【長谷川あかりのご自愛ごはん vol.43】猛暑でもさらっと食べられる「鶏と大根の梅コチュジャン煮」

SNSでも大人気の料理家・管理栄養士、長谷川あかりさん。簡単でおいしく、体に優しい“ご自愛ごはん”のレシピを月2回ご紹介いたします。第43回のレシピは、さっぱり甘辛が夏に嬉しい「鶏と大根の梅コチュジャン煮」です！

今回ご紹介するのは、甘辛な味わいに加え酸味も楽しめる一皿。

「梅干しにコチュジャンを合わせるのは、私の定番の組み合わせ。体の内側から元気が出るレシピは猛暑続きの毎日にぴったり。食欲がなくてもさらさら食べられるので、夏バテぎみで何を食べていいかわからない……というときにもおすすめですよ」

材料（2人分）　調理時間／約15分

鶏もも肉 200g
塩 少々
片栗粉 小さじ2

大根 250g
塩 小さじ1/2

こめ油 小さじ1

梅干し 2個（塩分濃度10%前後・甘くないものを使用）

A 水 1カップ
A コチュジャン 大さじ1と1/2
A みりん 小さじ1
A 塩 ひとつまみ

鶏もも肉は大きめの一口大に切り、塩少々をふってなじませたら片栗粉をまんべんなくまぶす（唐揚げ用のカット肉を使用してもOK）。

大根はスライサーで薄切りにし、塩小さじ1/2をふって10分置いておく。時間がたったら手でしっかり絞り水気を切る。

大根を置いている間に鶏肉を焼く。深めのフライパンにこめ油を中火で熱し、鶏肉を焼く。

両面がこんがりと焼けたら皮を破った梅干し（種ごと）、Aを加えてよく混ぜる。煮立ったら蓋をして弱めの中火で2分煮る。

ヘラで梅をつぶしながらよく混ぜ、水気を切った大根を加えて軽く混ぜたら、再度蓋をして3分煮て完成。

「唐揚げ用のカット肉を使えば15分で完成するスピード煮込み。酸っぱい！甘い！辛い！ 複雑な味わいが何ともおいしい一皿です。塩もみした大根が煮汁とよく絡んで、これまた絶品！」

「食欲の落ちる夏真っ盛り。薬味をたっぷり使った食事でしっかり栄養補給しましょう。万能薬味ミックスは暇なときにつくっておくと、冷ややっこにのせたり納豆に入れたり、サラダに混ぜたり味噌汁に入れたり……なんでも使えて便利です。おすすめは混ぜごはん。さっぱりした薬味ミックスごはんは和系のおかずや中華、韓国、エスニック系のおかずと相性がよく、食欲がない日にもぴったり。栄養価の高いかいわれ大根も入っているので、ビタミンミネラル補給にも有効です」

「薬味ミックスごはん」（1人分）　所要時間／約5分

～事前準備～
万能薬味ミックスをつくる（つくりやすい量・冷蔵保存2日間）
小ネギ1/3束は小口切りに、かいわれ大根1パックは1cm幅に、大葉1束は千切りに、みょうが1個は小口切りにする。すべて保存容器に入れてさっと混ぜ合わせる。

万能薬味ミックスを使った混ぜごはん
万能薬味ミックス30gと人肌に冷ましたごはん180g、ごま油小さじ1、酢小さじ1/2、塩ひとつまみをボウルに合わせ、よく混ぜて出来上がり。

次回もお楽しみに！

＼長谷川さんのレシピ動画もYouTubeで紹介中！／

■長谷川さんは、BAILA CHANNELにも登場してレシピを披露してくれています！ 長谷川さんのトークも楽しく、野菜の下ごしらえのコツなどもよくわかって大人気。こちらからぜひチェックしてみてください。