そのままでも、焼いても、はさんでも…パンは懐が深い、国民的愛されフード。今、ぜひ知ってほしい、食べてほしい美味しいハナシをまるっとお届けします。
1.女優 大野いとがナビゲート！ 話題のヴィーガンパンのおいしいお店
あのパンガールとパンのハナシ 女優 大野いとさん
大好きなパンをほおばるとサウナの“整う”と同じ感覚に
パンへの目覚めは幼少期。実家の目の前に、昔ながらのパン屋さんがあったんです。夕方5時を過ぎるとお買い得になったり、小学生だからとおまけしてもらえたから、毎日のように通っていました（笑）。思い返せば、美味しさはもちろん、子ども時代ってお小遣いも行動範囲も限られているから、その中で“好きなものを選べる自由”にも魅力を感じていたのかもしれません。
パンへの愛は今日までずっと続いていて、仕事が早く終わりそうな日は近くにあるパン屋さんを探して立ち寄り、オフの日なら2〜3軒“はしごパン”することも。あと、グーグルマップで気になるお店を見つけたら、ホームページを見たり、コンセプトや職人さんのこと、ラインナップの内容やパンのフォルムなどを入念に調べ、ワクワクを高めてから向かいます。
「AOSAN」、「ニコラス精養堂」や「コム・ン」など好きなお店はたくさん！ どのお店でも、イートインができる場合は店内で楽しみ、テイクアウトでは食パンやクロワッサンなど、ベーシックなパンを軸に選びます。さらに自宅では「バルミューダ」で温めたパンを作家さんの器にのせ、カフェオレとともに味わう――。すると、心地よすぎて無の境地に……。私にとってパンは“気持ちを整え、幸せにしてくれるもの”なんです。
一つひとつ表情が違うのも魅力♪
パンガールと話題のヴィーガンパン
お気に入りのお店へ！
Universal Bakes and Cafe（ユニバーサル ベイクスアンドカフェ）●世田谷代田
素材の魅力がギュッ！ 開放的なムード＆マインドも魅力
多民族・多文化の人々が垣根なく食卓を囲めることからヴィーガンに注目したオーナーが開店。「洒落た空間も素敵だし、食パンやバゲットだけでなく菓子パンまでヴィーガン。パンのうまみのベースになる大豆バターやナッツ類はもちろん、野菜や果物まで安心安全でストーリーのある素材を選んでいるので、“いいものを食べている！”と体が喜ぶのを実感します」
「今日のおすすめ、聞いてみよう」
「季節のカンパーニュとスコーンください！」
「キレドベジタブルアトリエ」「ナチュラリズムファーム」の産直野菜を使った商品も満載。
大野さんがテラス席で味わったのは、スペイン人のシェフが作る野菜たっぷりの週替わり「スープ」￥850と大好きだという「あおさの塩パン」￥340
DATA
東京都世田谷区代田5の9の15
☎03（6335）4972
営業時間：8時30分〜18時
定休日：月・火曜（祝日の場合は営業）
今、気になるお店へ！
Te cor gentil（テコールジャンティ）●麻布十番
惣菜系や菓子パンまで！ 100％ヴィーガンベーカリー
昨秋に誕生した卵や乳製品を一切使わないベーカリー。コンセプトは“地球にも人にも動物にもやさしい”こと。国産小麦粉ほか、豆乳やアーモンドミルク、ヴィーガンバター、スーパーフードを巧みに使って革新的な味に。「たとえばクロワッサンの後味はあっさりめだけど、うまみは充分でサクッとした食感も◎。ヴィーガンパンというジャンルが、世の中で定番化しそうです」
ショーケースには、これまで困難とされてきたメニューもすべてヴィーガンで構成したアイテムが「目移りが止まりませんが、お店の名物とズラリ。ほかに季節のフィリング入りの「生ドーナツ」￥420や「コロッケバーガー」￥500なども
「目移りが止まりませんが、お店の名物というクロワッサンやあんバター、生ドーナツをゲットしました。なんて幸せ！」
「購入したら公園で食べることも」
DATE
東京都港区麻布十番2の18の81F
☎03（6809）3230
営業時間：10時〜18時
