台湾風の豚白菜鍋＆異国の味に出会える「エスニック海鮮ハーブ寄せ鍋」で海外旅行気分を満喫！【ツレヅレハナコさんの鍋レシピ2】

豚肉や白菜、春雨がからんで、最上級のすっぱウマイ

●材料（4人分）
豚バラ薄切り肉……600g
春雨（乾燥）……60g
干ししいたけ……8枚
豆板醤（トウバンジャン）……適量
万能ねぎ……適量
［白菜漬け］
白菜……1/4株（約800g）
塩……大さじ1
酢……1/4カップ

［スープ］
しょうがの薄切り・にんにくの薄切り……各1かけ分
赤唐辛子……2本
干ししいたけのもどし汁……2カップ
水……1ℓ
［つけダレ］
にんにくのすりおろし……1かけ分
白練りごま……大さじ3
黒酢……大さじ2
砂糖……小さじ2
ごま油……小さじ1

●作り方
①［白菜漬け］を作る。白菜はせん切りにし、塩と酢をまぶして約20分おく。
②豚肉は半分の長さに切る。春雨は水で戻し、ざく切りにする。干ししいたけは水（分量外2カップ）でもどしたら水けをしぼり、薄切りにする（もどし汁はスープに使用）。［つけダレ］の材料を合わせる。
③鍋にスープの材料と干ししいたけ、春雨、水けをかるくしぼった①の白菜を入れて沸かし、約15分煮たら豚肉を広げて入れる。肉の色が変わったら器にとり、つけダレ、豆板醤、刻んだ万能ねぎを加えていただく。

ここはタイ？それともベトナム？多彩な食感、味、香りが入り交じる

●材料（4人分）
鶏もも肉……200g
エビ（殻つき）……8尾
生ダラ（切り身）……2切れ
酒……大さじ1
アサリ（殻つき）……250g
厚揚げ……1枚
もやし……1袋
エリンギ……1本
豆苗……1/2パック
フォー…100g
［スープ］
しょうがの薄切り……1かけ分
香菜（シャンツアイ）の根……1パック分
赤唐辛子……3本
ナンプラー……大さじ2
鶏ガラスープの素（顆粒）……大さじ2
こしょう……少々
水……2ℓ
［タレ］
オイスターソース……大さじ2
黒酢……大さじ2
豆板醤……小さじ1
砂糖……小さじ1
しょうがのすりおろし……1/2かけ分
香菜の茎のみじん切り……4本分
ミント・香菜・ライム・レモン……各適量

●作り方

①鶏肉は一口大に切る。エビは背わたを取り、30秒ほどゆでて殻をむく。タラは3等分に切り、酒をまぶす。アサリは砂抜きする。厚揚げは縦半分に切り、1㎝の厚さに切る。エリンギは3等分に切ってから薄切りにする。豆苗は根の部分を切り、半分の長さに切る。フォーはぬるま湯（分量外）に約5分浸してもどす。
②鍋にスープの材料をすべて入れ、約3分煮る。タレの材料を合わせる。
③鍋に具材を適宜加え、お好みでミントや香菜を加えたり、くし形に切ったライムやレモンを搾る。味を変えたい際は、タレを加え、混ぜていただく。具材が減ってきたらフォーを加えて約1分煮る。