【長谷川あかりのご自愛ごはん vol.39】和を感じるヘルシーなメイン料理「鶏むね肉とトマトの出汁煮」のレシピ

SNSでも大人気の料理家・管理栄養士、長谷川あかりさん。簡単でおいしく、体に優しい“ご自愛ごはん”のレシピを月2回ご紹介いたします。第39回のレシピは、最近の長谷川さんのマイブームという調理法で作った「鶏むね肉とトマトの出汁煮」です！

今回ご紹介するのは、ヘルシーな鶏むね肉を使ったレシピ。煮込み時間も短いので、夏場の暑いキッチンに立つ時間を短縮できるのもポイントです。

「出汁要らずの出汁煮！ トマト×かつお出汁は相性抜群の組み合わせです。淡白な鶏むね肉も、出汁風味のとろけるトマトと一緒に食べると物足りなさを全く感じません。ごま油は最後にほんの少しだけかけて、香りを立たせます。シンプルで上品な和を感じる一皿に仕上げました。煮込み時間が短時間で済むのも嬉しい、これからの季節にぴったりのメイン料理です」

材料＆作り方はこちら！

鶏むね肉 小1枚（200g）

塩 小さじ1/4

片栗粉 大さじ1

トマト 大1個

煮汁

・水 300ml

・鰹削り節 2g

・塩 小さじ1/2

・みりん 小さじ1/2

ごま油 少々

大葉（千切り） 適量

鶏むね肉はそぎ切りにし、塩小さじ1/4を振って片栗粉をまぶす。トマトはヘタを取り半分に切る。

煮汁の材料をフライパンに合わせて中火にかける。煮立ったら、トマトを断面から入れ、続けて鶏むね肉を一枚ずつ入れる。

再度煮立ったら蓋をして弱めの中火で5分煮る。トマトは途中で裏返す。

トマトを裏返して断面を下にする。箸でトマトの皮をとったら、そのままトマトに出汁をかけながら1分弱火で煮る。

器に盛り付け、ごま油を少々たらす。千切り大葉をトッピングして完成。

「削り節をそのまま煮て、出汁の旨味と香りを手軽に楽しむのがマイブーム。またトマトの湯むきは別でせずに、煮ながら行うのも最近よく使う裏ワザです。手の込んだような上品な味わいを、手間いらず・短時間で実現できます。ヘルシーで健康的なメイン料理ですが、この煮汁に白ご飯を入れて食べるのもおいしいのです。ぜひお試しください」

「豆乳を使ったおひたしで、たんぱく質を強化。春菊と海苔はビタミン・ミネラルが豊富。香りよく、ほどよいコクのあるさっぱりおひたしは、和食がメインの日のお口直しにぴったりです」

副菜：「春菊と海苔の豆乳おひたし」（2人分）　所要時間／約10分

①フライパンに湯を沸かし、春菊1/2袋（100g）を茹でて水にとる。しっかり絞って水気を切ったら3cmの長さに切る。
②ボウルに豆乳大さじ5、薄口醤油小さじ1、塩ひとつまみを合わせよく混ぜたら、①と手でちぎった海苔を加え、さっと和えて完成。

次回もお楽しみに！

バイラ世代の人気料理家長谷川あかりさんが提案するレシピ連載です。長谷川さんのレシピは忙しく働く現代人のライフスタイルに寄り添う“新時代のおうち料理”。簡単なのに、栄養・おしゃれさ・美味しさ満点！

「料理の常識をときには忘れて、要らない手間は潔く省いて。」と語る長谷川さんの簡単で、健康的で、「これを自分が作れるなんて!」という楽しみも感じられるレシピをご紹介しています。

料理家の長谷川あかり(と十五年来の後輩兼担当編集ぴら)、リスナーのみなさんによる雑談番組。おいしいものが大好きであるがゆえについ気になってしまう”シャニカマ”について、ゆる〜くおしゃべりします！Have a ご自愛 day〜♡

大ヒットレシピをすべて収録、新作レシピもたっぷり加えて再構成。忙しく働く人々の毎日に寄り添う２つのチャプターでお届け。

長谷川あかり　『わたしが整う、ご自愛ごはん
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