【長谷川あかりのご自愛ごはん vol.42】夏バテ気味でも食べやすいパワーチャージレシピ「カリカリ豚バラ肉の混ぜごはん」

SNSでも大人気の料理家・管理栄養士、長谷川あかりさん。簡単でおいしく、体に優しい“ご自愛ごはん”のレシピを月2回ご紹介いたします。第42回のレシピは、暑い日でもさっぱり食べられる「カリカリ豚バラ肉の混ぜごはん」です！

暑さで食欲不振になりがちな夏は、何を食べていいかわからないということも。今回ご紹介するのは、そんな時に知っていると重宝する一品です。

「食欲が落ちる夏は、さっぱりといただける混ぜごはんがぴったり。お肉の茶色、ネギときゅうりの緑、しば漬けの赤紫……色合いも美しく、見ているだけで元気になります。簡単に準備できるのにごちそう感があるので、来客時の軽ごはんにも◎」

材料（2人分）　調理時間／約20分

豚バラ肉 150ｇ
片栗粉 小さじ1
こめ油 小さじ1
醤油 小さじ2

きゅうり 1本（100g）
塩 小さじ1/4
しば漬け 30g
小ネギ 1/2束

「ひじきと紫玉ねぎのサラダ」適量

薄口醤油またはナンプラー お好みで

きゅうりはスライサーで薄切りにし、塩をふって10分置いておく。時間がたったら水気をしっかり絞る。小ネギは小口切りにする。

豚バラ肉は端から2cm幅に切り、片栗粉をまぶす。フライパンにこめ油を中火で熱し、豚バラ肉を菜箸でほぐしながら炒める。

脂が出てきたらペーパーで吸い取り、表面がカリカリになるまでしっかり炒める。

醤油を加えたらさっと絡め、すぐ火を止める。

器にごはんを盛り付け、①と②、しば漬け、「ひじきと紫玉ねぎのサラダ」（※レシピは下記参照）を盛り付ける。混ぜながらいただく。

「ポイントは、とにかく豚バラ肉をカリカリに炒めること。脂を丁寧に吸いながら、きつね色になるまでしっかり炒めてくださいね。副菜はお好きなものをのせていただいてOKですが、酸味を効かせたマリネや和え物が相性抜群なので、ぜひ下でご紹介する『ひじきと紫玉ねぎのサラダ』を合わせてみてください。基本調味料だけで作れるシンプルなレシピですが、お好みでナンプラーを少しかけてエスニック風にしても美味しいですよ」

「メインの混ぜご飯にぴったりの副菜。栄養素が偏りがちなワンプレートごはんに、ひじきの食物繊維とミネラルをプラスして栄養バランスも◎。汁気ごとプレートに盛り付けて、少しずつ混ぜながら食べると、さっぱりソースのような役割も担ってくれます」

「ひじきと紫玉ねぎのサラダ」（2人分）　所要時間／約20分

①乾燥芽ひじき8gはたっぷりの水に5～10分つけて戻し、ざるにあげる（水戻し後80g）。沸騰した湯でさっと茹で、水気をしっかり切っておく。
②紫玉ねぎ1/4個（50g）は薄くスライスする。
③ボウルに①と②、酢小さじ2、ごま油小さじ1、塩小さじ1/3を加え、よく和える。

次回もお楽しみに！

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■長谷川さんは、BAILA CHANNELにも登場してレシピを披露してくれています！ 長谷川さんのトークも楽しく、野菜の下ごしらえのコツなどもよくわかって大人気。こちらからぜひチェックしてみてください。