フライパンひとつであっさり煮込みレシピ3品！【黄川田としえさんの簡単レシピ2】

黄川田さんの近著『ホットプレートひとつでごちそうごはんができちゃった100』（主婦の友社）。

うまみたっぷりの食材を贅沢に使って

●材料（2人分）

生鮭……2切れ

あさり（砂抜きずみ）……10個

玉ねぎ……1/4個

ブロッコリー……1/4個

ミニトマト……8個

しょうが……1/2かけ

酒……大さじ1

和風だし（顆粒）……小さじ2

しょうゆ……小さじ1

塩……少々

サラダ油……小さじ2

●作り方

①生鮭に塩をふる。玉ねぎはみじん切り、ブロッコリーは小房に分け、しょうがは薄切りにする。

②フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、生鮭を両面さっと焼き、あさり、玉ねぎ、酒を加える。ふたをしてあさりの口が開くまで蒸し焼きする。

③ふたを外し、水500㎖、和風だし、しょうゆ、しょうが、ブロッコリー、ミニトマトを加え、約8分煮たら、塩で味をととのえる。

スパイスが心地よい刺激。ひよこ豆がアクセントに

●材料（2人分）

鶏もも肉……1枚

セロリ……1/3本

パプリカ……1/2個

玉ねぎ……1/4個

しょうが……1/2かけ

ひよこ豆（水煮）……100g

塩……小さじ2/3

カレー粉……小さじ1

黒こしょう……少々

オリーブ油……小さじ2 

●作り方

①鶏もも肉は黄色い余分な脂を取り除いたら一口大に切る。半量の塩、半量のカレー粉、黒こしょうをもみ込む。

②セロリは1㎝厚さの斜め切り、パプリカと玉ねぎは乱切りに、しょうがはみじん切りにする。

③フライパンにオリーブ油としょうがを入れて中火で熱し、香りがしてきたら鶏肉の皮目を下にして焼く。②の野菜とひよこ豆、残りのカレー粉を入れ、全体に油が回るように炒める。

④水350㎖と残りの塩を加え、鶏肉がやわらかくなるまで約10分煮込む。

冬の定番レシピがナンプラーで異国風に

●材料（2人分）

豚肩ロース薄切り肉……200g

白菜……1/6個

しめじ……1パック

まいたけ……1パック

干ししいたけともどし汁（400㎖の湯 でもどしたもの）……3個

しょうがのすりおろし……1/2かけ分

酒……小さじ2

ナンプラー……大さじ1

塩……小さじ1/3

パクチー……10本

ピーナッツ……15粒

サラダ油……小さじ2

ごま油……小さじ1

［鍋のもと］

コンソメスープの素（顆粒）……小さじ2

鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ2

酒粕……大さじ2

酒……大さじ2

みりん……大さじ2

白すりごま……大さじ3

すりおろしにんにく……大さじ1

調製豆乳……300㎖

水……100㎖

●作り方

①白菜は3㎝角のざく切りに、しめじとまいたけは根元を取って小房に分ける。干ししいたけは石づきを取り4等分に切り、パクチーは3㎝長さに切り、ピーナッツは包丁で刻んでおく。

②フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて焼く。白菜、しめじ、まいたけ、しいたけとそのもどし汁、しょうが、酒、ナンプラーを入れ、約10分煮る。

③塩で味をととのえたらごま油をまわしかけ、ピーナッツとパクチーを飾る。