つい一辺倒になりがちな味噌汁ライフ。が！味噌のチョイス、具材の組み合わせ、調理法をひと工夫するだけで、目からウロコの味に出会える。そんなレシピを料理家のコマツザキ・アケミさんに教えてもらいました。
料理家
コマツザキ・アケミさん
服部栄養専門学校で講師を務め、独立。スーパーで買える身近な食材を用い、緻密で美しい出来映えのメニューを提案する。雑誌のほか広告分野でも活躍。
味噌汁が好きで、いかに楽しく、ラクに作れるかを日々研究しています。味噌汁の魅力は、バランスよく栄養がとれるし、体が温まるし、手を替え品を替えることで無限の楽しみが生まれるところ！ 紹介するのは、良心価格の食材を使いながら、素材本来のうまみや化学反応を生かした作り方。「料理はしない」とか「味噌汁を作るの、面倒」という人にも挑戦しやすい、“市販のだし”を加える必要がない簡単レシピです。味噌だけ“ちょっといいもの”を選ぶのがコツですね。
【焼きガニ風味の味噌汁】
あら不思議♡ お湯を注げばここは料亭!?
市販のカニ風味のかまぼこは、だしで煮なくても、焦げ目をつけるだけでうまみ倍増！ きりっとした赤だしと最高のペアリング。
作り方：市販のカニ風味かまぼこ（約70g）はグリルかトースターで焦げ目がつくまで焼く。お椀にカニ風味かまぼこ、味噌（小さじ2〜）、小口切りした万能ねぎ（大さじ1）、クレソン（適量）を入れ、熱湯を注ぐ。お好みでさんしょうをふっても。
【サラダチキンとミニトマトの味噌汁】
プロテイン♪ 買わなくたってかなう美ボディ
市販のサラダチキンはかじるだけにあらず。ほぐせば具になり、軽く煮るだけでいいだしも出る。かたくなるので最後に加えるのがコツ。
作り方：鍋にオリーブ油（小さじ1）を入れ、4等分に切ったミニトマト（6個）、パクチーの茎（2本分）、角切りにした玉ねぎ（1/4個）をトマトがくずれるくらいまで炒め、水（150ml）を加えて中火で煮る。味噌（大さじ1）を加え、ふたをして弱火で約2分煮る。市販のサラダチキン1/2枚（約55g）をほぐして加え、こしょう（適量）をふり、パクチーの葉を加える。
【レタスとツナのミルク味噌汁】
玄関を開けて5分でいただきます
すでに加工ずみのツナと、一瞬で火が通るレタスで作る究極のタイパレシピ。ツナはオイル漬けを使うと、より深いコクが出る！
作り方：鍋に水（100ml）、オイル漬けのツナ（50g）を入れて中火にかけ、煮立ったら牛乳（100ml）とレタス（2枚分）をちぎって加える。味噌（小さじ2～）を加え、黒こしょうをふる。
撮影／さとうしんすけ スタイリスト／中里真理子 調理／コマツザキ・アケミ 取材・原文／広沢幸乃 編集／渡辺敦子 ※BAILA2024年1月号掲載
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