【長谷川あかりのご自愛ごはん vol.27】生姜たっぷりで冷え対策にも！「豚つくねと大根の柚子胡椒煮」

SNSでも大人気の料理家・管理栄養士、長谷川あかりさん。簡単でおいしく、体に優しい“ご自愛ごはん”のレシピを月2回ご紹介いたします。第27回のレシピは、ごはんが進む＆体が温まる「豚つくねと大根の柚子胡椒煮」です！

今回ご紹介するのは、下処理いらずで調理も簡単な「豚つくねと大根の柚子胡椒煮」。

「ごはんが進む＆体が温まる、出汁いらずの煮込み料理です。味全体のベース、そして香りづけと、二段階で柚子胡椒を効かせることで、がっつり派も大満足な味わいに。あくまでも塩ベースですっきり軽く仕上げるので、お酒のおつまみにもぴったりです」

材料＆作り方はこちら！

材料（2人分）　所要時間／約15分

豚ひき肉 160g

生姜 1片（15g）

A 料理酒 小さじ2

A 片栗粉 小さじ1/2

A 塩ひとつまみ

大根 1/4本（200g）

ごま油 小さじ1

B 水 200ml

B みりん 大さじ１

B 柚子胡椒 小さじ1/2

B 塩 小さじ1/4

（水溶き片栗粉）

C 片栗粉 小さじ2

C 水 大さじ1

柚子胡椒、炒り胡麻、小ネギ（小口切り）

生姜はみじん切り、大根は小さめの乱切りにする。袋に豚ひき肉、生姜、Aの調味料を入れ、よく揉んでしっかり混ぜ合わせる。

フライパンにごま油を加えて中火で熱し、大根と塩（分量外）をひとつまみ加え、焼き色がつくまで炒める。

Bを加え、煮立ったら①のつくねのたねを一口大に丸めて加え、蓋をして10分弱めの中火で煮込む。

一度火を止め、フライパンの中を混ぜながらCの水溶き片栗粉を回し入れ、再度中火にかけてしっかりと煮立たせる。香りづけに柚子胡椒を小さじ1/4ほど追加で加えたら、炒り胡麻を小さじ2程度加える。器に盛り付け、小ネギ適量をトッピングしたら完成。

「生姜をたっぷり加えて作るつくねは、体の内側から温まるから冬にぴったり。そんなつくねに旬の大根を合わせ、大好きな柚子胡椒で味を調えたら、とってもおいしい一皿が完成しました。大根は小さく乱切りにすると下処理がいらず、短時間の加熱でもジューシーでやわらか。炒り胡麻のプチプチ感もハマります」

「緑黄色野菜をプラスして、栄養バランスもばっちり。クルミはナッツ類の中でもオメガ3脂肪酸を最も多く含んでおり、その他ビタミンEやビタミンB1、ビタミンB6、葉酸、マグネシウム、銅、亜鉛などのビタミンやミネラルも豊富に含まれるスーパーフード。おつまみとして食べることが多いイメージですが、普段の献立の中に積極的に取り入れていきたい食材のひとつです」

副菜：「ブロッコリーのクルミ醤油和え」（2人分）　所要時間／約10分

①クルミ（無塩ロースト）15gを粗く刻んでおく。ブロッコリー1/2個は小房に分け、沸騰させた湯で3分半ほどやわらかく茹でたらザルにあげて水気を切る。包丁でざっくり刻んでボウルに入れる。

②醤油小さじ2、砂糖小さじ１、ごま油小さじ1、酢小さじ1/2、塩少々を混ぜ合わせ、①を加えてよく混ぜる。味をみて足りなければ塩で調えて完成。

次回もお楽しみに！

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長谷川あかり　『わたしが整う、ご自愛ごはん
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