【黄川田としえさんの簡単レシピまとめ】フラインパンひとつでごちそうごはん11品

黄川田さんの近著『ホットプレートひとつでごちそうごはんができちゃった100』（主婦の友社）。

身近なさばが野菜と香草で味も見た目もおしゃれに

●材料（2人分）

塩さば……2切れ

じゃがいも……小2個

赤玉ねぎ（または玉ねぎ）……1/4個

ローズマリー……3本

タイム……3本    

酒……小さじ1

オリーブ油……大さじ1

塩・黒こしょう……各少々

レモン……1/2個

●作り方

①塩さばは1切れを3等分に切って酒をふり、約10分おいて下味をつける。

②じゃがいもは皮をむいて5㎜厚の輪切りに、赤玉ねぎは3㎜厚さにスライスする。レモンはくし形に切る。

③フライパンにオリーブ油を入れて弱めの中火で熱する。①のさばの皮目を下にして両面色よく焼き、取り出す。

④③のフライパンにじゃがいもを入れ、塩、黒こしょうをして両面さっと焼き、さばを戻し入れる。赤玉ねぎ、ローズマリーとタイムをのせ、ふたをして約8分弱火にかける。仕上げにレモンを搾る。

肉も野菜もご飯もとれる、メキシカンメニュー

●材料（2人分）

豚ひき肉……200g    

レタス……2枚

アボカド……1個　    

にんにく……1かけ

しょうが……1かけ 　

ケチャップ……大さじ2 　

ウスターソース……大さじ1 　

チリパウダー（またはカレー粉）……小さじ2/3 　

酒……大さじ1/2

温かいご飯……茶碗2杯分（ 300g）

シュレッドチーズ……80g

サラダ油……小さじ2 （お好みで）

トルティーヤチップス……適量

黒こしょう……少々 

〈サルサソース〉

ミニトマト……8個

玉ねぎ（みじん切り）……1/10個分

ピーマン（みじん切り）……1個分

レモン汁……大さじ1

塩……小さじ1/4

黒こしょう……少々

●作り方

①レタスはせん切り、アボカドは皮をむいて種を取り除き、1㎝角に切る。にんにくとしょうがはみじん切りにする。

②サルサソースを作る。ミニトマトは4等分に切り、すべての材料を混ぜておく。

③フライパンにサラダ油、にんにくとしょうがを入れて弱火で加熱し、香りが出るまで炒める。豚ひき肉とAを入れて中火で熱し、混ぜながら火を通す。フライパンの端に寄せて中央を丸くあけ、ご飯、チーズをのせる。レタス、アボカドをのせ、チーズが溶けるまで火にかける。

④食べる直前にトルティーヤチップスを飾り、サルサソースをかけ、黒こしょうをふる。

包む手間いらず。だけど風味豊かでジューシー

●材料（2人分）

キャベツ……大3枚（ 150g）

にら……1束

シュウマイの皮……15枚

サラダ油……小さじ2

〈シュウマイの餡〉

むきえび……200g    

豚ひき肉……80g

酒……小さじ1    

しょうゆ……小さじ1/2

塩……小さじ1/3    

ごま油……小さじ1

しょうがのすりおろし……1かけ分

片栗粉……小さじ1

●作り方

①キャベツはせん切り、にらは3㎝幅に、シュウマイの皮は5㎜幅に切る。

②むきえびは背わたを取って水けをふき、包丁で粗めに刻む。

③②を含むシュウマイの餡の材料をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。

④フライパンにサラダ油を入れ、キャベツ、にらを敷き詰める。10等分して丸めた③をのせたらシュウマイの皮をかぶせ、ふたをして弱めの中火で約10分蒸し焼きにする。

リッチなオムレツ ☆ 裏返さなから失敗ゼロ 

●材料（2人分）

卵……2個

ベーコン……2枚

マッシュルーム……6個

玉ねぎ……1/4個

シュレッドチーズ……20g

塩・黒こしょう……各少々

オリーブ油……大さじ1

パセリ……少々

●作り方

①ベーコンは1cm幅に切り、マッシュ ルームは5mm幅に、玉ねぎは薄切りに する。

②卵をボウルに割りほぐし、チーズ、 塩、黒こしょうを入れ、よく混ぜる。

③フライパンにオリーブ油を入れて弱 めの中火で熱し、①の材料をすべて入 れる。玉ねぎに火が通るまで炒め、塩 をふる。②を加えて箸で大きく円を描 くように混ぜながら火を通し、半熟に なったらふたをして約3分蒸し焼きに する。

