秋が訪れると、高まる食欲とワクワク感。その理由のひとつはきっと、栗のせい。今回は魅力がムギュッと詰まったモンブランにフィーチャー。おそとでもおうちでも、変幻自在な表情に恋をして♡
1.【おそと de 栗】他素材とのペアリングで無限大の美味しさに出会って！
ケーキにとどまらず、パフェからデセールまで多彩な姿を見せてくれるおそと編。他素材とのペアリングで、無限大の美味しさに出会って。
1.和光 ティーサロンのマロンパフェ
緻密なレイヤーで栗の世界を壮大に表現して
銀座のシンボル的ティーサロンの、秋のパフェ。和栗と黄栗、自家製の栗クリーム、栗アイスクリームとともに、酸味のあるカシスソースや爽やかなアールグレイジュレ、クレープ生地を薄く焼いたフィアンティーヌでアクセントをつけて。￥2300 ※11月30日までの販売
DATA
東京都中央区銀座4の4の8和光アネックス2F
☎03（5250）3100
営10時30分〜19時LO（日・祝〜18時30分LO）
無休
2.東京會舘 銀座スカイラウンジのパフェ マロンシャンテリー
息をのむほど美しい“白いモンブラン”がパフェに進化
有楽町のランドマーク「銀座スカイラウンジ」。リニューアルオープンでお目見えしたのがパフェ。こっくり濃厚な生クリーム、三度漉して空気をたっぷり含ませた栗そぼろはもちろん健在。そこへマロングラッセやシュトロイゼル、ラズベリーやキャラメルのソースを重ねて。￥1980
DATA
東京都千代田区有楽町2の10の1 東京交通会館15F
☎050-3187-8713（予約センター）
営11時30分〜22時
無休
※サービス料10％
3.和栗や 栗のIROIROの生そふモンブラン
甘みを極限まで抑えて。超新鮮な作りたて栗ソフト
栗農家であり「モンブランスタイル」を手がける栗のマイスターが発案。茨城県笠間市産の和栗ペーストが入った、厨房で毎朝作る自然放牧のジャージー乳のソフトクリームに、バナナ入り渋皮栗クリームなどを重ねて。茎ほうじ茶つき￥1250
DATA
東京都台東区上野6の15の1上野マルイ1F
☎03（5834）3930
営11時〜20時
不定休
4.EMMÉの和栗と鬼灯（ほおずき）と柿のモンブランなパフェ
見目麗しい栗のデセールが昼も夜も楽しめる
名店「ラチュレ」で研鑽を積んだパティシエールが手がける店。和栗の魅力を生かしたモンブランクリームには、ほおずきや柿とともに、メレンゲ、ジンを加えた柿ソルベ、緑茶とジンのジュレを。繊細かつ魅惑的な味わいに心酔。￥2420
DATA
東京都渋谷区渋谷2の3の19・2F
☎03（6452）6167
営12時〜16時、17時〜翌2時
無休
※サービス料10％
5.和栗モンブラン専門店-栗歩-の国産和栗のモンブラン
モンブランもできたての時代。エアリーさを堪能して
浅草にある和栗モンブラン専門店。スポンジケーキやメレンゲ、生クリームなどの上には、注文してから特注の器具でしぼり出すマロンクリームがたっぷり。そうめんのように極細ゆえ、コク深いのに口当たりも後味も軽やか！ ￥1980
DATA
（浅草本店）東京都台東区浅草3の24の8・1F
☎03（5824）2855
営11時〜17時（土・日・祝〜18時）
無休
6.ブルーボトルコーヒー 渋谷カフェのモンブラン アイスクリーム、メレンゲ、カシスソース
栗とコーヒーのペアリングで秋の新世界を味わう
コーヒーに合う秋の新作。軽やかなパブロバ、美瑛産のシングルオリジンアイスクリームが、マロンペーストの魅力を引き立てて。有機的な素材を生かした店内デザイン、公園内ならではの風通しのよさも◎。￥770※1月中旬までの販売
DATA
東京都渋谷区神南1の7の3渋谷区立北谷公園内
☎なし
営8時〜22時
無休
※メニューは限定店舗での展開、テイクアウト可
2.【おうち de 栗】パレスホテル東京、グランドハイアット 東京etc.噂のお持ち帰りOKな絶品モンブランが続々！
ひと口サイズやヴィーガン仕様、ハレの日に味わいたい逸品まで、モンブランは世の中にこんなにも！美味しくいれたお茶やお酒とゆっくり楽しんで。
