【東京】年間137杯食べる女性ブロガーの選ぶベストラーメン10杯~2022~【後篇】

茗荷谷にあるビブグルマンも受賞した有名店『生粋 花のれん』さん。
こちらは今年に入りお店をリニューアルされ、まるでカフェのような作りになりました。女性が一人でも入りやすいお店です。
鶏油のしっかり効いた『旨味 鶏だし 特製醤油らーめん』(1,500円)は無化調とは思えないほどの深い味わい。

お店も綺麗で入りやすいのですが、こちらはラーメンのビジュアルが美しい。
見ての通り花びらが乗っていて「かわいい」。ラーメンに対して可愛いという言葉を用いるとすれば、真っ先に浮かぶのはこちらのお店です。
花びらの黄色とネギのコントラスト、そして透けるワンタン。素朴な美しさを感じるビジュアルは芸術的だなと感じています。

ラーメンと言えば「不健康」が付いて回りがちですが、こちら花のれんのご店主は『健康志向』を掲げています。
過度な調味料の使用を控え、素材本来の味を引き出すことで「ラーメンとしての完成度」を高めた一品。素材は全て添加物無使用、鮮度は良いものなどラーメンとしての調理をする前段階から作りこまれています。
スープは青森シャモロック、奥久慈しゃも、比内地鶏をじっくりと炊き、美味しく煮詰められた一杯。良質な鶏の旨味の上に醤油の味がしっかりと引き立っています。

麺は流れるような美しい細ストレート麺。加水率が低くパツンとした歯ごたえです。スープもよく吸ってくれるので、ラーメン自体の旨味をよく感じます。
本当に無添加なのかと思うほど奥の深さは素材の良さから生まれる良い質なのかと考えさせられます。
あまりスープまで飲み干すことは少ないのですが、今年スープを全て飲み干した店舗のひとつでした。本当に美味しいです。
キャッシュレスのお店のため、クレジットカードもしくは電子マネーをご持参ください。

以前ブログでもご紹介した『Ramen Break Beats』さん。
流行りと様々な国の料理をしっかりと押さえたご店主だからこそ作ることのできるレベルの高い一杯です。
こちらのお店は、フレンチ、イタリアン、和食などの様々なジャンルの料理人を経験されたご店主が2022年1月に祐天寺の駅から徒歩15分の住宅街の一角にオープン。
今年のTRY新店部門では6位を獲得。もともと人気のあるお店ではありましたが、記帳が埋まってしまう難易度の高いお店となってしまいました。

記帳製と聞くとなかなかハードルが高いのですが、絶対に後悔はしません。

『特上醤油らぁ麺』(1,550円)。は美しい線状の麺、キリっとした醤油スープが特徴。
ご店主の出身である九州の素材をふんだんに使用したラーメンは『豪華絢爛』の一言に限ります。
高級地鶏である『天草大王』を使用したスープは、キリっとした醤油スープの中に何層にも広がる鶏の旨味に驚かされます。一口目がまさに衝撃的。
まずはスープから頂いてほしいなと思います。

線がとても美しいこちらの麺は三河屋製麺製の細麺。
少し硬めにゆでられており、パツンとした歯ごたえは存在感のあるスープにぴったりの麺です。
とにかくどのアングルから撮っても食べても美しいに限る。うっとりしてしまいます。特製醤油だけについてくるフライドエノキはブレビさんだけの個性。
他では味わえないパリパリのエノキは食べておくべき。ご注文はぜひ特製で。

虎ノ門ヒルズのオフィス街にひっそりと佇むのが『自家製麺ロビンソン』さん。
最近都内に増えつつある間借り系のお店のひとつです。なんといっても『昼に三時間だけ営業をしている』という来店ハードルの高さは有名。
もともとこのお店は夜は完全予約制の『小三治』という料亭をなさっていたのですが、ラーメンが大好きで昼の時間に同じお店でこだわりのラーメンを作り始めたとのこと。
筆者も平日の昼、ピークをずらして駆け込んだのですが、店内の待合室で40分ほど待つことに。時間のあるとき、あるいは「ラーメンを食べるため」に訪れることが必須のお店です。

和食ご出身とイタリアンご出身の二人のご店主が作るラーメン店は、和の風味を感じるだし香る一杯。2022-2023のTRY新店部門にも汁なし部門にてつけ麺が入選しました。

この日は急いでいた関係もあり、迷ったあげくつけ麺ではなく『特製中華そば』(1,400円)を注文。
券を買って待つスタイルですが、中待合もあるためそれほど苦も無くのんびりと待つことが出来ました。
こちらのお店は店内の製麺室で毎日打たれた『麺』が特徴。麺は打った後に熟成(寝かせる)させることが多いのですが、ロビンソンさんの麺は『打ち立て麺』が特徴。
みずみずしくチュルチュルとした独特とした食感はこちらのこだわりと、こだわりぬかれた小麦によってつくられています。
使っている小麦は『春よ恋』、『もち姫』、『ゆめちから』など。もち姫は多加水麺との相性が良く、本当にお餅のような食感になるため筆者の好きな銘柄の一つでもあります。
この日の麺は幅広平打ち麺でした。のど越しが良くチュルチュルとしているだけでなく、しっかりと小麦の味と風合いも感じるのは日々研究されたからなのだろうと感慨深く食べておりました。

