【初夏のティーレシピまとめ】キリッと冷やしたり、シュワッとはじけたり。紅茶時間を豊かにする13レシピ

もっと豊かにしたい夏のお茶時間。お茶の伝道師「テテリア」大西進さんによるティーレッスンへようこそ。基本の美味しいアイスティーの作り方や夏におすすめなアイスティーのレシピ、紅茶とおやつの美味しいペアリングなど、盛りだくさんでお届けします。

キッチンで、テーブルで⏤⏤

生活のなかで、自分の好きな飲み物が生まれるのは、楽しい。そして美しい。まどろみにふっと寄り添う朝茶、のどを鳴らすようにごくごく飲める爽快感あふれる夏向きの紅茶、心がキュンと跳ねる夕暮れ色のお茶……、気分やシーンに合わせてお茶をペアリングすると、日常に素敵なリズムが生まれます。

とはいっても、よそゆきではない、自分のためのお茶。堅苦しいルールも作法もいりません。今回、美味しくいれるための近道になるレシピはお伝えするけれど、茶葉の量、抽出時間やミルクの量、＋αのハーブやスパイスの加減は、どうぞご自由に。色々試して、自分の好きな味をとらえてみてください。

夏ののどに泳いでいく二つのアイスティー

萌える白茶は、まろやかですがすがしい
起き抜けはホットで体を温めて。お白湯の代わりに、やわらかい新芽で仕立てる最も繊細かつ高貴な白茶で一日をスタート。

シナモンと炭酸の幸せな刺激が口中で、体内ではじける
茶葉とシナモンで濃いめに作り、炭酸水を注いで。エキゾチックな香り、シュワッとした口当たりが相まって夏のほてりをクールダウン。

ピンクのグラデーションは可愛いのにどこか蠱惑的
夕暮れ色のハイビスカスを主役にしたハーブティーには、炭酸水を加えて好みのピンク色に。好みでラベンダーの蒸留酒を少量加えても。

夢の世界へと誘う、グッドナイトティー
“千の用途を持つ木”として親しまれるリンデン（西洋菩提樹）。凪の心にしてくれるまろやかな口当たりで、安眠作用も期待できる。

香ばしいのに後味すっきり。次世代アイスミルクティー
ヴィーガンタイプの“第三のミルク”でチャレンジ。使用する茶葉は、ミルクティー用に作られたものだと、より味わい深く。

ひとつまみの紅茶がミントの輪郭をくっきり際立たせて
ミントティーだけだとぼやけた味になることも。そんなときにひとつまみの紅茶を加えると、味にほんの少し厚みが生まれて飲みやすく。

カクテルみたいな美しさ、華やかな味わい
ポピュラーなハーブティーとフルーツジュースを合わせて2層のドリンクに。フルーティなのに癒される、目からウロコの美しい味。

チョコレートの余韻と紅茶を重ねて
「チョコレートは口の温度で溶かして味わうもの。熱い飲み物で溶かすのはのもったいないので、アイスティーで最後に味をさらうイメージで。茶葉はキームンなど渋みが少ない中国系のもの、チョコレートは紅茶とカカオの中和剤になるミルク感が強めのほうがいい」（大西さん）。

あんこ×紅茶＝はっとするほど好相性
「同系色の食材って相性がいいもの。茶色系の最中と紅茶も例外ではありません。数多くの作家が愛した老舗の最中は、小ぶりながらもややしっとりめの皮と、こし餡の余韻が強い。紅茶の中でもモルティで落ち着いた香りといわれるアッサムティーとの相性ぴったりです」（大西さん）。

レモンの魅力をラベンダーたちが包み込む
「レモンの魅力が詰まったレモンケーキに合わせるのは、それが持つ酸味やほろ苦さを、優しく受け止めるようなミルクティーが理想。ミルクともレモンとも相性がいいラベンダーが加わることで、すべての橋渡しに」（大西さん）。

高貴な香り、味、余韻にドキドキが止まらない
新鮮な果物に銅の棒で穴をあけ、6時間ごとに濃度の異なる砂糖水に1週間漬け込む逸品。「フルーティで華やかな砂糖菓子の最高傑作を、力強いアッサムのアイスティーでゆっくり迎えに行って」（大西さん）。

撮影／吉田 歩　スタイリスト／西崎弥沙　調理／大西 進　取材・原文／広沢幸乃　※BAILA2022年7月号掲載