【平日のおひとりさまNEO鮨まとめ】ランチもディナーも自分にご褒美♡

幼い頃に味わった回転鮨店のワクワク感。ときめきとふらりと入れる気楽さはそのままに、ミシュランの星も獲得した「銀座おのでら」が、リュクスな要素を加えた新業態を表参道にオープン。イカ釣り漁の照明を吊るした洒落た店内では、注文はすべてタッチパネル式。総本店の料理長が仕入れる“やま幸まぐろ”や、職人技を堪能できる“自家製”“握り”など計60種。そのうち約20種は季節や旬の限定という生きのよさとバラエティに富んだラインナップ。赤酢のシャリやわさびの量まで選べる自由度の高さも魅力だ。とはいっても店内ですべて仕込み、飾り包丁を入れるなど、江戸前らしいこだわりは健在。そのギャップにおぼれたい。

副料理長の簗瀬彬彦さん

「やま幸 本まぐろ 中トロ」￥620

煮上げも絶品！「自家製 煮穴子」￥620

ひと手間を惜しまない「自家製 小肌」￥320

今が旬のネタも豊富。「有頭ぼたん海老」￥930

店内は、ぱぱっとお鮨をチャージできるカウンター席のほか、グループでゆっくり楽しみたい人のためのボックス席、個室（食事代の20％プラス）も。高級なラインのほか、「コーンマヨ」2貫￥210や「こだわり納豆細巻」1本￥280など廻転鮨ではおなじみのメニューも

ネタの下にも緻密な技が隠れているちらし鮨

名店が連なる赤坂に、隠れ家のような江戸前鮨店が誕生。店主は国内外のホテルで料理長を務めた人物。と書くと入りにくいイメージだが、心配は無用。ネタケースを取り払ったカウンターでは、小気味よい会話を楽しみつつ一流の味を堪能できる。ランチで展開するのは散らさないちらし鮨“ちらしらず”。豊洲市場で仕入れた上等な素材を用い、赤身の漬けや甘海老の昆布〆、サーモンにイカ……驚くほど手間をかけた16種の厚みのあるネタが敷き詰められ、宝石箱のごとくキラリ輝く。自家製のかんぴょうやおぼろ、玉子、きゅうりも重ねた赤酢のシャリとペアリングは五感に訴え、細胞にしみ渡る味。この上ない多幸感が広がる。

店主の岡部巌(たかし)さん

茶碗蒸し、汁物、デザートがつき￥6000

夜は約24品のおつまみや鮨で構成された「握りコース」￥22000。完成までに1週間かかる“あわびの肝ソース”は必食

木をふんだんに使った店内にも心癒される 

築地から豊洲へと移動した東京の台所。そこでプロの料理人や食通も足しげく通うのが、三代続く「大和寿司」だ。日本各地から豊洲市場に集結した選りすぐりの魚を、職人たちが早朝からスピード感を大切にしつつ一気に仕込む。マグロの大トロと中トロ、バフンウニ、イカにエビ、カツオ……煮切り醤油をまとった一貫ずつ提供される「おまかせ寿司」（7貫と巻き物・味噌汁つき）は、食感がよく、超新鮮で覇気さえ感じるほど。魚の種類や産地で、季節を敏感に感じられるのも、市場で食べる魅力のひとつだ。

いつもよりちょっと早起きして豊洲市場へ。“朝鮨”から始まる朝活は、充実した一日を約束してくれる。

ネタの一つひとつがエネルギッシュ！ 
メニューは「おまかせ寿司」￥4950のほか一貫ずつ注文できる「おこのみ」￥440〜がある

三代目の入野雄貴さん

カウンター席のみ。3〜4人のお客さまに対し、一人の職人がついているので、ホスピタリティも充分

「市場前」駅から徒歩2分というアクセスのよさ。仕事前にふらっと足を運びたい

予約必須、平日のランチ限定「かるくおまかせ」￥2800の一部。

JR有楽町駅の目の前にそびえる「シクスバイオリエンタルホテル」。鉄板焼き、イタリアン、バー……“世界一の遊び場”を掲げるからこそ、シーンに寄り添う多彩なジャンルの料理に出会える。4・4坪、カウンター9席だけのここは、“大人のためのおいしい秘密基地”。店名の「大いにおまかせ」どおり、気楽におまかせ鮨を楽しめる。シャリは3種のブレンド米に2種の赤酢をまとわせるので、小ぶりながらもどこかパワフル。白身魚やグリルしいたけなどの淡泊系から始まり、タイやマグロなどの濃厚テイストから再びさっぱり味へ。茶碗蒸しやデザートを含め、約14品のコース仕立て。緩急をつけた構成で、江戸前の魅力を堪能できる。

うまみが口中であふれる中トロ

ぷりっとしたシマアジ

肉厚感がたまらないしいたけ

プリンのような玉子。メルティ！

カウンターのみ。洗練された小さな空間

ネタは季節や日により変化する。白身魚から貝類、赤身、ちらし寿司、蒸し焼きプリンのような玉子焼き、デザートまで全14品のバランスのよい構成。「おまかせ」￥5800はランチとディナー。さらにディナーは「大いにおまかせ」￥8800の二つがある

鮪の突先剥き身と雪丹のにぎり

生ダコの龍神村の無農薬梅のせ

なんてジューシーな煮ハマグリ！

甘辛く煮た「アワビのかりんとう揚げ」 

シグネチャーのシメ。ふわとろの食感の「泡立て出汁卵白の卵かけ寿司」。その他、デザートの「塩アイスの抹茶アフォガード」など目にも舌にも楽しい一品料理も約10品つく。ランチのコースは￥5500と￥7700

職人の奥田美明さん

今年1月、京王線・笹塚駅から徒歩8分の場所にオープン。スマートな縦長の空間の正体は、立ち食い鮨店だ。「鮨屋にありがちな、おまかせにつきまとうモヤッと感をなくしたい」思いから、QRコードでメニューを読み取り、注文はすべてオンライン。毎日書き換えられるネタシートには、産地と原価と連動した適正価格も明記している。約25種の中から一貫ずつ（￥200〜）注文してもいいし、「梅」（約10貫）、「竹」（約15貫）、「松」（約20貫）のようにコースでのオーダーもあり。便利でスマートだけど、店主自ら川崎にある北部市場で仕入れる魚介と、手仕事を施したネタケースの中で美しく輝くネタには、とめどない愛情が詰まっている

（上の写真）約10貫の「梅コース」。コースは「梅」￥3000のほか、「竹」￥5000と「松」￥8000も。つまみ感覚で楽しめるよう、サイズは小ぶり

店主の早川太輔さん

もう少し食べたいときは、追加で「トロタク」￥1000と「生本鮪脳天」￥550などを。希少価値の高い気鋭の酒蔵の日本酒は常時20種以上。1合￥600〜

目の前にネタケースはあるが、注文はwithコロナに合わせてオンラインで。味も接客も、機械的な冷たさは一切なし

サービスも会計も極めて明瞭！