【有名店に教わる餃子レシピ】今が旬！アスパラガスの餃子

１．強力粉（70g）と水（35g、翡翠色の餃子は市販の青汁ジュース35g）をボウルに入れ、菜箸1本でざっくり混ぜる。皮の枚数を増やすときは、水分は強力粉の半量を入れて

２．指でかるく押しながらひとまとめにしていく。粉っぽさがなくなってきたらボウルを逆さまにし、生地を5分やすませる

３．約30秒こね、5分やすませる。この作業を3回繰り返すと、生地はやわらかく、つるっとなめらかになり、まとまりやすく。途中、水を足すと生地がゆるくなるので追加しないよう注意

４．生地を等分にしやすいよう、まな板などの上にのせて手で細長い棒状にのばし、包丁で切って10等分にする。指でつまんで生地をのばし、直径約7㎝まで広げたらでき上がり！

具は豚ひき肉とアスパラガス、調味料は塩と黒こしょう、以上。これだけなのに、肉汁がジュワッとはじける豚肉とシャキッとしたアスパラガスの組み合わせだけでこんなにおいしく。餡にしっかり味があり、タレいらずなのも、さらにお手軽。

●材料（10個分）

豚ひき肉…60g

アスパラガス…1本（粗めのみじん切り）

塩…小さじ1/4

黒こしょう…少々

●ゆで方

沸騰させたお湯で約4分ゆでる。目安としては、餃子が浮いてきたら、さらに1分ゆでる。