④仕上げにパセリ、黒こしょうをふる。

うまみたっぷりの食材を贅沢に使って

●材料（2人分）

生鮭……2切れ

あさり（砂抜きずみ）……10個

玉ねぎ……1/4個

ブロッコリー……1/4個

ミニトマト……8個

しょうが……1/2かけ

酒……大さじ1

和風だし（顆粒）……小さじ2

しょうゆ……小さじ1

塩……少々

サラダ油……小さじ2

●作り方

①生鮭に塩をふる。玉ねぎはみじん切り、ブロッコリーは小房に分け、しょうがは薄切りにする。

②フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、生鮭を両面さっと焼き、あさり、玉ねぎ、酒を加える。ふたをしてあさりの口が開くまで蒸し焼きする。

③ふたを外し、水500㎖、和風だし、しょうゆ、しょうが、ブロッコリー、ミニトマトを加え、約8分煮たら、塩で味をととのえる。

スパイスが心地よい刺激。ひよこ豆がアクセントに

●材料（2人分）

鶏もも肉……1枚

セロリ……1/3本

パプリカ……1/2個

玉ねぎ……1/4個

しょうが……1/2かけ

ひよこ豆（水煮）……100g

塩……小さじ2/3

カレー粉……小さじ1

黒こしょう……少々

オリーブ油……小さじ2 

●作り方

①鶏もも肉は黄色い余分な脂を取り除いたら一口大に切る。半量の塩、半量のカレー粉、黒こしょうをもみ込む。

②セロリは1㎝厚さの斜め切り、パプリカと玉ねぎは乱切りに、しょうがはみじん切りにする。

③フライパンにオリーブ油としょうがを入れて中火で熱し、香りがしてきたら鶏肉の皮目を下にして焼く。②の野菜とひよこ豆、残りのカレー粉を入れ、全体に油が回るように炒める。

④水350㎖と残りの塩を加え、鶏肉がやわらかくなるまで約10分煮込む。

冬の定番レシピがナンプラーで異国風に

●材料（2人分）

豚肩ロース薄切り肉……200g

白菜……1/6個

しめじ……1パック

まいたけ……1パック

干ししいたけともどし汁（400㎖の湯 でもどしたもの）……3個

しょうがのすりおろし……1/2かけ分

酒……小さじ2

ナンプラー……大さじ1

塩……小さじ1/3

パクチー……10本

ピーナッツ……15粒

サラダ油……小さじ2

ごま油……小さじ1

［鍋のもと］

コンソメスープの素（顆粒）……小さじ2

鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ2

酒粕……大さじ2

酒……大さじ2

みりん……大さじ2

白すりごま……大さじ3

すりおろしにんにく……大さじ1

調製豆乳……300㎖

水……100㎖

●作り方

①白菜は3㎝角のざく切りに、しめじとまいたけは根元を取って小房に分ける。干ししいたけは石づきを取り4等分に切り、パクチーは3㎝長さに切り、ピーナッツは包丁で刻んでおく。

②フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて焼く。白菜、しめじ、まいたけ、しいたけとそのもどし汁、しょうが、酒、ナンプラーを入れ、約10分煮る。

