【長谷川あかりのご自愛ごはん vol.24】1品でお肉も野菜も摂れる「わさび風味の大人の肉うどん」

SNSでも大人気の料理家・管理栄養士、長谷川あかりさん。簡単でおいしく、体に優しい“ご自愛ごはん”のレシピを月2回ご紹介いたします。第24回のレシピは、お肉も野菜もたっぷりなのに食べ疲れない「わさび風味の大人の肉うどん」です！

今回ご紹介するのは、体が温まる本格おうどん。

「加熱しすぎると硬くなりやすい牛肉は、煮込まずにさっと茹でることでやわらかさをキープ。あえて別鍋で茹でず、出汁の中で茹でることで、牛肉の旨味もしっかり生かします。

塩味を効かせたキレのあるすっきりお出汁と、とろける長ネギ、ほんのり香るわさびにたっぷりの牛肉……！ ちょっぴり大人なワンランク上のおうどんです」

材料＆作り方はこちら！

材料（2人分）　所要時間／約10分

うどん 2玉

牛肉（こま切れ） 160g

長ネギ 2本

昆布と鰹の合わせ出汁 800ml（塩分無添加の出汁パックでも可）

A 塩 小さじ1

A 醤油 小さじ2

A みりん 小さじ2

A わさび 小さじ1/2（チューブわさびでも可）

長ネギは青い部分も含めて斜め切りにする。

鍋に出汁を入れて強めの中火にかける。ひと煮立ちしたら火を弱め、牛肉を入れて色が変わるまで茹でる。

茹で上がったらザルにあげ、鍋の上でしっかり汁気を切り、塩（分量外）をひとつまみふって全体に馴染ませておく。

出汁はアクをとり、長ネギとAを加える。弱めの中火で3分煮たら味を見て塩で調え、火を止める。茹でたうどんを器に入れ、出汁を注ぐ。牛肉をのせたら完成。

「温かいうどんが恋しい季節になりました。昔からうどんといえば、コシを楽しみたいから冷たい派だったのですが、最近は大人になったからか、温かいおうどんを欲するように（笑）。うどんがメインだと、どうしてもたんぱく質とお野菜が不足しがちですが、今回紹介した肉うどんは肉と長ネギをたっぷり使うので、その心配はありません。肉うどんというと、甘辛くて濃い味を想像しがちですが、食べ疲れないすっきり味がお気に入りです」

「うどんときたら、サイドは天ぷら！と言いたいところですが、自宅で天ぷらまでつくるのは面倒なので、多めの油で焼いた茄子を添えました。さっぱりとした酸味がお口直しにもぴったり！ 旬の秋茄子の皮にはナス特有のポリフェノール、ナスニンが含まれており、眼精疲労の緩和にも効果があると言われています」

副菜：「茄子の梅ポン和え」（2人分）　所要時間／約10分　

①梅干し1個（塩分濃度10%・甘くないもの）は、叩いてポン酢大さじ2と合わせておく。

②茄子1本を乱切りにし、適量の片栗粉を全体がしっかり白くなるようにまぶす。

③少し多めの油で茄子がカリッとするまで中火で焼いたら、①の梅ポン酢と合わせてさっと混ぜ、全体を馴染ませて完成。

次回もお楽しみに！

■長谷川さんは、BAILA CHANNELにも登場してレシピを披露してくれています！長谷川さんのトークも楽しく、野菜の下ごしらえのコツなどもよくわかって大人気。こちらからぜひチェックしてみてください。