SNSでも大人気の料理家・管理栄養士、長谷川あかりさん。簡単でおいしく、体に優しい“ご自愛ごはん”のレシピを月1回ご紹介いたします。第68回のレシピは、心も体もほっとする「長芋ともち麦の牛スープ」。塩だけで味つけしたシンプルなスープは、疲れた胃を休めたいときにもぴったりです。

今回ご紹介するのは、長芋のほくほく感ともち麦のプチプチ食感、牛肉のうまみが楽しめる、優しい味わいの養生スープ。シンプルながら食べ応えがあり、心も体も満たしてくれる一品です。

牛肉カレー用カット肉 150g
A砂糖 小さじ1
A塩 小さじ1/2

長芋 6cm（250g）
にんにく 2～3個
水 700ml
もち麦 50g
塩（仕上げ用） 小さじ1/4～（味をみて調整）
仕上げ：ごま油 少々
お好みで：練り辛子 適量

長芋はよく洗い、皮ごと3cm幅の輪切りにする。にんにく2～3個はつぶしておく。牛肉に［A］をしっかりすり込む。

鍋に水、①の長芋、にんにく、下処理をした牛肉を入れて火にかけ、温度を上げる。煮立ったらアクを取る。

蓋をして弱火で8分煮たら、もち麦を入れて再度煮立たせ、再び蓋をして弱火で20分煮る。

味をみて仕上げ用の塩で味を整え、仕上げにごま油少々を回しかけて完成。長芋をくずしながら、お好みで練り辛子を添えて食べる。

「体の調子を整えたいときに食べたくなる養生スープ。牛肉の出汁と長芋の奥行きのある甘さ、そして温度で、体の内側からじんわりと満たされます。もち麦のプチプチとした食感が後をひきますし、食物繊維もしっかりとれて満足感も◎。食べすぎ、飲みすぎが続いた日の夜ごはんにぜひ！」

「三つ葉の爽やかな香りが引き立つ軽やかな副菜。玉ねぎのさくさくした食感も口当たりがよく、メインで足りないタンパク質を卵でしっかり補います。そのまま食べて香りを楽しむもよし、お好みで酢醤油をつけても絶品。スープの優しい塩気と、いいコントラストになります」

①玉ねぎ1/2個は細切りにし、三つ葉1袋は玉ねぎの長さに合わせて切る。
②ボウルに野菜を入れ、薄力粉25gをまぶしてから卵2個、塩小さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。
③ごま油大さじ1と1/2を引き、中火でしっかり熱したフライパンに適量ずつ落とし、表面を中弱火でゆっくりと両面焼きにする。お好みで酢と醤油を1:1で混ぜたタレで食べる。

次回もお楽しみに！

料理家の長谷川あかり(と十五年来の後輩兼担当編集ぴら)、リスナーのみなさんによる雑談番組。おいしいものが大好きであるがゆえについ気になってしまう“シャニカマ”について、ゆる〜くおしゃべりします！Have a ご自愛 day〜♡

大ヒットレシピをすべて収録、新作レシピもたっぷり加えて再構成。忙しく働く人々の毎日に寄り添う２つのチャプターでお届け。

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