定休日：月・火曜
女優
大野いと
おおの いと●1995年7月2日生まれ、福岡県出身。5月は鴻上尚史氏演出の舞台『ウィングレス‐翼を持たぬ天使‐』を東京と大阪で上演。また、NTTドコモの映像配信サービス「Lemino」で6月13日より配信の連続ドラマ「放課後ていぼう日誌」にも出演。
ワンピース￥69300・中に着たトップス￥48400・パンツ￥40700・スカーフ（参考商品）・バッグ￥103400・シューズ￥51700／トリー バーチ ジャパン（トリー バーチ） イヤリング￥28600・ピアスチャーム￥20900／アガット イヤカフ￥15400／ノジェス
2.パン好きライターぴろの今、推せるパン6選
1.「パダリア」で世界旅行をしよう
世界のパン「パダリア」●恵比寿
世界の朝食に出会える「WORLD BREAKFAST ALLDAY」が手がける“世界のパン屋さん”。国や食文化ごとに多彩な顔を見せてくれる各国のソウルフードを、伝統の製法を用いて店内の厨房で焼成しています。どのレシピも個性的かつ細部までこだわりが行き届く上、それぞれの歴史や食べ方を教えてくれるのもスバラシイ。
約16種類がお目見え。旅心をそそられる！
ブルガリアのほうれん草やチーズ入りのパイ「パニツァ」￥480
ジョージアのチーズと卵のパン「ハチャプリ」￥580
メキシコの貝殻を意味する甘いパン「コンチャ」各￥300
ブラジルのモチモチパン「ポン・デ・ケイジョ」各￥90
コーヒーや週替わりスープとともに♪
アメリカの定番レシピ「キャロットマフィン」￥440
トルコの円形ごまパン「シミット」￥350
DATA
東京都渋谷区恵比寿西1の17の2 1F
☎03（6416）1157
営業時間：10時〜19時（売り切れ次第終了）
不定休
2.オークラ東京の手土産食パン
オークラ東京●虎ノ門ヒルズ
パンに多大な力を注ぐホテルといえばオークラ東京。朝食はもちろん、宿泊せずともショップで色々なパンを購入できます。特に「楓」は、発酵バターや生クリーム、カナダ産メープルシロップをたっぷり加えた贅沢すぎる食パン。繊細なキメとメルティな口溶け、甘い香りが魅力です。まるでケーキのような「スイーツ食パン」とともに大切な方に差し上げたいですね。
まずはそのまま、翌朝はトーストして
オリジナルの風呂敷に包まれて。
「スイーツ食パン」の4月は「フリュイルージュ」￥650、5・6月は「抹茶黒豆」￥700
DATA
（デリカテッセンシェフズガーデン）
東京都港区虎ノ門2の10の4オークラプレステージタワー5F（オーキッド内）
☎03（3505）6072
営業時間：10時〜20時
無休
※限定品につき、事前予約がおすすめ
3.沖縄「宗像堂」出身！ 東京の骨太パン2選
パン屋塩見●南新宿
琉球大学大学院で生物研究をしていた店主。「宗像堂」のパンとの出会いから職人として研鑽を積み、都心にオアシスのようなお店を作りました。産地や農家指定の国産小麦をこね、長時間かけて自然発酵。遠赤外線効果で素材の持ち味を引き出す薪窯で焼成するパン皮はパリッパリ、中はモチモチでかむほどにうまみが勢いよく広がります。
「大地の恵みに感謝！」と叫びたくなる
「カンパーニュ」1ホール￥1728
「食パン」1/2本￥486
DATA
東京都渋谷区代々木3の9の5
☎03（6276）6310
営業時間：12時〜18時（売り切れ次第終了）
定休日：水・木、第1&3火曜
bob bagel（ボブ ベーグル）●新馬場
ベーグルを愛するボブさんが昨秋に開店。ベースは、北海道産のゆめちからやキタノカオリなど3種をブレンドした小麦粉と、多種の野菜・果物とご飯で作る宗像堂の天然酵母。ムチムチした食感と滋味豊かな味わいのベーグルは、まずはそのまま。三崎マグロや信州サーモン、自家製あんこなど、店主が惚れ込んだ国産の食材で作るフィリングをはさんだサンドイッチも楽しんで。
むっちり食感で味わいふくよか。ベーグル好き、集まれ!
