具だくさんの主役おかず【厚揚げのえび餡はさみ】のレシピ

いつもは脇役にしがちな豆腐を、食卓の主役に！　夏の疲れた体の元気を回復して、満足感のあるレシピを、料理家の内田真美さんと考えました。

●材料（2人分）
厚揚げ…2丁
むきえび…80g
鶏もものひき肉…80g
三つ葉…1/2束
しょうがすりおろし…適量 
しょうゆ…適量 
酢…適量

Ａ
　しょうがすりおろし…大さじ1/2
　酒…大さじ1
　塩…ひとつまみ
　片栗粉…大さじ1と1/2
　植物油…大さじ1

●作り方
①厚揚げは、キッチンペーパーで油をよくふき取り、四等分に切る。

②具を作る。むきえびは、塩と片栗粉（各分量外）を加えてさっと混ぜ水で洗う。水けをよくきったら一口大に切り、包丁でかるくたたく。 

③ボウルに②のえび、鶏ひき肉、Aを加え、ねばりが出るまで混ぜる。粗みじん切りにした三つ葉を加え、さらに混ぜる。具を四等分にし、横半分に切った①の厚揚げに薄力粉（分量外）をかるくまぶし、1枚に具をのせ、もう1枚をかぶせる。これを4セット作る。

④フライパンに油（大さじ1分量外）を入れて中火にかけ、温まったら火を少し弱めて③を入れてふたをし、全面がきつね色になるまで焼く。箸を刺し、にごった汁が出てこなければ完成。粗熱が取れたら食べやすいようさらに半分に切って盛る。しょうが、しょうゆ、酢で召し上がれ。

撮影／馬場わかな　スタイリスト／岩﨑牧子　調理／内田真美　取材・文／広沢幸乃 　※BAILA2019年9月号掲載