スープは一口啜ったときに感じる『和』の印象に驚きます。
化学調味料を使わず、地鶏をベースに取られたスープを彩るのは和の素材の数々。昆布や鰹節などの味もしっかりと感じるため、ラーメンのスープを飲んでいるというよりも和だしを頂いている、そんな印象に近いかもしれません。
とても上品で奥の深い優しい味のスープです。
トッピングのワンタンも美味しいのですが、綺麗な三角形をしており、ビジュアルがまず美しいので二度おいしい。味玉まで全て美味しい一杯でした。
なかなか敷居の高い完全予約制の料亭の味がラーメン一杯にギュッと詰まっているのは嬉しいですよね。次はつけ麺に挑戦したいと考えている筆者でした。

以前ブログでもご紹介した、新宿御苑前にある『支那蕎麦 澤田』さん。
関西の方が東京の中華蕎麦を食べると「美味しいんだけど醤油の味がしっかりしているせいかしょっぱく感じる」と仰ることが多いのですが、そういった方には澤田さんを紹介するようにしています。
それほどまでに、こちらのラーメンは角が無く丸いまろやかな味。それなのに醤油の旨味も最大限に引き出している、醤油ラーメンの最高峰だと思っています。
2021-2022年のTRY新人醤油部門では5位を獲得された実力店です。

『特製支那蕎麦』(1,150円)は濃い口でありながらも、全く持って角のない優しい味のスープ。まろやかで甘みも感じます。一口目から衝撃的でした。本当に沁み渡る美味しさ。
 ぷりぷりのワンタン、ロースチャーシューどれを取ってもハイレベルなのですが、何よりも味玉が美味しい。半熟具合もさることながら、スープと同じく少し甘めに味付けされているところがたまりません。
筆者が都内で一番好きな味玉です。

三河屋製麺製の中細のストレート麺は滑らかで、のど越しも抜群。スープのうまみをより強く感じられます。
全てにおいてレベルが高く美味しいの一言に尽きます。
お店も和モダンかつ綺麗な作りなので女性でも全く問題なく入れるかと思います。伊勢丹などの商業施設からそれほど離れていないため、買い物帰りなどにいかがでしょうか。
(金曜日の遅い時間だと何度かスープ切れで食べれなかったことがあったため、19時台くらいを目安に行った方が良いのかなと思います)

中野坂上に2021年にオープン。牡蠣の旨味をぎゅっと濃縮した究極の塩ラーメン『むかん』
完全予約制。前日の21時より公式ページより予約開始、『30分に4人のみ』という今までご紹介したどのお店よりも来店ハードルの高いお店です。
メニューも『特製牡蠣塩』(1,000円)のみという少し変わったお店ですが、絶対に後悔することのない素晴らしい空間です。

元々は有名店のご店主であったご主人が新しく始めた不思議なラーメン店は、都内でも珍しい『牡蠣』を主役にした一杯。
バーのようなお洒落なお店のカウンターには4席だけ置かれており、その時間予約をした4人が座ることが出来ます。
『特製牡蠣塩』(1,000円)は牡蠣のアヒージョが麺の上に乗っているという個性的なビジュアル。ニンニクと牡蠣ならではの濃厚な磯の香りが鼻をくすぐります。
ご店主は驚くほど丁寧な方で、食べ方、そしてラーメンについて説明をしてくださいます。このクオリティーを保つのであれば1枠30分というのも頷けます。
麺は滑らかな中太ストレート麺。スープ自体がかなりしっかりとしたコクのあるものなので、このくらいの太さがぴったりだなと感じました。
麺量が200gとしっかりあるため、(通常は140~170gくらいが多いです)、お腹をしっかりとすかせて臨んだ方が良いのかなと思います。

スープは塩をベースに牡蠣の良いところを詰め込んだ濃厚な味。
牡蠣のトッピングが相まってかなりの濃厚さを出しています。レアチャーシューや味玉もレベルが高く、1,000円と言うコストパフォーマンスの良さに驚くばかり。
辛味や海苔を混ぜてもどんどんと味が変わっていくので一度で何度も味が楽しめることが特徴です。
また、卓上にあるぶどう山椒はご店主さんのおススメでもあり、牡蠣との相性も抜群。若干の酸味と痺れと香りの高さが加わり、これも美味でした。

味はさることながら、むかんさんはご主人のお人柄の素晴らしさが光ると感じました。
事前にラーメンの説明がしっかりなされていたり、辛味はしっかりと辛いので、苦手な方のために先に取り分けられるお皿が用意されているなどの配慮が行き届いており流石だなと感じました。
お客さんとお話することを楽しまれているのか、店内には様々なお話が溢れていました。私も加わったのですが、まるで初めて会って集められたとは思えないようなアットホームさが、そこにはあります。

これも全てご店主さんのお人柄の上にある素敵な時間なのだと思いました。何度でも行きたいお店です。

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