いつもは脇役にしがちな豆腐を、食卓の主役に！ 夏の疲れた体の元気を回復して、満足感のあるレシピを、料理家の内田真美さんと考えました。
水きりいらずの厚揚げで作る【厚揚げのえび餡はさみ】
●材料（2人分）
厚揚げ…2丁
むきえび…80g
鶏もものひき肉…80g
三つ葉…1/2束
しょうがすりおろし…適量
しょうゆ…適量
酢…適量
Ａ
しょうがすりおろし…大さじ1/2
酒…大さじ1
塩…ひとつまみ
片栗粉…大さじ1と1/2
植物油…大さじ1
●作り方
①厚揚げは、キッチンペーパーで油をよくふき取り、四等分に切る。
②具を作る。むきえびは、塩と片栗粉（各分量外）を加えてさっと混ぜ水で洗う。水けをよくきったら一口大に切り、包丁でかるくたたく。
③ボウルに②のえび、鶏ひき肉、Aを加え、ねばりが出るまで混ぜる。粗みじん切りにした三つ葉を加え、さらに混ぜる。具を四等分にし、横半分に切った①の厚揚げに薄力粉（分量外）をかるくまぶし、1枚に具をのせ、もう1枚をかぶせる。これを4セット作る。
④フライパンに油（大さじ1分量外）を入れて中火にかけ、温まったら火を少し弱めて③を入れてふたをし、全面がきつね色になるまで焼く。箸を刺し、にごった汁が出てこなければ完成。粗熱が取れたら食べやすいようさらに半分に切って盛る。しょうが、しょうゆ、酢で召し上がれ。
撮影／馬場わかな スタイリスト／岩﨑牧子 調理／内田真美 取材・文／広沢幸乃 ※BAILA2019年9月号掲載
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