バイラの人気連載「長谷川あかりのご自愛ごはん」より、梅を使ったさわやかレシピを5選ご紹介します。暑さで体が重い日にもおすすめ！さっぱりとした酸味と香りが食欲を刺激し、体を内側から整えてくれます。 ランチや夕食の参考にしてくださいね。
「なんでもない日を幸せにする、シンプルで豊かなごはん」をテーマに、忙しい現代人に刺さるレシピを発信。食材や調味料の組み合わせのセンスが生み出す、シンプルながら新しさとやさしさを感じる味わいと、管理栄養士の視点で栄養バランスも考慮されたメニューの両立を叶える提案で絶大な支持を集める。
CONTENTS
ささみとインゲンの梅バジル和え
材料（2人分）
ささみ 2本
片栗粉 適量
インゲン 1袋（150g）
バジル 10枚～
梅干し 大1個（甘くないもの、塩分濃度10％使用）
A オリーブオイル 大さじ1
A 酢 大さじ1
A 塩 小さじ1/3
A おろしにんにく 小さじ1/4
作り方 所要時間／約10分
① ささみとインゲンを切り、バジルを刻む
ささみはそぎ切りにして片栗粉を満遍なくまぶしておく。インゲンは、食べやすい大きさに斜め切りにする。バジルは粗く刻んでおく。
② インゲンとささみを茹でる
塩少々（分量外）を加えた湯でインゲンを1分30秒ほど茹でたらざるにあげ、水気を切る。続けて同じ湯にささみを加え、3～4分茹でたらざるにあげ、しっかり水気を切っておく。
③ すべての材料を和える
大きめのボウルに刻んでおいたバジル、種を取って軽く叩いた梅干し、Aを合わせ、しっかり混ぜたら②を加えてよく和える。
鶏肉と茄子の蕪おろし煮、梅にんにく仕立て
材料（ 2人分）
鶏もも肉 1枚 ※約250g
茄子 小3本 ※約200g
蕪 2個 ※約100g
梅干し 大2個 ※甘くないもの
片栗粉 大さじ2
米油 大さじ1
Ａ出汁 1カップ ※昆布と鰹の合わせ出汁
Ａ薄口醤油 大さじ2
Ａみりん 大さじ2
Ａおろしにんにく 小さじ1/4
トッピング 小口切りにした小ネギ適量
作り方 所要時間／約15分
①鶏もも肉を一口大に切って片栗粉をまぶし、野菜の下ごしらえをする。
鶏もも肉は一口大にきり、片栗粉をまぶす。茄子は乱切りにし、蕪は皮ごとすりおろしておく。
②鶏もも肉、茄子をフライパンで焼き、梅干を加えて煮込む。
フライパンに米油をひき、中火にかける。鶏もも肉を加え、表面にこんがりと焼き色がつくまで焼いたら、茄子も加えてさらに焼いていく。調味料Ａと、ほぐした梅干し（種ごと）を加え、蓋をせず、沸騰後7分間中火で煮込む。
③蕪おろしを加え、小ネギを散らす。
フライパンに蕪おろしを加える。軽く煮立たせたら火を止めて盛り付け、小ネギをトッピングして完成。
料理家・管理栄養士
長谷川あかり
タレが最高においしくて、ごはんがすすむ一品。大根おろしよりも濃厚で甘い蕪おろしは、胃腸を温め、消化を助けてくれる嬉しい効用があります。梅干しの酸味とにんにくの程よいパンチも合わさって、疲れ気味の体をやさしく元気づけてくれますよ
鶏と大根の梅コチュジャン煮
材料（2人分）
鶏もも肉 200g
塩 少々
片栗粉 小さじ2
大根 250g
塩 小さじ1/2
こめ油 小さじ1
梅干し 2個（塩分濃度10%前後・甘くないものを使用）
A 水 1カップ
A コチュジャン 大さじ1と1/2
A みりん 小さじ1
A 塩 ひとつまみ
作り方 調理時間／約15分
① 一口大に切った鶏もも肉に塩をふり、片栗粉をまぶす
鶏もも肉は大きめの一口大に切り、塩少々をふってなじませたら片栗粉をまんべんなくまぶす（唐揚げ用のカット肉を使用してもOK）。
② 薄切りにした大根に塩をふり、10分置いて水気を切る
大根はスライサーで薄切りにし、塩小さじ1/2をふって10分置いておく。時間がたったら手でしっかり絞り水気を切る。
③ 深めのフライパンで鶏肉をこんがりと焼き、梅干しとAを加えて煮る
大根を置いている間に鶏肉を焼く。深めのフライパンにこめ油を中火で熱し、鶏肉を焼く。両面がこんがりと焼けたら皮を破った梅干し（種ごと）、Aを加えてよく混ぜる。煮立ったら蓋をして弱めの中火で2分煮る。
④ 水気を切った大根を加え、蓋をして3分煮る
ヘラで梅をつぶしながらよく混ぜ、水気を切った大根を加えて軽く混ぜたら、再度蓋をして3分煮て完成。
料理家・管理栄養士
長谷川あかり
梅干しにコチュジャンを合わせるのは、私の定番の組み合わせ。体の内側から元気が出るレシピは猛暑続きの毎日にぴったり。食欲がなくてもさらさら食べられるので、夏バテぎみで何を食べていいかわからない……というときにもおすすめですよ
豚と白菜の梅酒蒸し