1.パレスホテル東京のプレミアムマロンシャンティイ
清く、正しく、美しい。プレミアムなモンブラン
五ツ星ホテルのシグネチャースイーツ「マロンシャンティイ」。秋限定テイストは、和三盆糖を加えたミルキーなホイップクリームの中に、ホクホク感が魅力の四万十川流域の和栗を使ったマロンがイン。エレガントな味わいで、口中ではかなく溶ける。￥1200 ※なくなり次第終了
DATA
東京都千代田区丸の内1の1の1・B1 ペストリーショップ スイーツ＆デリ
☎03（3211）5315
営10時30分〜19時
無休
2.シヅカ洋菓子店自然菓子研究所のモンブラン
シヅカ洋菓子店 自然菓子研究所のモンブラン
「ピエール・マルコリーニ」出身のスタッフが「人や地球に優しいお菓子を作りたい」思いから3月に開店。宮崎産の和栗で作るこっくりとしたマロンクリームの中には、熊本県産の栗の渋皮煮とともに、無糖の生クリームやキビ糖で作るメレンゲ……軽やかな要素が華を添える。￥756
DATA
東京都港区三田5の4の10
☎03（6381）7770
営11時〜18時
㊡火
3.植物性の素材だけで作る罪悪感ゼロのヴィーガンケーキ
ビオクラのヴィーガンケーキ
卵・乳製品不使用のケーキ。フランス産栗ペーストを裏ごしし、豆乳クリームと合わせたマロンクリームの下には後味のよい豆乳クリームとともに、栗のコンポートや、カシスとブルーベリーのコンフィチュール、国産小麦で作るタルトが。1ホールφ14cm（カット済）￥4536
DATA
☎0551（20）5144（お客様係：平日10時〜17時）
https://www.biokura.jp
4.ジャン=ポール・エヴァンのモンブラン
名門ショコラティエによる週末限定の王道フランス菓子
チョコレートが有名だけど、マロングラッセなど栗のスイーツも秀逸。金〜日曜と祝日限定のこちらは、太めにしぼったねっとり濃厚なマロンクリームが特徴。ミルキーな生クリームとアーモンド香るメレンゲで三位一体。￥735 ※4月末までの販売。
DATA
（東京ミッドタウン店）東京都港区赤坂9の7の4東京ミッドタウン ガレリアB1
☎03（5413）3676
営11時〜20時
不定休
5.グランド ハイアット 東京のピッコロ ガット
味のグラデーションを気軽に楽しむ。ありそうでないひと口サイズ
フランス産の栗ペーストを使ったもの、底がメレンゲのイタリア風、和栗の渋皮煮で作るタイプ、生栗の甘煮で作ったものなど、5種のモンブランが食べ比べできるプティフール。お酒とのペアリングも秀逸。￥1840 ※10月下旬までの販売
DATA
東京都港区六本木6の10の3・1Fフィオレンティーナ ペストリーブティック
☎03（4333）8713
営 9時〜22時（ケーキ類の販売は10時〜）
無休
6.ホテルニューオータニのスーパーモンブラン
威風堂々たるたたずまいと味。贅を尽くした和風モンブラン
“利平”や“銀寄”など最高級の和栗を贅沢に使った栗きんとんのようなマロンペースト。中には豆乳黒蜜葛や抹茶クリーム、黒蜜あんこなど和の要素を詰め込み、和テイストに。想像以上にリッチな味わい。￥3564 ※1月下旬までの販売予定
DATA
東京都千代田区紀尾井町4の1・2F パティスリーSATSUKI
☎03 （3221）7252
営11時〜20時
無休
7.＆ OIMO TOKYOの蜜芋モンブラン
高糖度の熟成蜜芋で作る変化球さつまいもモンブラン
熟成炭火焼蜜芋スイーツ店の新作。ヘーゼルナッツ入りの生地に、トンカ豆のクリーム、安納芋のカスタードクリームと甘露煮を重ねた逸品。メルティな安納芋クリームのモンブランとの融合で優しい甘さが口中に広がる。1本￥4536
DATA
東京都千代田区有楽町1の8の1ザ・ペニンシュラ東京B1
☎050-54912865
営11時〜19時（日〜18時）
㊡月・木
https://www.and-oimo-tokyo.com
撮影／松林寛太 取材・原文／広沢幸乃 ※営業時間は変更になる場合があります ※BAILA2021年11月号掲載
Baila Channel
