【有名店に教わる餃子レシピ】皮は翡翠色！キャベツと三つ葉の餃子

１．強力粉（70g）と水（35g、翡翠色の餃子は市販の青汁ジュース35g）をボウルに入れ、菜箸1本でざっくり混ぜる。皮の枚数を増やすときは、水分は強力粉の半量を入れて

２．指でかるく押しながらひとまとめにしていく。粉っぽさがなくなってきたらボウルを逆さまにし、生地を5分やすませる

３．約30秒こね、5分やすませる。この作業を3回繰り返すと、生地はやわらかく、つるっとなめらかになり、まとまりやすく。途中、水を足すと生地がゆるくなるので追加しないよう注意

４．生地を等分にしやすいよう、まな板などの上にのせて手で細長い棒状にのばし、包丁で切って10等分にする。指でつまんで生地をのばし、直径約7㎝まで広げたらでき上がり！

こちらの餃子の皮は、水の代わりに市販の青汁ジュースを加えてこねたもの。すると白→淡い翡翠色の美しい仕上がりに♡中身は春野菜の代表選手、食感のよいキャベツと香りのよい三つ葉にみそを加え、味に奥行きを出して。

●材料（10個分）

鶏ももひき肉…50g

キャベツ…50g（みじん切り）

三つ葉…10本（ざく切り）

塩…小さじ1/4

みそ…小さじ1/4

●ゆで方

沸騰させたたっぷりのお湯で約4分ゆでる。