材料（2人分）
白菜……300g
豚ロース肉しゃぶしゃぶ用……160g
梅干し…… 2 個（塩分濃度10％程度・甘くないもの）
料理酒……50ml
塩……ひとつまみ
粗びき黒こしょう……適量
バター……3g
作り方
| 1 | 白菜は手でひと口大にちぎって深めのフライパンに入れる。皮を破った梅干し、料理酒、水100mlを加え、ふたをして中火で8分蒸す。 |
| 2 | 豚肉を食品トレイの上でキッチンバサミで食べやすい大きさに切り、1に加える。塩を加えて菜箸で混ぜ、水気を飛ばしながら火が通るまで炒め煮する。 |
| 3 | バターを加えて火を止めてさっと混ぜ合わせ、器に盛って黒こしょうを振る。 |
料理家・管理栄養士
長谷川あかり
疲れたときこそ、おうちごはんで癒されたい！ そんなときには、包丁いらずのこちらです。白菜は豪快にちぎり、お肉は食品トレイの上でキッチンバサミで切る。なんならちぎってもOK！ 洗いものがぐんと減るから、後片づけも断然ラク。 たっぷりの白菜に、梅干しの爽やかな酸味と豚肉のうまみがしみて、たまらない美味しさ。罪悪感ないあっさり味なのに、きっと驚く満足感。 その秘密は、ちょっぴり加えたバターのコクです。
フライパンで作る梅あんかけつくね
材料（2人分）
（つくね）
鶏胸ひき肉…… 200g
卵…… 1個
玉ねぎのみじん切り ……1/4個分（50g）
料理酒 ……大さじ2
片栗粉 ……小さじ1
塩 ……小さじ2/3
【A】
水……300ml
削り節……4g
梅干し（甘くないもの・塩分濃度10％）……1個
【B】
片栗粉……大さじ1と1/3
水……大さじ2
白いりごま ……大さじ1と1/2
小ねぎの小口切り ……適量
作り方
| 1 | 深めのフライパンにつくねの材料を入れ、シリコンスプーンなどでよく練る。 |
| 2 | フライパンの中でひとまとまりにし、Aを加える。強めの中火にかけ、煮立ったらフタをして弱めの中火で8分煮る。火を止め、フライ返しなどを使ってつくねを器に取り出す。 |
| 3 | Bをよく混ぜ合わせてから、フライパンに残った煮汁全体に回し入れる。1分30秒ほどよく混ぜながら強めの中火にかけて梅干しをつぶしてなじませ、し っかりと煮立たせてとろみをつける。 |
| 4 火を止めて白いりごまを加え、さっと混ぜたら2のつくねにたっぷりとかける。仕上げに小ねぎをのせる。 |
料理家・管理栄養士
長谷川あかり
つくねは小さく丸めるイメージがあるけれど、大きく作れば手間なしな上、ごちそう感アップ。しかもフライパンの中でスプーンを使って練るので、洗い物も減るし、手も汚れません。ちょっといい和食屋さん的な味わいの秘訣は、梅の風味とたっぷりのせた小ねぎの香りと色合い。そして何より、とろみ！ 実はあんかけって、簡単なのに“手をかけた感”が出るのが最高なんです。
梅を使ったさわやかレシピのポイント
梅を使ったさわやかレシピをご紹介しました。疲労回復をサポートするクエン酸を豊富に含む梅は、これからの季節におすすめの食材。暑さで体が重くなる日や食欲が落ちやすい夏でも、さらっと食べられるさっぱりとした味わいのレシピばかりです。ぜひ毎日の献立に取り入れてみてくださいね。
バイラの人気連載「長谷川あかりのご自愛ごはん」とは？
バイラ世代の人気料理家長谷川あかりさんが提案するレシピ連載です。長谷川さんのレシピは忙しく働く現代人のライフスタイルに寄り添う“新時代のおうち料理”。簡単なのに、栄養・おしゃれさ・美味しさ満点！
「料理の常識をときには忘れて、要らない手間は潔く省いて。」と語る長谷川さんの簡単で、健康的で、「これを自分が作れるなんて!」という楽しみも感じられるレシピをご紹介しています。
長谷川あかり冠ポッドキャスト番組『長谷川あかりのシャニカマでごめんなさい』
料理家の長谷川あかり(と十五年来の後輩兼担当編集ぴら)、リスナーのみなさんによる雑談番組。おいしいものが大好きであるがゆえについ気になってしまう”シャニカマ”について、ゆる〜くおしゃべりします！Have a ご自愛 day〜♡
©集英社／ery
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料理家・管理栄養士
長谷川あかり
梅のフルーティな風味とバジルの相性が抜群！ 家にある調味料だけで、デパ地下サラダのようなあか抜けた味わいになるんです。
和でも洋でもない絶妙な味付けなので、ごはん・パン・お酒のおつまみなど、シーンを問わないところも嬉しいポイント。小さめに切ったささみとインゲンにショートパスタを加えて、冷製パスタにするのもおすすめです