「エブリシング」￥350
「ライサワードゥ」￥300
「黒糖カカオ ピンクペッパー」￥360
（上）「MAGURO」ハーフ￥700（左）「TOFU FIG ALMOND KALE」ハーフ￥500
食パンやサワードゥも販売してますよ 店主 BOBさん
DATA
東京都品川区北品川2の9の22 1F
☎03（6260）0125
営業時間：11時30分〜18時
定休日：火・水曜
4.公園のとなりでモーニングが味わえる！
むうや●本所吾妻橋
系列店の「パンとエスプレッソと」の名物「ムー」にフォーカスした、隅田公園を望むここ。アパレイユにひと晩浸して焼成するフレンチトーストやクロックマダむぅなど、より美味しく味わうためのセットメニューが全5種。定番から季節限定など約15種の「ムー」に出会えるのも魅力です。
焼きプリンのようなとろりん感♪
EAT GOOD PLACE（イート グッド プレイス）●東池袋
豊島区が手がけ、防災公園の役割も果たす「IKE・SUNPARK」。テラスつきのベーカリーレストランでは、国産小麦の魅力がガツンと伝わる自家製パンと、無農薬野菜や生産者の顔が見えるこだわり食材で作る5種の朝食プレートがそろいます。生命力あふれる美味しさで、元気満タン！
自家製パンと最上の食材が完璧にマリアージュ
平日の「EGP’S BREAKFAST」￥1200
トースト＋チリビーンズでスタミナをチャージ
「とろけるチーズと放牧牧草飼育牛のチリビーンズトースト」￥1100
DATA
東京都豊島区東池袋4の42IKE・SUNPARK内
☎03（6914）1192
営業時間：8時〜18時（金・土・祝前日〜22時）
無休
5.「あんバター」のおすすめ3店
&Co.(アンドコ)●東池袋
老舗「末廣堂」が営む、ネオ和菓子が楽しめるお店。土台になるのは銅釜で炊いたツヤツヤ輝く＆余韻まで美しい粒あん。それを自家製の塩クロワッサンとミルキーな北海道産発酵バターと合わせて。よどみない美味しさが舌に、心に、直球でしみます。
粒あん、バター、パン＝これぞ三位一体
DATA
東京都豊島区東池袋4の24の8 1F
☎03（3987）5457
営業時間：10時〜21時（売り切れ次第終了）
不定休
BURDIGALA TOKYO（ブルディガラ トーキョー）●東京
ベースはチーズの製造工程に出る副産物・ホエイを仕込み水に100%使ったほのかな酸味のあるパン。注文後に、カマンベールチーズを加えた洋風の素材と相性のよい白あんと冷たい発酵バターを挟んでくれます。ワインとも好相性。
グランスタ東京店の限定品ですよ
「プティレ・あんバター」￥496（テイクアウト）
DATA
東京都千代田区丸の内1の9の1 JR東京駅改札内B1 グランスタ東京内
☎03（3211）5677
営業時間：7時〜22時（日・祝〜21時祝前日〜22時）
無休
Bistro Rojiura（ビストロ ロジウラ）●渋谷
ビストロの人気者。厚切りのバター、きび砂糖で炊くつぶあんをふかふかのやわらかい自家製パンでサンド。さらにリコッタチーズを重ねることで洋風のエッセンスをプラス。酸味がマイルドなチーズゆえ、軽やかさも加わります。13時までは持ち帰り可。
リベイクし、一体感を増幅させてどうぞ
「あんバターリコッタチーズサンド」￥660
DATA
東京都渋谷区宇田川町11の2 1F
☎050（5869）2869
営業時間：8時〜14時（13時LO）18時〜24時（23時LO）
定休日：日・月曜
6.パンだって地球のこと考えてる。パン店のSDGsな取り組みとは？
アンデルセン
北海道から福岡まで展開するブランド「アンデルセン」。広島県北広島町にある農場で1年かけて育てたりんごで作った発酵種で作るパンのシリーズ「ファーマーズブレッド」を知っていますか？ プレーンな味ゆえ白飯のようにどんな食事にも寄り添うし、生ハムやチーズをのせたりなどアレンジもしやすいのでぜひスタメンに。
皮が薄めでしっとりとした食感
チーズやワインとペアリングさせたい
「6種の果実と木の実のパン」￥972
DATA
（二子玉川東急フードショー）
東京都世田谷区玉川2の21の1 二子玉川ライズS.C. B1
☎03（6805）7236
営業時間：10時〜20時
定休日：施設に準ずる
パレスホテル東京●大手町
フードロス削減の取り組みの一環として、3月から発売した新商品。お代わりを見越して余分に製造したパンをパン粉にし、新たなパンによみがえらせたお得なボックス。キッシュのようなサーモン＆マッシュルーム、クロワッサンオザマンドやボストック、ガトーショコラを思わせるショコラオランジェなど5種10個入り。ホテルメイドのリッチな味を自宅で味わえます。
フードロスを減らすホテルメイドのベーカリーボックス
BAKERY BOX～sustainable～￥5200（送料込）※毎月10セット限定
DATA
（パレスホテル東京オンラインショップ）
https://www.palacehoteltokyo.com/shop
☎03（3211）5357（11時〜19時）
ライター ぴろ
粘り腰の精神で、おいしいと聞けばどこまでも。朝食はパン派で、大きめの冷凍庫の7割以上は、ストックしたパンで占めています。
撮影／柴田フミコ（目次1）、山下みどり（目次2） ヘア＆メイク／ナディア スタイリスト／後藤仁子 取材・原文／広沢幸乃 構成／渡辺敦子 ※BAILA2023年6月号掲載
Baila Channel