③塩で味をととのえたらごま油をまわしかけ、ピーナッツとパクチーを飾る。

みんな大好き、ミートボールとパスタがコンボ

●材料（2人分）

牛豚合びき肉……300g　

玉ねぎ……1/4個

パン粉……15g　

牛乳……25㎖

塩……小さじ1/2　

（あれば）ナツメグ……少々　

卵……1個

にんにく……1/2かけ

（A）

カットトマト（缶詰）……200g 　

塩……小さじ1/2 　

黒こしょう……少々 　

ローリエ……1枚

パスタ（今回はペンネ）……160g

パルメザンチーズ……適量

バジル……4枚

オリーブ油……大さじ1

●作り方

①ミートボールを作る。玉ねぎはみじん切りにし、パン粉は牛乳に浸す。ボウルにひき肉と塩を入れてよく混ぜ、玉ねぎ、パン粉、ナツメグ、卵を加え、手でよく混ぜる。

②フライパンにオリーブ油を入れて弱めの中火で熱し、つぶしたにんにく、一口大に丸めた①を焼いて表面に焼き色をつける。

③（A）と水200㎖、パスタを加えて浸し、沸騰したらふたをして約10分加熱する。

④ふたを外し、ひと混ぜしたら再びふたをする。パスタに火が通ったらパルメザンチーズをふり、バジルを飾る。

チーズの魅力が生きるワインにも合うレシピ

●材料（2人分）

鶏もも肉……300g

玉ねぎ……1/2個

じゃがいも……小2個

いんげん……10本

塩……小さじ1/4

黒こしょう……少々

酒……小さじ2

ゴルゴンゾーラチーズ……30g

ドライパセリ……少々

サラダ油……小さじ2 

●作り方
①鶏もも肉は黄色い余分な脂を取り除いて一口大に切る。塩、黒こしょう、酒をもみ込み、約10分おいて下味をつける。玉ねぎは1㎝幅の薄切り、じゃがいもは皮をむいて一口大に、いんげんはへたと筋を取って半分に切る。

②フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして焼き色がつくまで火を通す。玉ねぎ、じゃがいも、いんげんを加えてかるく炒める。水200㎖を加え、鶏肉とじゃがいもがやわらかくなるまで約10分煮る。

③ゴルゴンゾーラチーズを加え、混ぜながら煮とかす。仕上げにパセリと黒こしょうをふる。

滋味あふれる煮物料理をフライパンで実現☆

●材料（2人分）

やりいか……1杯（200g）

厚揚げ……1枚（300g）

ねぎ……1/2本

長芋……10㎝（120g）

小ねぎ……5本 　

（A）
オイスターソース……大さじ2 　

しょうがのすりおろし……1/2かけ分 　

酒……大さじ1/2 　

みりん……大さじ1/2 　

しょうゆ……小さじ1/2

サラダ油……大さじ1

ごま油……小さじ1 

●作り方

①厚揚げは縦半分に切ってから2㎝厚さに、ねぎは2㎝厚さの斜め切りにする。長芋は皮をむき、1㎝厚さの輪切り、小ねぎは小口切りにする。

②やりいかはワタを取り除いてよく洗う。1㎝厚さの輪切りにし、足は食べやすい大きさに切る。

③フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、厚揚げとねぎを入れて焼き色をつける。やりいかと長芋、（A）と水100㎖を加え、約5分煮込む。

④仕上げにごま油をまわしかけ、小ねぎをのせる。

市販の専用ソース不使用。トマト缶の力でリッチに

●材料（2人分）

牛切り落とし肉……200g

カットトマト（缶詰）……200g

玉ねぎ……1個

マッシュルーム……5個

白ワイン（または酒）……大さじ1

塩……適量

黒こしょう……少々

小麦粉……大さじ1

ローリエ……1枚

生クリーム……100㎖

ドライパセリ……適量

サラダ油……小さじ2 

●作り方

①玉ねぎは薄切り、マッシュルームは5㎜厚さに切る。

②フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉、玉ねぎとマッシュルームを入れて炒め、白ワイン、塩小さじ1/2、黒こしょうを加える。

③牛肉に火が通ったら小麦粉を全体にふり入れ、粉っぽさがなくなるまでよく炒める。

④トマト缶、水200㎖、ローリエを加え、弱めの中火で約5分煮込み、生クリームを加え、さらに1分煮込む。塩で味をととのえ、パセリをふる。