス（のりしお）……適量
●作り方
①スープカップを二つ用意し、それぞれに切り干し大根、塩を半量ずつ入れる。
②①に熱湯を150㎖ずつ注いだら3分待ち、乾燥わかめをひとつまみずつ加える。
③食べる直前に砕いたポテトチップスをのせる。
豆腐入りコーンポタージュ
レンジでチンするだけ！
●材料（2人分）
コーン缶……1缶(120g)
卵……1個
(A)絹ごし豆腐……小1丁（ 200g）
(A)牛乳……200㎖
(A)塩……小さじ1
（あれば）ごま油・刻んだ青ねぎ……各適量
●作り方
①耐熱容器に卵を溶き、(A)を加えて箸で混ぜ、よくほぐす。 ②コーンの汁けをきったら①に混ぜ、ラップをかけて600Ｗの電子レンジで4分加熱する。一度取り出して混ぜて再び3分加熱。
③②を混ぜて器に盛り、好みでごま油と青ねぎをかける。
2.罪悪感ゼロ！スープ作家特製たっぷり野菜スープレシピ4品
【レタス】手羽先のスープレタス
鶏の手羽先からとったスープが心身にしみる♡
●材料（2人分）
レタス……1/2玉
鶏手羽先……5〜6本
しょうが……40g
塩……小さじ2/3
（A）しょうゆ……大さじ2
（A）酢……小さじ1
（A）ごま油……小さじ1
●作り方
①手羽先を鍋に入れ、肉がかぶるくらいの水を注いで中火にかける。アクが出たら一度湯を捨て、水で洗う。肉を鍋に戻し、水1000㎖と塩、しょうがの薄切り20gを加えて中火にかける。沸騰したら弱火にし、途中水を少し足しながら30〜35分煮込んでスープを作る。
②器にAとしょうがのせん切り20gを入れて混ぜ、タレを作る。
③レタスは大きめにむき、水に浸してパリッとさせ、水けをふく。
④①の肉を皿に盛りつける。鍋に残ったスープに③のレタスを入れ、1分30秒〜2分煮たら皿に盛り、スープを注ぐ。②のタレを添える。
【キャベツ】厚揚げ、ツナの豆乳スープ
厚揚げとツナがうまみとボリュームを出す！
●材料（2人分）
キャベツ……1/6玉
厚揚げ……1枚（ 180g）
豆乳……100㎖
ツナ缶……小1缶
塩……小さじ1
（あれば）刻んだ青ねぎ……適量
●作り方
①キャベツと厚揚げは手で食べやすい大きさにちぎる。
②鍋にキャベツと水100㎖を入れ、ふたをして中火で6〜7分蒸し煮する。途中、焦げつきがないか確認し、水分がなくなっていたら水を足す。
③厚揚げとツナ缶、水300㎖と塩を加えて煮る。煮立ったら豆乳を加えて温め、塩（分量外）で味をととのえる。器に盛り、青ねぎを散らす。
【きのこ】ミックスきのこの豚汁
いろんなきのこをミックスして使うのがコツ
●材料（2人分）
きのこ（今回はしいたけ、しめじ、エリンギ）……計300g
豚バラ肉……80g
豆乳……50㎖
みそ……大さじ3
ごま油……小さじ2
●作り方
①きのこは石づきを取り、食べやすい大きさに手で裂くか切る。豚肉は3〜4㎝幅に切る。
②鍋にごま油をひいて中火にかけ、きのこを加えてしんなりするまでかるく炒める。
③豚肉と水450㎖を加え、沸騰したら2〜3分煮る。豆乳を加え、みそを溶く。好みで七味唐辛子を適量加えても◎。
【にんじん】鶏ひき肉のカレースープ
重ね煮して食材のいいところを最大発揮
●材料（2人分）
にんじん……2本
鶏ひき肉……100g
オリーブ油……大さじ1
塩……小さじ1
カレー粉……小さじ2
●作り方
①にんじんはへたを取って皮をむき、8㎜厚さに切る。
②鍋ににんじんを入れ、上にひき肉をのせて、水100㎖とオリーブ油を加えてふたをし、12〜15分蒸し煮する。途中、ふたを開けて水分が減っていたら、焦げつかないよう少量の水を足す。水400㎖を加えて温め、塩とカレー粉を加え混ぜる。
