【長谷川あかりのご自愛ごはん vol.57】具材ひとつで作れる「ズッキーニだけリゾット」

SNSでも大人気の料理家・管理栄養士、長谷川あかりさん。簡単でおいしく、体に優しい“ご自愛ごはん”のレシピを月1回ご紹介いたします。第57回のレシピは、ビタミン&ミネラル豊富なズッキーニが主役の「ズッキーニだけリゾット」。ズッキーニのくったりとした食感がたまりません。

今回ご紹介するのは、ズッキーニとにんにくを切れば作れる簡単リゾット。シンプルなのにしみじみおいしいレシピは、長谷川さんの真骨頂。たんぱく質が摂れる副菜を合わせれば、栄養バランスもばっちりです。

「ズッキーニの歯ざわりと甘さを楽しむための『ズッキーニだけリゾット』。ブイヨンやコンソメも必要ありません。最後に加えるほんの少しのカレー粉が食欲をそそります！」

材料（2人分）　調理時間／約20分

米 1合（150g）

ズッキーニ 1本（1cmの角切り）
にんにく 1片

オリーブオイル（炒め用）
白ワイン 大さじ1と1/2

ローリエ 2枚
塩 小さじ2/3

水または湯 450～500ml

バター 8g
カレー粉 小さじ1

粉チーズまたはパルミジャーノレッジャーノ（お好みで）

ズッキーニは1cmの角切りに、にんにくはみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルを入れ、弱火で熱する。みじん切りのにんにくを加え香りがたったら米を入れ、弱めの中火で炒める。米が透き通ってきたら白ワインを加え、アルコールを飛ばすように炒める。

水（※湯を使うと温度変化がなく、おいしく炊きあがる）200mlを加え、ズッキーニ、ローリエ2枚、塩を加え、ふたをせず弱めの中火で水気がなくなるまで煮込む。 続けて水または湯を125ml加え、再び水気がなくなるまで煮る。さらに水または湯125mlを加え、米が柔らかくなるまで煮る。
※煮込み時間の目安は15分。水が足りなければ、さらに50ml加える。

バターと香りづけのカレー粉を加えて混ぜる。塩ひとつまみ（分量外）で味をととのえたら火を止め、器に盛りつける。お好みで粉チーズ、またはパルミジャーノレッジャーノチーズをトッピングして完成。

「野菜を味わうためのシンプルなリゾットは私の定番料理。コツさえつかめばすぐに作って食べることができるので、忙しい日のごはんにもってこいです」

「リゾットには、たんぱく質を補給できる副菜を。夏が旬のオクラを和え衣にして、つるっといただきます。オクラは生のまま使うと、ビタミンCをより多く摂れるのもメリット。表面のうぶ毛が残っていると食感が悪くなるので、切る前にオクラに塩をふりかけ、まな板の上で転がす“板ずり”を忘れずにしてくださいね」

副菜：「茹で鶏のオクラ和え」（2人分）　調理時間／約20分

①鶏むね肉250gを鍋に入れ、かぶる量の水を加える。中火にかけ、水が白濁しふつふつと沸いてきたらふたをして弱火で10分加熱する。火を止めて6分ほどおいたら取り出し、少しおいて粗熱をとる。皮ごと一口大の角切りにする。

②オクラ1袋は板ずりをしてよく洗い、ヘタとがくをとる。生のまま1～1.5mmの薄切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1/2、オリーブオイル小さじ1、おろし生姜小さじ1、酢大さじ1と合わせる。

③オクラの入ったボウルに鶏むね肉を入れ、よく混ぜ合わせる。器に盛りつけ、あらびき黒胡椒をふる。

次回もお楽しみに！

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長谷川あかり　『わたしが整う、ご自愛ごはん
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