「美味しいもの大好き！」な佐藤栞里のおうちごはんの師匠は、コウケンテツさんのYouTube。念願の初対面で、栞里が読者のためにBAILAだけの特別レシピをオファーしました。お酒もご飯も進んじゃう、簡単美味な「特別コラボ餃子」のレシピを公開します。

「私は自他ともに認める餃子好き、というわけで、ちょっとワガママ言っちゃいました。コウさんにリクエストしたのは、私みたいな料理初心者でも簡単に作れて、とびきり美味しい餃子レシピ。海老入りでちょっぴり豪華バージョンです。その上面倒な“包む”工程をカット。カリッカリに焼き上げる秘訣もしっかり教わっちゃいました！」（栞里）

材料（20〜24個分・直径26cmのフライパン使用）
餃子の皮…大判1袋（20～24枚）
豚ひき肉…120g
むき海老…60g
キャベツ…180g
ニラ…3〜4本
サラダ油、ごま油…各大さじ1
A　にんにくのすりおろし…１かけ分　しょうがのすりおろし…１かけ分 　酒、ごま油、しょうゆ…各大さじ１ 　塩…小さじ1/4

［たれ］酢、しょうゆ、ラー油…各適量

作り方
1海老は木ベラなどでつぶしてから、それぞれ3〜4等分に切る。キャベツはみじん切りにする。ニラは小口切りにする。

2ボウルにひき肉とAのごま油以外の材料を入れて練り混ぜる。なじんだらごま油を加えてさらに混ぜる。肉にまとまりが出たら1の海老を加える。しっかり混ざって粘りが出たら、1のキャベツとニラを加えてよく混ぜる。

3餃子の皮に2をのせ、皮のふちにぐるっと水をぬる。二つ折りにして包み、閉じた部分をしっかり指で押さえ、左右の端を寄せて形を整える。

4フライパンにサラダ油を広げ、3を押しつけるようにして並べる。中火にかけ、パチパチ焼ける音がしてきたら、水1/2カップ（餃子の高さ1/3程度まで）を加えてふたをする。弱めの中火で5分ほど蒸し焼きにする。

54のふたを取って火を強め、ごま油を回しかけて底面がパリッとするまで焼く。器に移し、たれを添える。

栞里　料理って、手順の一つひとつにちゃんと意味があるんですね。材料を入れる順番にちょっと気をつけるだけでこんなに美味しくなるなんて！

コウ　まずは、ひき肉にしょうがとにんにく、調味料を入れてよーく混ぜます。粘りが出るまでしっかり混ぜることで、ひき肉に味がよく入るんです。

栞里　まずはひき肉に味をつける！　野菜はその後に時間差で入れるんですね。

コウ　野菜を最初から入れると、調味料の塩気で水分が出てベチャッとするんです。それを防ぐために通常は塩もみして水気をしぼっておいたりするんですが、調味料を加える順番を変えるだけで、この面倒なプロセスをカットできます。

栞里　なるほど！　そして、この餃子は包まず、“挟む”だけでいいのが画期的。

コウ　フライパンに入れるときに、ギュッと押しつけながら並べるのもポイント。フライパンとの接地面が広くなるから、カリッと焼き上がって香ばしい！ 栞里　作るの簡単、美味しさ感動。コウさんレシピ、やっぱり最高です！

YouTubeチャンネル「Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】」から何回作ったかわからない、2大推しレシピをPick Up!

（栞里）エプロン￥11000／トゥモローランド 渋谷本店（トゥモローランド ホーム）　シャツ￥50600／キタン　Ｔシャツ￥7480／シンゾーン ルミネ有楽町店（ザ シンゾーン）　

（コウさん）シャツ￥27500／HEMT PR（KICS DOCUMENT.）　エプロン／スタイリスト私物　

撮影／須藤敬一　ヘア＆メイク／川添カユミ〈ilumini.〉（栞里分）、福島利紗（コウさん分）　スタイリスト／石上美津江（栞里分）、杉浦 優（コウさん分）、河野亜紀（プロップ分）　取材・原文／福山雅美　※BAILA2026年7月号掲載