【長谷川あかりのご自愛ごはん vol.21】クタクタな日も15分でつくれる「豚肉とトマトのピリ辛炒め」

SNSでも大人気の料理家・管理栄養士、長谷川あかりさん。簡単でおいしく、体に優しい“ご自愛ごはん”のレシピを月2回ご紹介いたします。第21回のレシピは、15分でつくれて満足度も高い「豚肉とトマトのピリ辛炒め」です！

今回ご紹介するのは、食欲の秋にもぴったりながっつり系レシピ「豚肉とトマトのピリ辛炒め」です。

「具材としてだけではなく、調味料としての役割も果たしてくれるトマト。華やかな旨味と酸味に、醤油の香ばしさとコクを合わせる“トマト醤油味”は、私の毎日ごはんの定番です

そこに豆板醤の辛みが加われば、唯一無二のおいしさに！ 揚げ焼きした豚肉と生姜の香りで食欲そそるがっつり系おかず、ぜひ試してみてくださいね」

材料＆作り方はこちら！

材料（2人分）　所要時間／約15分

豚こま肉 160g

片栗粉 適量

トマト 大1個

生姜 1片分

ごま油 大さじ1と1/2

A 料理酒 大さじ2

A 醤油 大さじ1

A みりん 小さじ1

A 豆板醤 小さじ1/2弱

豚肉は大きいものは一口大に切り、片栗粉をまんべんなくまぶす。トマトは8等分にし、生姜は千切りにする。Aの調味料は合わせておく。

フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を揚げ焼きにする。

両面がこんがりとしたら、ペーパーで余分な油をふき取っておく。

トマト、生姜を入れたら、Aを一気に加える。強めの中火にし、全体を混ぜながら炒める。

トマトがほんのり崩れ、調味料が煮詰まったら火を止め、味を見て足りなければ塩で調えて完成。

「大好きなトマト醤油味に豆板醤を合わせると、中華でもない、和風でもない、洋風でもない、無国籍なメニューに。落ち着く味だけれど体の内側から元気が出て、ちょっとした華やかさで気持ちも上げてくれる、まさに『料理のおいしいところ取り』なひと品です。15分ほどでつくれるのも嬉しいポイント。クタクタに疲れた日にもぴったりな自慢のおかずです」

「ノンオイルでつくるさっぱり副菜です。食物繊維が豊富なれんこんは、酢で茹でると下味がつくだけではなく、しゃきしゃきの食感に。ゆっくりよく噛んで食べることで、早食いを防止します。にんにくに含まれるアリシンは、主菜の豚肉に含まれるビタミンB1の吸収を高めるので、主菜と副菜を組み合わせることで滋養強壮効果が期待できます」

副菜：「れんこんの塩にんにく和え」（2人分）　所要時間／約10分　

①れんこん120gは1mmの半月切りにする。にんにく1片は1mmにスライスする。

②酢を適量加えた湯で①を茹でる。れんこんが透明になったらザルにあげ、水気をしっかり切る。

③②をボウルに入れ、塩を加えて和える。味を見て足りなければ塩を少しずつ足して調える。胡椒も加えてよく混ぜたら完成。

次回もお楽しみに！

■長谷川さんは、BAILA CHANNELにも登場してレシピを披露してくれています！長谷川さんのトークも楽しく、野菜の下ごしらえのコツなどもよくわかって大人気。こちらからぜひチェックしてみてください。