【2023年秋の注目パフェ〈まとめ〉】味もルックスもパーフェクトな秋パフェ9選

愛で、香って、味わって。秋景色の絶景マロンパフェ
無彩色のモダンな空間が魅力、スイーツ界を牽引するパティスリーではパフェも人気。新作のイメージソースは“秋の情景”。蒸し栗やパイ、ジェラート、水まんじゅう……変幻自在に変容する栗がイン。パイやチュイールなど落ち葉を想起させる自家製の焼き菓子に加え、金木犀のジュレやガナッシュもレイヤー。約20種が詰まった緻密なそれは、ただ甘いだけじゃない、五感に訴えるハイエンドパフェ。¥5000（参考価格）

栗農家が魂を込めて作る栗づくしのパフェ
茨城県の笠間市・岩間地区にある自社農園やその周辺で栽培された栗を使った専門店。着色料・乳化剤はもちろん洋酒も使わず、鮮度が命の栗の魅力をあるがままに伝える。とめどないコクと風味のモンブランの中には甘露煮、水を使わず生乳と生クリームで仕上げるソフトクリームなどが。栗の煮汁を使う栗みつ寒天など、栗農家だからこそかなう要素も。純度が高くよどみない美味しさ。￥1700（茎ほうじ茶つき）

パーツまで徹底的にこだわる。端正な姿と味に、身も心も骨抜き
数多くの文豪の定宿であり、アール・デコ建築を愛でられるホテル。“ここにしかない価値を磨く”“人の手を介する”ことに徹する姿勢はスイーツでも。名物のプリンアラモードの秋味は、極薄の飴細工の中にかぼちゃプリンがひそむ。コルトンディッシュ上でスワンのシュークリームや扇形にカットしたりんご、かぼちゃのモンブランなどが華麗に共演。安﨑正平シェフの技とこだわりが細部にまで宿る。￥2800

スパイスやハーブがパフェとワインの架け橋に
元料理人の藤田澄香さんが、アイスクリーム作りの魅力に目覚め、開業。四季折々、産地直送の素材を生かすために甘みを抑え、ハーブやスパイスを効かせて唯一無二の味を作り上げる。新鮮な無花果とそのアイスには、フレッシュなローズマリー入りのクランブルやカカオと魅惑的な八角入りのアイスクリームも。自然派ワイン（￥1000〜）とのペアリングで、とめどない余韻が口中に広がる。￥1200

5カ国のカカオ豆と秋の味覚が手を取り合う
生産者の顔が見えるカカオ豆の輸入からチョコレートの製造までを一貫して行うビーントゥバーチョコレートの“その先”を追求するブランド。一日10食限定のパフェは、メレンゲやカスタード、フィナンシェ、ソース、アイスクリームなど、多彩なチョコレートスイーツで構築。ベースがカカオ豆と砂糖だけだから、後味はキリリ。さらに産地も種類も様々ゆえ、パーツごとにカカオ豆の個性がくっきりと際立つ。￥1650

芭菲とは中国語でパフェ。体に優しいレメディスイーツ
「中国の喫茶文化を知ってほしい」思いから開店。オーナー夫婦が現地に足を運び、各地の多彩で奥深い食文化を伝える。季節ごとに食養生の切り口で食材が変わるパフェは、アイスクリームや生クリーム不使用。今なら芋、栗、かぼちゃの秋の味覚に生姜ゼリーや豆乳の杏仁ゼリーなどを合わせて。乾燥しがちな季節ゆえに潤いを与えるぷるぷるの白きくらげやはと麦など薬膳食材も。これぞ“美味しい美容液”！￥1320

秋の“推し果実”が共演。甘い幸せをかみしめたい
フルーツ愛と知識にあふれる老舗フルーツパーラー出身のスタッフが開く店。契約農家やごひいきの業者から仕入れる最上級の果物は、宝石のように美しく、大ぶりでジューシー。無花果や洋梨のとろり、和梨のシャクシャク、ぶどうのパリッと感……味も食感もバリエ豊かな秋の味覚をグラスにとじこめて。ブレンドしたクリームやラズベリーソース、アロエの果肉が名脇役となって引き立てる。￥2500