【東京】やっぱり王道の醤油！都内でお勧めの醤油ラーメン5選~第三弾~

鶏の味がしっかりと生きている王道の中華そばが目黒のど真ん中で食べられる。
昔から目黒のお買い物帰りに度々通うのがこちらの『維新』さん。とにかく、鶏のうまみを詰め込んだ王道の醤油ラーメンと言う印象です。
この日頂いたのは『特製醤油らー麺』(1,200円)。

蓮華までロゴが入っており、こだわりを感じます。
鶏油が多く入っているため、スープ自体は鶏ガラベースのキレのある味なのですが、しっかりとコクがプラスされています。
鶏と水で炊いたスープは多くあり、食べ続けていると「この味また食べたなぁ…」なんてこともあるのですが、こちらは豚や昆布なども使っており、若干の変化球で飽きがこないのがいいところ。
ビジュアルがとにかく美しいので食べるのがもったいない…。

三河屋製麺製の細麺ですが、若干平打ちなところが面白い。
少し柔らかめの仕上がりなので、よくスープを吸ってくれて、食べるのがとっても楽しいです。
もちろん鶏、豚のチャーシュー、味玉、ワンタン、メンマどれをとってもレベルが高い。
一見オーソドックスなのですが、とても創意工夫が感じられる一杯なので食べていて飽きないんですよね。大好きです。

池尻大橋の名店と言えば『八雲』さん。
ワンタンの乗った美しいビジュアルのラーメンはどこから見てもお洒落。
ラーメンにお洒落ってあるの？と思うかもしれませんが、八雲さんのラーメンは御覧の通り圧倒的にお洒落なんです。

見た目だけではなく実力も確か。無駄を省いた洗練された味。
この『八雲』で修業をした方も多く、数々の有名店主が名を連ねています。

塩ラーメンに見えるかもしれませんが、こちらは『白醤油ラーメン』。
最近都内でもちらほらと見かけるようになり、流行ってきているのかな？と思います。味がしっかりしているので個人的には好きです。
この日は看板メニューでもある『特製ワンタン麺(白だし)』(1,200円)を注文しました。
透き通った黄金色のスープは、あまりにも美しくうっとり。白醤油をベースに節などで丁寧に出汁をとっており、まるで高級な白だしを頂いているような気分になります。

麺は細ストレート麺。加水率は高めでつるんとしたのど越しながらも、スープの味もしっかりと感じられます。
ワンタンは海老と肉の二種類。この系譜を汲んだお店は全てワンタンがとても美味しいのですが、本家八雲さんも本当に美味しい。
特に海老のワンタンは口に入れた瞬間弾けるような食感がたまりません。全体的にボリュームが出てきてしまうのですが、みなさまにはお腹を空かせていただいて、ぜひワンタンメンで頼んで頂きたいなと思います。

「王道の中華そば」正直ここを避けて語ることは出来ないのではないでしょうか。

都内のラーメン激戦区、早稲田エリアでも人気を誇る『らぁ麺やまぐち』さん。
こちらは昔から鳥と水をしっかりと炊いたクラシックな王道中華そばが評判でしたが、この10月にリニューアルをされ、より鶏のうまみと醤油のコクを強く感じられるようになりました。
そんなことを聞いたら居ても立っても居られないと、リニューアル後すぐに伺いました。

今回のリニューアルにあたり、スープ、麺、タレ、具材とすべてに手を加えられたというご店主の山口裕史さん。
スープの鶏は会津地鶏を従来の二倍使用し、羅臼昆布のだしをあわせ繊細さを考えられたと言います。
タレは贅沢にも三種類。「香りをつけた醤油」「生上げ醤油」「たまり醤油」を丼で合わせるスタイル。

一口飲んだ時の『鶏』の旨味がとてもすばらしい。深さが段違い。この原価が高くなっている時代において鶏を二倍使用するという英断は本当にお見事だなと感服いたしました。

麺は京都棣鄂の細ストレート麺。珍しい平打ちタイプで断面が柳型をしているのがなかなか見かけないため、こだわりを感じました。
少し柔らかめに茹でられており、鶏のうまみをしっかりと感じるスープとの相性も抜群。全体的なまとまりが良いいっぱいだと思います。
盛り付けを見ても『やまぐちさんだ』と思うのはアイデンティティがあって素晴らしいなと感じます。
10月中旬からは念願の塩ラーメンが始まったそうなので食べに行かなければ…

最寄りは京急北品川駅になりますが、品川から歩いて行けます。
ぜひ品川での用事帰りにお立ち寄り頂きたいのが『中華そば 和渦TOKYO』さん。
スッキリとした醤油味に、モチモチのワンタン。万人受けのする美味しいラーメンがあります。

この日頂いたのは『特製醤油そば』(1,150円)
スープを飲んだ際に真っ先に感じるのは鶏の旨味なのですが、こちらは鶏だけではなく岩中豚や野菜などからもスープを取っているので、甘みもあって少し複雑。
さらに鶏油が全体の深みを出してくれておりとっても美味しい。個人的にはかなり熱々の状態で提供してくださるのもとっても嬉しい。
王道を地で行く優等生でありながらも、個性をしっかりと持ち合わせているのが好きな理由です。

麺は細ストレート麺。固すぎず、柔らかすぎず丁度よい歯ごたえ。
何と言ってもお勧めしたいのはワンタン。
大抵ラーメン店のワンタンは薄皮のものが多いと思うのですが、こちらは厚めの皮で水餃子に近いものがあります。
ぷるぷるもちもちのあとに来る肉の旨味は圧巻です。

最後にご紹介するのが、秋葉原の名店『麺処 ほん田』さん。
秋葉原駅の高架下にいつも行列の絶えない有名店です。とにかく総合的なレベルが高く、何を食べても美味しい。
ご紹介するまでもなく、ご存じの方も多いお店だと思うのですが、今回は私のお勧めの食べ方をご紹介させてください。

注文は券売機で『特製醤油』(1,500円)を購入。これに『もち姫手もみ麺変更』(100円)を追加します。
もちろん通常の細麺も美味しいのですが、こちらの手もみ麺が美味しいんです。
様々なお店で手もみ麺を食べてきましたが、こちらの手もみ麺は頭一つ抜けていると思います。とにかくもちもち。癖になりそう。そしてコクのあるスープとの相性が抜群。

スープは濃い口の醤油がしっかりと効いた味。醤油味だけになってしまうのではなく、背景にしっかりとした鶏の味が効いているのが嬉しい。
しょっぱく感じることもなく、とても丸みがあってまろやかなのはほん田さんならではかなと思います。
具材も全てがとっても美味しい。
鶏、豚肩のチャーシューは麺と一緒に美味しく頂けるさっぱりとした仕様。主張はしなくても存在感は抜群。全体的なバランスが素晴らしいので、行列の意味も理解できるなと感じます。

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