3.満足度200％！ 麺・パン・ご飯で映える主食級スープレシピ4品
【ご飯】洋風タコライス
食感もお味もやさしい仕上がり♡
●材料（2人分）
合いびき肉……200g
レッドキドニー豆（水煮）……約200g
トマト缶……1缶（ 400g）
オリーブ油……大さじ1
塩……小さじ1
こしょう……少々
チリパウダー……小さじ1
ご飯……適量
（好みで）ゆで卵・トルティーヤチップス・ ミニトマト・レタス・レモン……各適量
●作り方
①鍋にオリーブ油をひいて中火にかけ、ひき肉を広げるように入れ、あまり動かさずに焼く。焼き目がついたらフライ返しなどで持ち上げ、ひっくり返して裏側を焼きつける。
②水けをきった豆を①の鍋に入れ、トマト缶を手でつぶしながら加える。水200㎖と塩を加えて中火にかけ、沸騰したらアクを取る。弱火にして20〜25分煮込み、塩（分量外）とこしょう、チリパウダーで味をととのえる。
③器にご飯をよそって②のスープをかけ、好みの具を飾る。
【パン】サーモンクリームスープ
ルウ不使用。驚きの本格クリームスープに！
●材料（2人分）
生鮭……2切れ
ねぎ……15㎝
ブロッコリー……6房
バター……大さじ2
小麦粉……大さじ2
塩……小さじ1
牛乳……100㎖
バゲット……2切れ
●作り方
①鮭は4等分に切り、かるく塩（分量外）をふって下味をつける。ねぎは1㎝長さに切る。ブロッコリーは熱湯でさっとゆでる。
②鍋にバターとねぎを入れて中火にかけ、しんなりするまで焦げないように炒める。弱火にし、小麦粉をふり入れて混ぜ、約2分炒める。
③ダマにならないよう②に水400㎖を少しずつ加えてゆるめ、鮭を加えて約3〜4分煮る。塩、牛乳を加えて温め、ブロッコリーと一口大に切ったバゲットを加えて混ぜる。
【麺】鶏ごぼうどん
ごぼうのうまみがスープに溶け出して♡
●材料（2人分）
ごぼう……30㎝（約 120g）
鶏もも肉……1/2枚（ 150g）
ごま油……大さじ1
塩……小さじ1
黒こしょう……小さじ1/2
うどん（冷凍）……2玉
●作り方
①ごぼうを洗い、ささがきにして水にさらし、水けをよくきる。鶏もも肉は小さめに切る。
②深めのフライパンにごま油を入れて強火にかけ、①のごぼうを加える。全体に広げ、あまり動かさずに約1分30秒加熱する。中火にし、ざっくり混ぜながら2〜3分炒める。鶏肉と水600㎖、塩を加えて煮立てる。アクを取ったら火を弱め、約2分煮込み、火を止めたら黒こしょうをふる。
③うどんを袋の表示どおりに電子レンジで温め、どんぶりに入れ、②のスープを注ぐ。
【ご飯】塩鶏とみょうがのだし茶漬け
カリッとジューシーな鶏肉がいいアクセント
●材料（2人分）
鶏もも肉……1枚（約 300g）
塩……小さじ1
ごま油……大さじ1
白だし……大さじ2
みょうが・青ねぎ……各適量 ご飯……適量
●作り方
①鶏もも肉は一口大に切り、塩をもみ込む。
②深めのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、両面こんがり焼いたら器によそったご飯にのせる。刻んだみょうがと青ねぎものせる。
③湯300㎖に白だしを加えて、お吸いもの程度の濃さのだしを作り、②にかける。
撮影／田村昌裕〈FREAKS〉 スタイリスト／伊東朋恵 調理／有賀 薫 取材・原文／広沢幸乃 構成／渡辺真衣〈BAILA〉 ※BAILA2020年10月号掲載
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